Puree ziemniaczane w dwóch kolorach

Puree ziemniaczane w dwóch kolorach

Kiedy chcę zmienić coś w zwykłym dodatku, robię to puree ziemniaczane w dwóch kolorach. To rodzaj przepisu, który przejęłam z kuchni francuskiej, gdzie nauczyłam się kilku szczegółów, które robią różnicę. Gotowane w skórce ziemniaki, tłuczone na gorąco, zachowują swoją teksturę i smak, nie stają się wodniste. Do wersji w dwóch kolorach używam również ziemniaków fioletowych, które nadają daniu interesujący wygląd. Robię to w domu, gdy mam ochotę dodać coś ekstra do prostego posiłku lub gdy mam gości i chcę, aby wszystko wyglądało bardziej elegancko, bez potrzeby skomplikowanych technik.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 50-60 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut (w tym obieranie gorących ziemniaków)
Czas gotowania: 35-45 minut
Porcje: 4-6
Trudność: łatwe, ale wymaga uwagi przy obieraniu i tłuczeniu gorących ziemniaków
Typ przepisu: dodatek

Składniki

- Ziemniaki białe, mączyste – 700 g
- Ziemniaki fioletowe (vitellotte) – 400 g
- Masło – 50 g
- Mleko – około 150 ml (lub więcej, w zależności od pożądanej tekstury)
- Śmietana – 1-2 łyżki (tylko do puree z ziemniaków fioletowych)
- Oliwa z oliwek – 1 łyżka
- Sól morska – do smaku
- Biały pieprz – do smaku

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj białe i fioletowe ziemniaki, nie obierając ich ze skórki. Gotuj je osobno w osolonej wodzie.

2. Gotuj ziemniaki, aż widelec łatwo wchodzi w nie, nie rozpadając się. Czas gotowania różni się w zależności od wielkości, ale zazwyczaj trwa od 35 do 45 minut. Sprawdzaj je od czasu do czasu.

3. Odcedź wodę i, gdy są bardzo gorące, obierz ziemniaki ze skórki. Dla mnie najszybciej idzie to małym nożem, chociaż trzeba mieć trochę cierpliwości, aby się nie poparzyć. Jeśli zostawisz je do ostygnięcia, puree nie będzie miało odpowiedniej tekstury.

4. Tłucz gorące ziemniaki za pomocą specjalnej prasy lub sita ze stali nierdzewnej, nigdy w blenderze lub mikserze, aby nie stały się gumowate. Umieść puree z białych ziemniaków i puree z fioletowych ziemniaków w osobnych miskach.

5. W małym garnku podgrzej mleko, dodaj masło i mieszaj, aż się roztopi. Dodaj również łyżkę oliwy z oliwek. Wszystko musi być gorące, gdy dodajesz do puree, aby dobrze się połączyło.

6. Stopniowo wlewaj mleko z masłem do puree z białych ziemniaków, mieszając okrągłym trzepaczem lub łyżką. Dostosuj konsystencję do smaku. Na koniec dodaj sól morską i biały pieprz.

7. Dla puree z fioletowych ziemniaków postępuj w ten sam sposób, ale możesz dodać 1-2 łyżki śmietany, gdy wlewasz mleko i masło. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj sól i biały pieprz.

8. Do podania użyj pierścienia do montażu: na dnie umieść warstwę białego puree, a następnie, używając rękawa cukierniczego lub łyżki, dodaj warstwę fioletowego puree na wierzchu. Jeśli chcesz, aby wyglądało bardziej restauracyjnie, użyj rękawa cukierniczego do kolorowej części.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że jest łatwy do dostosowania i nie wymaga trudnych do znalezienia składników. Kolorowy wygląd sprawia, że danie wygląda lepiej, nawet na zwykłym stole. To, że zachowuje dobry smak ziemniaka, nie przykryty innymi aromatami, czyni go odpowiednim dodatkiem do prawie każdego dania.

Porady i wariacje

Porady

- Najlepiej wychodzą z ziemniaków białych mączystych, a nie tych, które pozostają twarde po ugotowaniu.
- Tłucz ziemniaki, gdy są ciepłe, w przeciwnym razie staną się kleiste.
- Używaj tylko podgrzanego masła i mleka, nie zimnych.
- Sól morska robi różnicę w smaku.

Zamienniki

- Jeśli nie możesz znaleźć fioletowych ziemniaków, możesz zrobić puree tylko z białych ziemniaków.
- W przypadku produktów mlecznych możesz dostosować proporcje mleka i śmietany w zależności od tego, co masz w domu.
- Możesz także użyć masła roślinnego lub margaryny, ale smak będzie inny.

Wariacje

- Dla innego wyglądu, naprzemiennie układaj warstwy lub formuj różne kształty za pomocą rękawa cukierniczego.
- Możesz dodać ulubione zioła (pietruszka, koperek) do puree, jeśli chcesz dodatkowego smaku, ale nie jest to klasyczne dla tego przepisu.
- Do białego puree można dodać również trochę pieczonego czosnku, jeśli masz ochotę na delikatną nutę.

Pomysły na podanie

- Obok pieczeni lub prostego pieczonego ryby.
- Jako warstwa bazowa na talerzu z duszonymi warzywami.
- Może być podawane indywidualnie na małych talerzach na bardziej specjalne okazje.

Najczęściej zadawane pytania

Jak gorące powinny być ziemniaki, gdy je obieram i tłuczę?
Idealnie, powinny być jak najcieplejsze. Jeśli zostawisz je do ostygnięcia, puree staje się trudniejsze do wymieszania, a tekstura nie jest już tak kremowa.

Czy mogę zrobić ten przepis tylko z białych ziemniaków?
Tak, klasyczne puree robi się tylko z białych ziemniaków. Fioletowe puree dodaje wyglądu, nie jest obowiązkowe dla smaku.

Czy muszę koniecznie używać masła i oliwy z oliwek?
Nie jest obowiązkowe używanie obu, ale połączenie daje bardziej zrównoważoną teksturę i delikatnie różny smak. Możesz dostosować według upodobań.

Jaka jest najlepsza metoda tłuczenia ziemniaków?
Ręczna prasa lub sitko są najbardziej odpowiednie. Nie używaj blendera ani miksera, puree stanie się gumowate.

Czy można przygotować puree wcześniej?
Można przygotować kilka godzin wcześniej, ale nie będzie miało takiego samego smaku jak świeżo zrobione. Późniejsze podgrzewanie zmienia teksturę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję (z 6):

- Kalorie: 180-220 kcal
- Białko: 3-4 g
- Węglowodany: 32-36 g
- Tłuszcze: 6-8 g

Wartości mogą się różnić w zależności od proporcji masła, mleka i śmietany użytych. Fioletowe ziemniaki nie zmieniają znacząco kaloryczności w porównaniu do białych.

Przechowywanie i podgrzewanie

Puree wytrzymuje w lodówce 1-2 dni, w przykrytym pojemniku. Można podgrzewać na parze lub w mikrofalówce, chociaż tekstura staje się gęstsza i czasami trzeba dodać trochę gorącego mleka, aby znów stało się kremowe. Najlepsze pozostaje tuż po przygotowaniu.

We Francji nauczyłem się, że najlepsze puree ziemniaczane, które przygotowuje się także w najbardziej ekskluzywnych restauracjach, robi się z mączystych, białych ziemniaków, które gotuje się w skórce i rozgniata na gorąco. W przeciwieństwie do zwykłego sposobu przygotowywania puree, prawdziwe puree robi się z całych gotowanych ziemniaków, a wyjaśnienie jest proste: zachowują swoją skrobię i smak i nie wchłaniają wody, jak to ma miejsce, gdy są gotowane pokrojone w kawałki w osolonej wodzie. Jego konsystencja różni się od pianki ziemniaczanej, do której jesteśmy przyzwyczajeni, ale smak jest sublime. Ziemniaki gotuje się w wodzie z solą morską, obiera na gorąco i rozgniata za pomocą praski do ziemniaków (nie za pomocą blendera lub miksera). Dodaje się gorące mleko, w którym rozpuszczono masło i trochę oliwy z oliwek, sól morską i wszystko dobrze miesza za pomocą okrągłego trzepaczki, doprawiając na końcu białym pieprzem. Tą samą metodę stosuje się do fioletowych ziemniaków, do których możemy dodać trochę śmietany do mieszanki podczas przygotowywania puree. Za pomocą obręczy umieszcza się białe puree na spodzie, a przy pomocy rękawa cukierniczego dodaje się fioletowe puree. Wszystko jest proste i łatwe, a efekt jest nie tylko piękny, ale także wyjątkowo smaczny. Smacznego!

 Składniki: białe ziemniaki masło oliwa z oliwek mleko fioletowe ziemniaki/vitelotte sól morska biały pieprz

 Tagi:  puree ziemniaczane