Kapusta pieczona z golonką

Kapusta z golonką pieczona

W zimne dni dość często przygotowuję kapustę z golonką pieczoną, zwłaszcza gdy mam ochotę na sycący posiłek bez zbędnych komplikacji. Lubię używać świeżej kapusty, a jeśli mam szczęście znaleźć dobrą wędzoną golonkę, wiem już, że powstanie garnek pożywnego dania, które wystarczy na kilka posiłków. Nie potrzeba skomplikowanych technik ani trudnych do zdobycia składników – wystarczy odrobina cierpliwości.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2,5 godziny
Czas przygotowania: 30-40 minut (łącznie z krojeniem i przygotowaniem)
Czas gotowania/pieczenia: 1,5 godziny + 30 minut na końcu
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: danie tradycyjne, idealne na sycący obiad lub kolację

Składniki

1 duża kapusta
1 wędzona golonka wieprzowa
2 marchewki
2 cebule
Sól
Pieprz
Suszony tymianek
Suszony koper
2 szklanki soku z kapusty (kwaśnica)
1-2 szklanki wody (można użyć wody, w której gotowała się golonka)
300 ml soku pomidorowego
Kilka plasterków słoniny
3-4 łyżki oleju

Sposób przygotowania

1. Zacznij od ugotowania wędzonej golonki. Napełnij dużą miskę wodą, dodaj odrobinę soli i doprowadź do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, włóż golonkę do garnka i gotuj, aż będzie miękka, około 45-60 minut. Z doświadczenia wiem, że czas gotowania zależy od tego, jak słona i wędzona jest golonka.

2. Podczas gdy golonka się gotuje, zajmij się kapustą. Pokrój kapustę w cienkie paski i włóż do dużej miski. Posyp solą i wymieszaj. Odstaw na 20-30 minut. Sól pomoże zmiękczyć kapustę i wydobyć część wody.

3. Przygotuj warzywa. Obierz cebulę i marchewki, pokrój je drobno. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni i zeszklij cebulę oraz marchewki, aż lekko zmiękną.

4. Gdy golonka jest ugotowana, wyjmij ją z wody i odstaw na kilka minut, aby ostygła. Pokrój ją lub porwij na kawałki, usuwając kości.

5. Do montażu możesz użyć naczynia typu rzymskiego lub dowolnego dużego naczynia, które nadaje się do pieczenia i ma pokrywkę. Nasmaruj dno naczynia odrobiną oleju. Ułóż plasterki słoniny na dnie – nie potrzeba dużo, tylko tyle, aby nadać smaku i zapobiec przyklejaniu się kapusty.

6. Dokładnie odciśnij kapustę z wody i ułóż warstwę na dnie naczynia. Na wierzch połóż część cebuli i podsmażonej marchewki. Ułóż kilka kawałków golonki, a następnie posyp pieprzem, suszonym tymiankiem i koperkiem według smaku.

7. Kontynuuj układanie pozostałej kapusty, warzyw i mięsa, na przemian warstwami. Ostatnią warstwą powinna być kapusta. Przypraw również tę warstwę.

8. Dodaj 2 szklanki soku z kapusty i jedną-dwie szklanki wody. Jeśli chcesz, możesz dodać wodę, w której gotowała się golonka, dla lepszego smaku. Sok powinien sięgać prawie do poziomu warzyw, nie przykrywając ich całkowicie.

9. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175-180°C na około 1,5 godziny. Jeśli używasz młodszej kapusty lub chcesz, aby kapusta pozostała bardziej jędrna, sprawdź po godzinie. Jeśli jest miękka i płyn się zmniejszył, przejdź do następnego kroku.

10. Wyjmij naczynie z piekarnika, równomiernie wlej sok pomidorowy na wierzch i włóż z powrotem do piekarnika, bez pokrywki, na kolejne 30 minut. W tym czasie kapusta i mięso nabiorą koloru, a sos się zwiąże.

11. Danie podawaj na ciepło, najlepiej z prostą śmietaną.

Dlaczego często przygotowuję ten przepis

Kapusta z golonką pieczona to rodzaj dania, które dobrze się przechowuje, nie wymaga skomplikowanych kroków i można je jeść przez kilka dni. Jeśli masz dobrą kapustę i wędzoną golonkę, przepis nie wymaga dużego wysiłku, a smak pozostaje tak samo dobry nawet po podgrzaniu.

Porady i wariacje

Porady

1. Dokładnie odciśnij kapustę przed umieszczeniem jej w naczyniu, aby na końcu nie było zbyt dużo płynu.
2. Spróbuj soku z kapusty przed użyciem. Jeśli jest zbyt słony lub zbyt kwaśny, rozcieńcz go wodą.
3. Jeśli golonka ma dużo tłuszczu, możesz usunąć część przed dodaniem do dania.
4. Sprawdzaj poziom płynu w trakcie gotowania, zwłaszcza na końcu, aby nie spadł zbyt nisko.

Zamienniki

1. Wędzoną golonkę można zastąpić innym wędzonym mięsem – żeberkami, łopatką lub nawet wędzoną szynką.
2. Jeśli nie masz soku z kapusty, użyj tylko wody lub odrobiny soku z cytryny/dwóch łyżek octu, ale smak będzie inny.

Wariacje

1. Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać ostrą lub słodką paprykę podczas układania warstw.
2. Jeśli preferujesz kwaśną kapustę, zamień część świeżej kapusty na kiszoną, ale dostosuj sól.
3. Możesz dodać kilka pokrojonych świeżych pomidorów razem z sokiem pomidorowym.

Pomysły na podanie

1. Można podawać ze śmietaną, polentą lub chlebem domowym.
2. Dobrze komponuje się z ostrą papryką obok.
3. Może być sycącym daniem głównym na obiad lub kolację.

Często zadawane pytania

1. Co zrobić, jeśli kapusta po czasie pieczenia pozostaje zbyt twarda?
Pozostaw w piekarniku jeszcze na 15-20 minut, z pokrywką, i sprawdź ponownie. To zależy od odmiany kapusty.

2. Czy mogę użyć tylko kiszonej kapusty?
Tak, ale dostosuj sól i nie dodawaj całego soku z kapusty na początku, ponieważ może wyjść zbyt słona lub kwaśna.

3. Jeśli nie mam naczynia rzymskiego, co mogę użyć?
Każde duże naczynie z pokrywką, które nadaje się do pieczenia, będzie odpowiednie. Można też użyć głębokiej blachy przykrytej folią aluminiową.

4. Czy mogę użyć świeżej golonki, a nie wędzonej?
Tak, ale smak końcowy będzie łagodniejszy. Zalecam jednak użycie wędzonej, jeśli masz taką możliwość.

5. Jak mam wiedzieć, ile płynu dodać?
Powinien zakrywać około 2/3 kapusty na początku. Jeśli kapusta lub mięso są bardziej suche, możesz dodać odrobinę wody na końcu, jeśli płyn zbytnio się zmniejszy.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja (bez śmietany) ma od 350 do 450 kcal, z około 25-30 g białka, 15-20 g tłuszczu i 25-30 g węglowodanów, w zależności od ilości mięsa i tłuszczu w każdym talerzu oraz od tego, ile płynu pozostaje na końcu. To sycące danie, bogate w białko i błonnik, ale ma więcej soli z powodu wędzonego mięsa i soku z kapusty. Dokładne wartości zależą od golonki i ilości użytej słoniny.

Przechowywanie i podgrzewanie

Danie dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Można je podgrzewać w mikrofalówce lub na kuchence, na małym ogniu, z odrobiną wody, jeśli płyn zbytnio się zmniejszył. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura kapusty zmienia się i staje się miękka po rozmrożeniu.

Przepis pozostaje prosty i praktyczny, bez skomplikowanych kroków czy trudnych do zdobycia składników.

 Składniki: 1 duża kapusta, 1 wędzone golonka wieprzowa, 2 marchewki, 2 cebule, sól, pieprz, suszony tymianek, suszony koperek, 2 szklanki soku z kapusty (sok z fermentowanej kapusty), 1-2 szklanki wody, 300 ml soku pomidorowego, kilka plasterków boczku, 3-4 łyżki oleju

 Tagi:  kapusta z mięsem