Ciasto karmelowe z orzechami i bezą

Czekoladowe ciasto z karmelem, orzechami i bezą

To jedno z tych ciast, do których często wracam. Czasami mam ochotę na coś sycącego, z dużą ilością czekolady, i mam już wszystkie składniki w kuchni. Ten przepis jest pomiędzy rodzinnym deserem a czymś bardziej wyszukanym, ale bez kłopotów czy trudnych do wykonania etapów. Pieczenie w małej formie (35 x 20 cm, takiej używam) zdarza mi się często, a bezę czasami zostawiam nieco bardziej miękką, ponieważ ciasto i karmel są już wystarczająco słodkie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut + 5 minut na bezę
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto czekoladowe, domowy deser

Składniki

Na ciasto:
- 170 g miękkiego masła
- 5 żółtek
- 130 g cukru brązowego
- 100 g roztopionej czekolady (dowolny rodzaj, ja używam gorzkiej)
- 1 szklanka słodkiego mleka (około 200 ml)
- 250-280 g mąki
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- nasiona wanilii
- 1 szklanka grubo posiekanych orzechów (sprawdź, czy nie mają łupin)

Na karmel:
- 6 łyżek cukru brązowego
- 50 g śmietany
- 70 g masła
- 1 szklanka posiekanych orzechów (też grubo)

Na bezę:
- 5 białek
- 5 łyżek cukru białego
- szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Przygotuj masę na ciasto.
Miękkie masło, cukier brązowy i nasiona wanilii dobrze zmiksować, aż będą puszyste. Dodaj roztopioną czekoladę i kakao, kontynuuj mieszanie. Następnie dodaj żółtka, jedno po drugim, i wymieszaj.

2. Wmieszaj płyny i składniki suche.
Stopniowo wlej mleko, w 3-4 partiach, miksując po każdej, aby dobrze się połączyły. Dodaj posiekane orzechy. Na koniec dodaj mąkę i proszek do pieczenia, mieszaj do połączenia. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki.

3. Wlej masę do formy.
Przygotuj formę z papierem do pieczenia i wlej ciasto. Wyrównaj powierzchnię.

4. Piecz ciasto.
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu. Piecz przez 40-50 minut, aż przejdzie test patyczka lub powierzchnia będzie sprężysta w dotyku. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach.

5. Przygotuj karmel z orzechami, gdy ciasto jest w piekarniku.
Wsyp cukier brązowy do garnka, na średnim ogniu. Pozwól mu się roztopić, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aż cukier stanie się karmelem. Ostrożnie dodaj śmietanę, będzie skwierczeć. Mieszaj, aby połączyć, następnie dodaj masło i kontynuuj mieszanie, aż się połączy. Na koniec dodaj posiekane orzechy i odstaw karmel do ostygnięcia. Konsystencja powinna być bardziej płynna, aby można było łatwo wlać go na ciasto.

6. Ubij bezę.
Białka umieść w czystej misce z szczyptą soli i ubijaj na sztywną pianę. Dodawaj cukier łyżka po łyżce i miksuj dalej przez co najmniej 15-20 minut, aż beza będzie błyszcząca i sztywna. Używam nieco mniej cukru, aby nie była zbyt twarda, ponieważ reszta ciasta jest słodka.

7. Złóż i piecz z bezą.
Po upieczeniu ciasto odstaw na 10-15 minut, aby ostygło. Wlej karmel z orzechami, gdy jest jeszcze lekko ciepły, aby można go było rozprowadzić i wniknął nieco w ciasto. Wyrównaj. Na wierzch nałóż bezę, rozprowadzając ją delikatnie szpatułką.

8. Przyrumień bezę.
Wstaw formę ponownie do piekarnika, na wyższej temperaturze, na kolejne 5 minut, tylko po to, aby beza lekko się zrumieniła na powierzchni. Pilnuj piekarnika, może szybko się zrumienić.

9. Pozostaw do ostygnięcia i udekoruj.
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. Dopiero po całkowitym ostudzeniu wyjmij, pokrój i opcjonalnie posyp wierzch wiórkami czekoladowymi. Pokrój według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj ciasta, które syci, ma intensywny smak czekolady i nie trzeba używać drogich składników. Dobrze znosi temperaturę pokojową przez dzień lub dwa i nadaje się, gdy masz gości lub chcesz czegoś sycącego na deser. Orzechy i karmel nadają teksturę, a beza równoważy czekoladową część.

Porady i wariacje

Porady

- Uważaj na orzechy, aby nie miały łupin.
- Beza będzie twardsza z większą ilością cukru, ale wolę wersję bardziej miękką, inaczej jest zbyt słodka w połączeniu z karmelem.
- Karmel nie powinien być gęsty, inaczej nie rozprowadzi się dobrze na cieście.
- Polecana forma to mała (35 x 20 cm), nie używaj dużej formy, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie zbyt cienkie.

Zamienniki

- Możesz użyć cukru białego zamiast brązowego, nie wpłynie to na teksturę, tylko smak będzie nieco inny.
- Jeśli nie masz śmietany do karmelu, można użyć również śmietany kremówki.
- Czekolada może być również mleczna, jeśli nie chcesz intensywnego smaku kakao.

Wariacje

- Może być zrobione bez bezy, tylko z karmelem i orzechami, dla szybszej wersji.
- Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi lub migdałami, po ich lekkim uprażeniu.
- Można dodać odrobinę grubej soli na karmel dla bardziej wyraźnego kontrastu.

Pomysły na podanie

- Łatwo się kroi po całkowitym ostudzeniu.
- Pasuje do kawy lub zimnego mleka.
- Do dekoracji można posypać kilka wiórków czekolady lub odrobinę kakao na wierzchu bezy.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zostawić bezę nieupieczoną?
Nie, lepiej ją przyrumienić przez 5 minut w piekarniku, w przeciwnym razie będzie zbyt surowa i opadnie podczas krojenia.

2. Co zrobić, jeśli nie mam nasion wanilii?
Można użyć również esencji waniliowej lub cukru waniliowego, dostosowując do ilości.

3. Czy mogę użyć okrągłej formy?
Tak, ale czas pieczenia może się zmienić i ciasto będzie wyższe w środku.

4. Czy orzechy mogą być prażone wcześniej?
Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, tak. Nie jest to obowiązkowe, ale doda dodatkowego aromatu.

5. Czy można zrobić z mąką bezglutenową?
Prawdopodobnie, ale tekstura będzie inna; jeszcze nie próbowałem.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja ma około 350-400 kcal, z 18 g tłuszczu, 40 g węglowodanów i 7 g białka. Karmel i masło zwiększają kaloryczność. To dość sycący deser, więc mały kawałek wystarczy. Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej, przykryte, przez 1-2 dni. Beza zaczyna mięknąć, jeśli stoi dłużej. Nie polecam przechowywania w lodówce, stwardnieje i karmel. Nie ma potrzeby podgrzewania, ciasto podaje się w temperaturze pokojowej. Jeśli zostanie ciasto, można kawałek umieścić w hermetycznym pojemniku, ale beza stanie się miękka.

 Składniki: pt brownie: 170 g miękkiego masła, 5 żółtek, 130 g surowego cukru, 100 g roztopionej czekolady, 1 szklanka słodkiego mleka, 250 - 280 g mąki, 1 proszek do pieczenia, 3 łyżki kakao, nasiona wanilii, 1 szklanka grubo posiekanych orzechów. pt karmel: 6 łyżek surowego cukru, 50 g śmietany, 70 g masła. pt beza: 5 białek, 5 łyżek białego cukru, 1 szczypta soli.

 Tagi:  brownie brownie czekoladowe