Gołąbki z polentą

Na pyszny farsz do sarmali zacząłem od posiekania wieprzowiny i wędliny za pomocą maszynki do mięsa, używając dużego dysku, aby uzyskać dobrą teksturę. Następnie zająłem się cebulą, którą drobno posiekałem, przygotowując w ten sposób aromatyczną bazę do farszu. Uważnie umyłem pasat, niezbędny składnik, używając sitka, aby usunąć zanieczyszczenia i dobrze go oczyścić.

W dużym garnku roztopiłem smalec, dbając o to, aby go nie spalić. W momencie, gdy smalec zamienił się w delikatną emulsję, dodałem posiekaną cebulę i zostawiłem ją na małym ogniu przez 10 minut, aż stała się przezroczysta i aromatyczna. Po usmażeniu cebuli dodałem pasat i kontynuowałem mieszanie, pozwalając, aby połączenie wchłonęło smaki przez kilka kolejnych minut. Gdy zdjąłem garnek z ognia, dodałem mielone mięso i świeżą pietruszkę, dodając dodatkowy smak. Przyprawiłem solą, pieprzem, tymiankiem, łyżeczką słodkiej papryki i 1/2 łyżeczki ostrej papryki, aby nadać odrobinę pikantności. Następnie dodałem 7 łyżek bulionu, dobrze mieszając wszystkie składniki. Pozwoliłem na ostygnięcie mieszanki, aby móc formować sarmale bez oparzenia.

Podczas gdy farsz stygnął, zająłem się liśćmi kapusty. Starannie je przygotowałem, odcinając grubsze części od łodygi, a resztę liści drobno posiekałem, wykorzystując wszystko, co pokroiłem. Jeśli uznałem to za konieczne, pokroiłem także kilka dodatkowych liści, aby uzupełnić farsz. Zacząłem formować sarmale, decydując się na większe, jak zażądał Radu, chociaż w naszej okolicy sarmale są zazwyczaj mniejsze. Dla początkujących kroki pakowania są niezbędne: na każdy liść kapusty kładłem łyżkę farszu, składanie było proste, a każda sarmale była dobrze zaciśnięta.

Ułożyłem sarmale w dużym garnku, kładąc na dnie dwie łyżki oleju, a następnie naprzemiennie układając warstwy posiekanej kapusty i sarmali. Ostatnia warstwa była poświęcona kapuście, a na każdą warstwę posypałem gałązką suszonego tymianku, aby wzmocnić smaki. Całość przyprawiłem łyżką słodkiej papryki, a następnie dodałem 1 1/2 szklanki bulionu i wody, upewniając się, że sarmale były całkowicie przykryte. Aby zachować wilgoć podczas gotowania, przykryłem garnek folią aluminiową, dobrze go uszczelniając, a następnie nałożyłem pokrywkę.

Włożyłem garnek do nagrzanego piekarnika na 180°C, pozostawiając sarmale do pieczenia przez 4 godziny. Po tym czasie kuszący aromat wypełnił cały dom, a sarmale były gotowe do spożycia, podawane z hojną łyżką kwaśnej śmietany na wierzchu, co dodało kremowego i pysznego kontrastu. Ten przepis to nie tylko danie, ale prawdziwa tradycja, która jednoczy rodzinę i przyjaciół przy stole.

 Składniki: - 400 g wieprzowiny z odrobiną tłuszczu - 400 g wędzonego golonka - 300 g puree - 1 duża cebula - sól, pieprz, ostra i słodka papryka, tymianek (użyłem suszonego) - 7 łyżek koncentratu pomidorowego - 1 pęczek posiekanej natki pietruszki - 2 łyżki smalcu (lub oleju) - 1 kiszona kapusta - 1 1/2 szklanki bulionu - odrobina oleju

 Tagi:  cebula ziele mięso kapusta bulion olej świnia przepisy na boże narodzenie i sylwestra przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy gołąbki