Ciasto Snickers
W mojej kuchni tort Snickers stał się pewnym wyborem na urodziny lub gdy potrzebuję sycącego deseru. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga uwagi na szczegóły, szczególnie przy karmelu i składaniu. Dla tych, którzy są przyzwyczajeni do biszkoptów z bezą i kremów maślanych, kroki są jasne, ale trzeba przestrzegać czasów chłodzenia między warstwami, aby wszystko wyszło dobrze. Nie ma potrzeby kupować tortu w cukierni, jeśli poświęcisz czas na jego przygotowanie w domu.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 3 godziny (w tym czasy chłodzenia)
Czas przygotowania: 45-60 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 12-15 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, tort urodzinowy
Składniki
Na biszkopt:
- 6 białek
- 6 łyżek cukru
- 4 łyżki posiekanych orzechów
- 2 łyżki mąki
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
Na krem karmelowy:
- 12 łyżek cukru
- 6 żółtek
- 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 400 g orzechów (lub orzechów włoskich)
Biała polewa:
- 200 g białej czekolady
- 75-100 ml śmietany
Czarna polewa:
- 200 g ciemnej czekolady
- 75-100 ml śmietany
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1. Oddziel białka od żółtek. Umieść białka w czystej misce i ubij na sztywną pianę z odrobiną soli.
2. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz błyszczącą i sztywną bezę.
3. Delikatnie wmieszaj posiekane orzechy za pomocą szpatułki, a następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
4. Lekko wymieszaj, aby się połączyło, nie tracąc objętości piany.
5. Wyłóż blachę (około 25x35 cm) papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj.
6. Piecz w umiarkowanej temperaturze (180°C, jeśli używasz piekarnika elektrycznego) przez 30-40 minut, aż biszkopt będzie lekko zrumieniony i sprężysty w dotyku.
7. Wyjmij blachę, pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia w blaszce.
2. Biała polewa
1. Połam białą czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornej misce.
2. Dodaj śmietanę.
3. Umieść miskę na kąpieli wodnej i mieszaj, aż czekolada się rozpuści i masa będzie jednolita.
4. Wlej polewę na całkowicie ostudzony biszkopt i wyrównaj.
5. Umieść blachę w lodówce, aż biała polewa stwardnieje (30-40 minut, podczas gdy przygotowujesz krem).
3. Krem karmelowy z orzechami
1. W garnku z grubym dnem, skarmelizuj 12 łyżek cukru na średnim ogniu, nie mieszając początkowo. Kiedy cukier nabierze bursztynowego koloru, zdejmij garnek z ognia.
2. Dodaj pokrojone w kostkę masło i energicznie mieszaj, aż się połączy.
3. Oddzielnie ubij żółtka z 2 łyżkami cukru (z tych 12). Wlej je do gorącego karmelu, ciągle mieszając.
4. Umieść garnek z powrotem na małym ogniu i dodaj orzechy (posiekane lub całe, według preferencji).
5. Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje (powinien być gęsty, ale wciąż płynny).
6. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć przed użyciem.
4. Montaż
1. Wyjmij blachę z biszkoptem i białą polewą z lodówki.
2. Równomiernie rozłóż ostudzony krem karmelowy na warstwie białej czekolady.
3. Ponownie umieść blachę w lodówce, podczas gdy przygotowujesz czarną polewę.
5. Czarna polewa
1. Połam ciemną czekoladę na kawałki i umieść ją razem ze śmietaną na kąpieli wodnej.
2. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę.
3. Wlej polewę na warstwę kremu karmelowego i wyrównaj.
4. Pozwól ostygnąć przez co najmniej 2-3 godziny przed pokrojeniem, aby warstwy dobrze się ułożyły.
Dlaczego często robię ten przepis
Tort jest sycący, z wyraźnymi warstwami i zrównoważonym smakiem. Łatwo się kroi, nie wysycha szybko i nie wymaga trudno dostępnych składników. Nadaje się zarówno na specjalne okazje, jak i na weekendowe dni, gdy mam ochotę na coś bardziej wymyślnego.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Uwaga na karmel: nie trzymaj go zbyt długo na ogniu, inaczej stanie się gorzki.
- Dobrze schłodź każdą warstwę, w przeciwnym razie kremy mogą się wymieszać.
- Nie przesadzaj ze śmietaną w polewach, czekolada musi stwardnieć w zimnie.
- Użyj masła z minimum 80% tłuszczu do kremu.
Zamienniki
- Możesz użyć orzechów włoskich zamiast orzechów, tekstura będzie nieco inna, ale smak pozostanie odpowiedni.
- Białą czekoladę można zastąpić czekoladą mleczną, ale tort nie będzie miał oryginalnego kontrastu.
Wariacje
- Aby dodać lekko słony akcent, użyj solonych prażonych orzechów.
- Jeśli chcesz intensywniejszego smaku kakao, użyj czekolady 70% kakao do polewy na wierzchu.
- Krem można również przygotować z migdałów, dla innej wersji.
Pomysły na podanie
- Pokrój na małe kawałki, ponieważ jest to bogaty tort.
- Podawaj schłodzony, prosto z lodówki.
- Dobrze komponuje się z espresso lub prostą kawą.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko całych orzechów w kremie?
Tak, to kwestia preferencji. Całe orzechy dodadzą chrupkości, ale możesz użyć również posiekanych lub mieszanych.
2. Czy biszkopt można zrobić wcześniej?
Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej. Przechowuj go przykryte, w chłodzie, aż do złożenia tortu.
3. Co zrobić, jeśli biała polewa się nie zastyga?
Ważne jest, aby przestrzegać proporcji między czekoladą a śmietaną. Jeśli polewa pozostaje miękka, umieść blachę dłużej w lodówce lub zmniejsz ilość śmietany następnym razem.
4. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura polew i kremu zmienia się po rozmrożeniu.
5. Czym mogę kroić tort, aby uzyskać czyste kawałki?
Użyj długiego i ostrego noża, zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego przed każdym krojeniem.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek tortu (z 12 porcji) ma od 400 do 500 kcal, w zależności od wielkości kawałków. Większość kalorii pochodzi z masła, cukru i czekolady. Białko: 6-8 g/kawałek, węglowodany: 35-45 g/kawałek, tłuszcze: 30-35 g/kawałek. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytych orzechów i polewy.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie zaleca się podgrzewania. Polewy i krem utrzymują swoją teksturę w chłodzie, a biszkopt nie staje się zbyt twardy. Po dwóch dniach smak pozostaje dobry, ale warstwa białej polewy może nieco stracić na wyglądzie.
To jest tort Snickers, który zazwyczaj przygotowuję w domu. Jest gęsty, z wyważonymi warstwami i pozostaje świeży przez kilka dni, jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu.
Składniki: BISZKOPT: 6 białek, 6 łyżek cukru, 4 łyżki orzechów, 2 łyżki mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia. KREM: 12 łyżek cukru, 6 żółtek, 250 g masła, 400 g orzechów laskowych. GLAZURA: 200 g ciemnej czekolady, 75-100 ml śmietany.
