Ciasto Sanda

To jest jeden z tych ciast, które robiłem wielokrotnie, ponieważ nie jest trudne do wykonania i masz dużą szansę, że uda ci się, nawet jeśli nie masz doświadczenia z domowymi ciastami. Zwykle robię to, gdy mam ochotę wykorzystać dżem wiśniowy z słoika lub gdy wiem, że potrzebuję czegoś, co łatwo się kroi i dobrze się trzyma. Część z polewą z białek wymaga trochę uwagi przy ogniu, reszta nie sprawia zbyt wielu problemów.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2-3 godziny, biorąc pod uwagę chłodzenie arkuszy i kremu
Czas przygotowania: około 50 minut
Czas pieczenia: 10-12 minut na każdy arkusz
Porcje: 12-14 kawałków, w zależności od tego, jak dużych je pokroisz
Trudność: średnia, zwłaszcza przy polewie i arkuszach
Typ przepisu: ciasto domowe, idealne na talerze świąteczne lub gdy masz gości

Składniki

Arkusze:
100 gramów masła
250 gramów cukru
4 żółtka
250 ml mleka
1 łyżeczka amoniaku
400 gramów mąki
2 opakowania cukru wanilinowego
skórka otarta z cytryny

Krem:
4 łyżki dżemu wiśniowego
4 łyżki cukru pudru
3 łyżki kakao
3 łyżki mleka

Polewa:
4 białka
10 łyżek cukru
1 łyżeczka soku z cytryny

Tarta czekoladowa (do dekoracji)

Sposób przygotowania

1. Arkusze
1.1. Zacznij od masła - roztop je na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
1.2. W większej misce wymieszaj roztopione masło z mlekiem, cukrem, cukrem wanilinowym, startą skórką cytrynową i żółtkami. Mieszaj trzepaczką lub drewnianą łyżką.
1.3. Włóż amoniak do łyżki i zgaś go octem. Gdy przestanie się pienić, wlej go do mieszanki w misce.
1.4. Stopniowo dodawaj mąkę. Nie dodawaj wszystkiego na raz, lecz po trochu, aby nie powstały grudki. Na końcu powinieneś mieć dość miękkie, ale nie klejące ciasto.
1.5. Podziel ciasto na trzy równe kawałki.
1.6. Na stolnicy posypanej mąką, rozwałkuj każdy kawałek w cienki arkusz, mniej więcej w rozmiarze dna blachy.
1.7. Umieść każdy arkusz na dnie blachy i piecz je kolejno w piekarniku nagrzanym do 180°C. Każdy arkusz potrzebuje kilku minut (10-12 minut), tylko tyle, aby lekko zbrązowieć na brzegach, nie przypalając.

2. Krem
2.1. Po całkowitym ostudzeniu arkuszy, weź jeden z nich i pokrusz go w misce, jak najdrobniej ręką lub łyżką.
2.2. Na pokruszony arkusz nałóż 3 łyżki mleka i pozostaw do namoczenia.
2.3. Oddzielnie, ubij cukier puder z dżemem wiśniowym, aż uzyskasz jednolitą pastę.
2.4. Dodaj kakao i dobrze wymieszaj.
2.5. Na końcu dodaj także pokruszony arkusz z mlekiem. Uzyskasz gęsty, dość rozsmarowalny krem.

3. Montaż
3.1. Umieść pierwszy cały arkusz na talerzu.
3.2. Rozsmaruj krem na nim równomiernie.
3.3. Przykryj drugim arkuszem.

4. Polewa
4.1. Umieść białka w idealnie czystej misce. Ubijaj je na sztywno mikserem.
4.2. Stopniowo dodawaj 10 łyżek cukru, kontynuując ubijanie.
4.3. Przenieś miskę nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna) i kontynuuj ubijanie na średnich obrotach. Polewa powinna być gęsta, ale nie za sztywna. Sprawdzaj często - jeśli zbyt mocno zgęstnieje, nie będzie łatwo rozsmarować na cieście.
4.4. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj łyżeczkę soku z cytryny i wymieszaj.
4.5. Szybko rozsmaruj polewę na cieście, póki jest jeszcze miękka.
4.6. Zetrzyj czekoladę na wierzch, zanim polewa całkowicie wyschnie.

Dlaczego często robię ten przepis

Przygotowuję go, gdy chcę czegoś, co wytrzyma w lodówce przez kilka dni, nie wysychając. Lubię połączenie między arkuszami a kremem z dżemem wiśniowym - nie jest zbyt słodkie, a polewa wprowadza przyjemny kontrast. Dobrze się kroi po kilku godzinach.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Do rozwałkowania arkuszy użyj papieru do pieczenia, jeśli boisz się, że się przykleją.
- Pozwól arkuszom całkowicie ostygnąć przed użyciem do kremu, w przeciwnym razie mogą się łamać.
- Polewę należy szybko przygotować. Jeśli zgęstnieje zbyt mocno, nie będzie można jej równomiernie rozsmarować.

Zamienniki

- Dżem wiśniowy można zastąpić innym kwaśnym dżemem, takim jak dżem z porzeczek lub śliwek.
- Cukier wanilinowy można zastąpić esencją waniliową, jeśli nie masz torebek pod ręką.

Wariacje

- Możesz dodać trochę esencji rumowej do kremu, dla innego aromatu.
- Jeśli chcesz cieńszą polewę, zmniejsz ilość cukru lub nałóż cieńszą warstwę.

Pomysły na podanie

- Pokrój ciasto w kostki lub prostokąty, używając długiego i ostrego noża.
- Pasuje na talerze z różnymi ciastami lub jako deser na uroczystym stole.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czym mogę zastąpić amoniak w arkuszach?
Amoniak jest trudny do zastąpienia w tym rodzaju ciasta. Soda oczyszczona nie da tego samego efektu, arkusze będą twardsze lub nie wyrosną tak samo.

2. Czy mogę użyć innego rodzaju dżemu?
Tak, ale dobrze, żeby był to nadal kwaśny dżem, nie za słodki. Dżem wiśniowy lub porzeczkowy jest najodpowiedniejszy, aby zrównoważyć krem z kakao.

3. Czy mogę zrobić arkusze dzień wcześniej?
Tak, wręcz zaleca się, aby arkusze były całkowicie zimne i odpoczęte przed montażem ciasta. Łatwiej się pracuje i nie łamią się.

4. Jak długo utrzymuje się polewa z białek?
Polewa dobrze się trzyma przez kilka dni w lodówce, pod warunkiem, że ciasto jest przykryte. Może nieco zmięknąć, ale nie będzie się rozlewać.

5. Jeśli nie mam miksera, mogę zrobić polewę trzepaczką?
Można, ale zajmuje to więcej czasu i wysiłku, aby uzyskać odpowiednią pianę. Warto, jeśli nie masz innej opcji.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednego kawałka z 14 (ciasto ma skoncentrowane składniki):
Jeden kawałek ma około 250-300 kcal.
Węglowodany: 40-45g na kawałek
Białka: 4-5g
Tłuszcze: 6-8g
To są wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od tego, jak dużych kawałków kroisz i od grubości warstwy kremu i polewy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto najlepiej przechowuje się w lodówce, przykryte folią spożywczą. Wytrzymuje 3-4 dni bez problemów, arkusze zmiękają, a ciasto kroi się ładniej po dniu. Nie zaleca się podgrzewania, polewa z białek nie powinna być podgrzewana. Lepiej podawać na zimno, prosto z lodówki.

 Składniki: Składniki: 100g masła, 250g cukru, 4 żółtka, 250ml mleka, 1 łyżeczka amoniaku, 400g mąki, 2 opakowania cukru waniliowego, starta skórka z cytryny. Krem: 4 łyżki dżemu wiśniowego, 4 łyżki cukru pudru, 3 łyżki kakao, 3 łyżki mleka. Glazura: 4 białka, 10 łyżek cukru, 1 łyżeczka soku z cytryny, starta czekolada do dekoracji.

 Tagi:  ciasto sanda arkusz do ciast