Ciasto z buraków

Kiedy mam czas, wolę przygotować biszkopt na tort dzień wcześniej, szczególnie w przypadku przepisów, które wymagają cierpliwości przy chłodzeniu i krojeniu na blaty. Zauważyłem, że tekstura stabilizuje się znacznie lepiej po nocy w lodówce, szczególnie w przypadku biszkoptów typu pandișpan z bardziej nietypowymi dodatkami, takimi jak burak czy proszek z karobu. Robiłem ten tort kilka razy i za każdym razem polegałem na poniższej metodzie, nie spiesząc się z montażem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 dzień (z chłodzeniem biszkoptu przez noc)
Czas przygotowania: 60-70 minut
Czas pieczenia: 35-45 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort na urodziny lub wydarzenia rodzinne

Składniki

Biszkopt:
8 jajek
6 łyżek wody mineralnej
10 łyżek cukru
szczypta soli
15 łyżek przesianej mąki pszennej
2 łyżki proszku z karobu
2 łyżki startej lub drobno posiekanej buraka (używam robota kuchennego lub małej tarki)
1/2 opakowania proszku do pieczenia

Krem:
500 ml śmietany kremówki (zazwyczaj używam Hulala)
1/2 słoika dżemu truskawkowego
200 g drobno posiekanego lub zmiksowanego buraka

Dekoracja:
100 g białej czekolady z orzechami i ekspandowanym ryżem
3-4 łyżki mleka
około 50 g czekolady mlecznej (do zrobienia loków)

Sposób przygotowania

1. Oddzielanie jajek. Zaczynam od oddzielania żółtek od białek. Białka wkładam do dużej miski, a żółtka do osobnej. Ważne, aby nie dostały się żółtka do białek, w przeciwnym razie nie ubiją się dobrze.

2. Ubijanie białek. Ubijam białka ze szczyptą soli i 5 łyżkami cukru, aż staną się sztywne i utworzą sztywne szczyty. Pianka powinna być błyszcząca i gęsta.

3. Miksowanie żółtek. Żółtka miksuję z pozostałymi 5 łyżkami cukru i proszkiem do pieczenia, aż staną się puszyste i podwoją swoją objętość. Stopniowo dodaję 6 łyżek wody mineralnej, po jednej, kontynuując miksowanie. Gdy uzyskam jednolitą masę, rezygnuję z miksera.

4. Łączenie mąki i białek. Do mieszanki żółtek zaczynam dodawać na przemian po łyżce mąki i ubitych białek, delikatnie mieszając drewnianą łyżką od dołu do góry, aby nie stracić objętości. Kontynuuję, aż skończę mąkę i piankę.

5. Podział masy. Dzielę uzyskaną masę na dwie miski. Do jednej dodaję 2 łyżki drobno posiekanego lub startego buraka, a do drugiej 2 łyżki proszku z karobu. Delikatnie mieszam każdą część.

6. Montaż biszkoptu. Przygotowuję dużą formę (lub okrągłą formę z wysokimi ściankami, jeśli mam pod ręką), smaruję ją odrobiną oleju i posypuję mąką. Zaczynam nakładać do formy łyżką: najpierw jedną masę z karobu, potem jedną z buraka, na przemian kolory, aż skończę cały miks. Ostateczny efekt to biszkopt o nieregularnym wzorze, przypominający marmur.

7. Pieczenie biszkoptu. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika w umiarkowanej temperaturze (ja używam 170-180°C w piekarniku elektrycznym). Czas pieczenia różni się, ale zazwyczaj wynosi od 35 do 45 minut. W połowie i pod koniec robię test patyczkiem. Kiedy wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy.

8. Chłodzenie biszkoptu. Wyjmuję biszkopt i zostawiam do całkowitego ostygnięcia w formie, następnie przykrywam czystym ręcznikiem i trzymam w lodówce przez noc. Następnego dnia ostrożnie kroję na trzy blaty.

9. Przygotowanie kremu. W dniu montażu przygotowuję krem: ubijam bardzo zimną śmietanę, aż stanie się sztywna. Dodaję pół słoika dżemu truskawkowego i 200 g drobno posiekanego buraka. Delikatnie mieszam, nie ubijając nadmiernie śmietany.

10. Montaż tortu. Kładę pierwszy blat biszkoptu na talerzu, rozsmarowuję warstwę kremu, przykrywam drugim blatem, powtarzam warstwę kremu i kładę ostatni blat na wierzchu. Pozostałym kremem pokrywam tort z boku i na górze.

11. Dekoracja. Do dekoracji, w małym garnku na małym ogniu, topię białą czekoladę z 3-4 łyżkami mleka, ciągle mieszając, aż całkowicie się roztopi. Szybko rozprowadzam roztopioną czekoladę na torcie, a następnie zostawiam do lekkiego ostygnięcia. Z czekolady mlecznej robię loki za pomocą obieraczki i posypuję nimi wierzch.

12. Ostateczne chłodzenie. Wkładam tort do lodówki na 2-3 godziny przed pokrojeniem, aby krem stężał i smaki się ułożyły.

Dlaczego często robię ten przepis

Biszkopt zachowuje się bardzo dobrze, gdy przygotuję go dzień wcześniej, co oszczędza mi czas w dniu podania. Połączenie buraka i proszku z karobu daje interesujące odcienie, a krem z śmietany i dżemu jest łatwy do przygotowania i dość lekki. Dodatkowo tort dobrze trzyma się w lodówce i nie wysycha szybko.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli nie masz proszku z karobu, nie zastępuj go kakao w tej samej ilości – wynik będzie inny. Burak musi być dobrze odsączony, jeśli używasz buraka gotowanego.
Nie forsuj ubijania białek, w przeciwnym razie biszkopt może wyjść zbyt gęsty.
Śmietana powinna być bardzo zimna przed ubijaniem.
Jeśli nie masz robota, burak można zetrzeć na małej tarce, ale idealnie powinien być jak najdrobniejszy.

Zamienniki

Dżem truskawkowy można zastąpić dżemem malinowym lub borówkowym.
Śmietanę Hulala można zastąpić innym rodzajem śmietany roślinnej, ale końcowa tekstura może się nieco różnić.
Biała czekolada do dekoracji może być bez orzechów lub ryżu, jeśli chcesz uzyskać bardziej elegancki wygląd.

Wariacje

Jeśli chcesz, możesz przygotować biszkopt tylko z buraka lub tylko z karobu, nie oba jednocześnie.
Krem można przygotować tylko ze śmietany ubitej z dżemem, bez buraka, dla prostszej wersji.
Biszkopt można upiec także w dwóch mniejszych formach, jeśli nie chcesz kroić go na blaty.

Pomysły na podanie

Tort lepiej się kroi po schłodzeniu przez co najmniej 2-3 godziny.
Można go podać samodzielnie, nie wymaga świeżych owoców ani innych dodatków.
Pasuje na uroczystości, urodziny lub kiedy chcesz wykorzystać buraka w bardziej wyjątkowy sposób.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć surowego buraka, czy musi być gotowany?
Zazwyczaj używam buraka gotowanego i schłodzonego, ale jeśli jest drobno starty i nie ma soku, może być też surowy.

Co zrobić, jeśli biszkopt nie rośnie wystarczająco?
Najczęściej zdarza się to, gdy pianka została zbyt mocno wymieszana lub mieszana energicznie. Ważne jest, aby mieszać powoli, z cierpliwością.

Czy mogę użyć śmietany naturalnej zamiast roślinnej?
Tak, ale śmietana naturalna może szybciej opadać i nie utrzymuje się tak dobrze. Może być konieczne dodanie stabilizatora.

Jak długo tort wytrzymuje w lodówce?
Przechowywany przykryty, wytrzymuje bez problemu 2-3 dni, nie wysychając ani nie zmieniając smaku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednej porcji (z 12): około 300-350 kcal, 5-6 g białka, 16-18 g tłuszczu, 38-40 g węglowodanów. Burak dodaje niewiele dodatkowych kalorii i trochę błonnika, a śmietana i czekolada stanowią większość kalorii. Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od tego, jak obfite są warstwy kremu lub ile czekolady trafia na porcję.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, a podgrzewanie nie jest odpowiednie dla kremów ze śmietaną. Podaje się na zimno, bezpośrednio z lodówki. Jeśli stwardnieje zbyt mocno, pół godziny w temperaturze pokojowej pomoże.

 Składniki: Baza: 8 jajek, 6 łyżek wody mineralnej, 10 łyżek cukru, szczypta soli, 15 łyżek świeżo przesianej mąki pszennej, 2 łyżki proszku z karobu, 2 łyżki tartej buraczanej (przetartej w robocie kuchennym lub drobno starte), 1/2 opakowania proszku do pieczenia. Krem: 500 ml płynnej śmietany (hulala), 1/2 słoika dżemu truskawkowego, 200 g buraka przetartego w robocie kuchennym. Dekoracja: 100 g białej czekolady z orzechami i ekspandowanym ryżem + 3-4 łyżki mleka, około 50 g czekolady mlecznej przekształconej w loki.

 Tagi:  ciasto z burakiem ciasto z bitą śmietaną ciasto czekoladowe