Aperitif z Rukolą i Ricottą

 Składniki: Na spód: 3 jajka, 3 łyżki oleju, 3 łyżki ricotty lub śmietany (użyłem ricotty), 3 pełne łyżki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki mieszanej rukoli, szczypta soli i pieprzu do smaku. Na krem serowy: około 250-300 gramów sera w sumie - 2 części ricotty i 1 część startego telemei na drobnej tarce, 3 gramy żelatyny namoczonej w odrobinie zimnej wody, szczypta soli, pół papryki pokrojonej w małe kostki, trochę świeżego koperku posiekanego, jedno liście cebuli dymki.

Spód jest idealną podstawą dla tej wytrawnej przystawki, więc zadbajmy o każdy szczegół, aby osiągnąć spektakularny efekt. Zaczynamy od przygotowania niezbędnych składników. W dużej misce mieszamy żółtka jaj z szczyptą soli, która podkreśli smak potrawy. Stopniowo dodajemy olej, ciągle mieszając, aby uzyskać jednorodną masę. Następny krok to dodanie świeżego szpinaku, który wcześniej zmiksowaliśmy, oraz sera ricotta, który doda wyjątkowej kremowości.

Po dobrze wymieszaniu tych składników dodajemy trzy łyżki śmietany, która przyczyni się do uzyskania gładkiej tekstury. W innej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, upewniając się, że nie ma grudek. Stopniowo włączamy tę suchą mieszankę do mokrej, dbając o to, by nie powstały grudki. Na koniec dodajemy ubite białka, delikatnie mieszając je szpatułką, aby zachować puszystość. Ten krok jest niezbędny, ponieważ białka pomogą spód ładnie wyrosnąć i stać się puszysty.

Gdy uzyskamy jednorodną masę, kierujemy naszą uwagę na formę, którą wyłożyliśmy papierem do pieczenia (22/30 cm). Ostrożnie wlewamy masę do formy, wyrównując powierzchnię szpatułką. Spód będzie pieczony w umiarkowanej temperaturze, a jego aromat wypełni całą kuchnię. Po około 25-30 minutach będzie gotowy, więc zostawiamy go do ostygnięcia na kratce, a następnie kroimy na trzy paski.

W międzyczasie zajmujemy się kremem serowym. W misce łączymy ser z solą, dodając pokrojoną w kostkę paprykę, która doda koloru i słodkiego smaku. Żelatynę namoczoną w zimnej wodzie dodajemy do mieszanki, zapewniając jej solidną konsystencję. Według uznania możemy dodać drobno posiekany szczypiorek i świeży koperek, aby nadać potrawie dodatkowej świeżości.

Gdy spód całkowicie ostygnie, zaczynamy składanie przystawki. Kładziemy pierwszą warstwę spodu, rozsmarowujemy połowę kremu serowego, następnie dodajemy drugą warstwę, a potem resztę kremu. Ostatnia warstwa spodu zamknie danie. Pozostawiamy wszystko w lodówce na kilka godzin, aby krem serowy dobrze się stężał. Po tym czasie kroimy przystawkę na pyszne kostki, które możemy podawać z odrobiną kremu balsamicznego, który doda nuty kwasowości i zrównoważy smaki. Ta przystawka z pewnością będzie hitem na każdej imprezie!

 Tagi:  jaja cebula papryka mąka olej śmietana ser telemea przepisy wegetariańskie