Sałatka wołowa

Kiedy mam gości lub przygotowuję coś na święta, sałatka jarzynowa zawsze znajduje się na liście. Zazwyczaj przygotowuję ją z większą ilością kiszonek, żeby była lekko kwaśna, i bez grubej warstwy majonezu na wierzchu. Krojenie warzyw ręcznie zajmuje czas, ale nie zawsze się komplikuję – ogórki kroję w robocie, a paprykę wolę pokroić nożem. Składniki muszą być przygotowane z wyprzedzeniem, a ja zawsze organizuję się tak, aby nie zostać z mokrą sałatką lub zwarzonym majonezem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie i odsączanie)
Czas przygotowania: 1 godzina (efektywnie, bez czekania na odsączanie/chłodzenie)
Czas gotowania: 30-40 minut (zależy od warzyw)
Porcje: 8-10, w razie potrzeby więcej, jeśli nie dekorujesz całkowicie
Trudność: średnia
Typ przepisu: sałatka tradycyjna, na okazje festiwalne lub rodzinne

Składniki

Na sałatkę:
1 pierś z kurczaka
6 średnich marchewek
6-7 średnich ziemniaków
4x4 cm korzeń selera
200 g ugotowanej zielonej groszku (świeżego lub z puszki)
500-600 g dobrze odsączonych ogórków kiszonych
150 g kiszonej papryki
sok z cytryny (do smaku)
musztarda (ja używam słodkiej i bardzo mało ostrej)
sól

Na majonez:
8 żółtek jaj
500 ml oleju (dostosuj, jeśli chcesz więcej majonezu)
sok z 1 małej cytryny
1 łyżka musztardy (najlepiej słodkiej)
sól

Na dekorację:
trochę zmiksowanej kiszonej papryki (do czerwonej bordury)
składniki użyte powyżej (do form, jeśli chcesz)

Sposób przygotowania

1. Zacznij co najmniej 2-3 godziny przed faktycznym przygotowaniem sałatki. Wyjmij wszystkie składniki na majonez z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej. Jaja, musztarda, olej, cytryna – wszystko powinno być w tej samej temperaturze, w przeciwnym razie majonez łatwo się zważy.

2. Pokrój kiszonki (ogórki i paprykę) na odpowiednie kawałki i odstaw do odsączenia na sitku na co najmniej 3 godziny przed użyciem. Wolę kroić ogórki w robocie – na duże kostki, a potem tylko przez kilka sekund na wysokich obrotach, żeby nie stały się pastą. Paprykę kroję ręcznie, bo jest bardziej miękka. Przed dodaniem ich do pozostałych składników dobrze je odciśnij na sitku, aby usunąć jak najwięcej soku.

3. Umyj mięso i warzywa do gotowania. Umieść pierś z kurczaka w dużym garnku, przykryj zimną wodą, dodaj łyżeczkę soli i włącz ogień.

4. Obierz marchewki i dodaj je całe do garnka, będą gotować się mniej więcej tak samo jak kurczak.

5. Po 10 minutach obierz i dodaj ziemniaki całe do tego samego garnka. Na tym etapie dodaję także małą cebulę, ale na końcu ją wyrzucam, nie używam jej do sałatki.

6. Po kolejnych 20 minutach dodaj kawałek selera. Seler gotuje się szybko, więc sprawdzaj go i wyjmij, gdy widelce wchodzi łatwo.

7. Groszek gotuje się osobno, jeśli jest mrożony, a jeśli jest z puszki, tylko go odsączam i próbuję. Zazwyczaj nie wymaga gotowania.

8. Podczas gdy warzywa się gotują, przygotuj majonez. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Wkładam żółtka, musztardę, cytrynę i sól do miski robota i zaczynam na niskich obrotach, a potem przechodzę na wysokie i wlewam olej cienkim strumieniem. Jeśli nie masz robota, możesz użyć miksera, ale jest to bardziej męczące. Kto ma cierpliwość i chce zrobić klasyczny majonez, może go przygotować także łyżką drewnianą.

9. Gdy wszystkie warzywa i mięso są ugotowane, wyjmuję je z garnka i zostawiam do ostygnięcia, aby móc je pokroić. Kroję wszystko w jak najmniejsze kostki. Zauważyłem, że sałatka smakuje lepiej, gdy mieszam lekko ciepłe warzywa, a nie zimne z lodówki.

10. Przekładam wszystko, co pokroiłem, do dużej miski. Odkładam część majonezu na dekorację, jeśli chcę zrobić ładną warstwę lub wycinać kształty. Zazwyczaj nie przykrywam całkowicie sałatki majonezem, aby nie oksydowała, przykrywam ją szczelnie folią spożywczą. Jeśli robię dużo, przenoszę ją do słoików lub głębokich misek – aby była jak najmniej narażona na powietrze.

11. Mieszam warzywa, mięso, kiszonki, groszek i majonez, dopasowuję smak soli, cytryny i dodaję więcej musztardy, jeśli czuję, że trzeba. Mieszam wszystko dobrze.

12. Do dekoracji używam majonezu na wierzchu i wycinam serduszka z twardej kiszonej papryki za pomocą wykrawacza. Do czerwonej bordury mieszam 2-3 łyżki majonezu z odrobiną zmiksowanej papryki.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta sałatka jest praktyczna, pasuje na każdą uroczystość lub po prostu kiedy chcę przygotować coś bardziej sycącego. Dobrze się przechowuje przez kilka dni, nie wysycha szybko, jeśli jest dobrze owinięta. Kiszonki nadają jej kwaśny smak, a majonez nie dominuje, co preferuję. Jeśli kroję w robocie, oszczędzam czas.

Porady i wariacje

Porady
Dobrze odsącz kiszonki, aby nie zebrał się sok na talerzu.
Wszystkie składniki na majonez powinny być w temperaturze pokojowej.
Krojenie ciepłych warzyw daje lepszy smak niż krojenie zimnych.

Zamienniki
Kurczaka można zastąpić klasycznym ugotowanym mięsem wołowym.
Jeśli nie chcesz mięsa, można zrobić wersję wegetariańską, tylko z warzywami i kiszonkami.
Paprykę można zastąpić kiszonymi paprykami kapia, jeśli nie masz pod ręką.

Wariacje
Kto chce, może dodać więcej groszku lub zmniejszyć ilość kiszonek, jeśli woli słodszą sałatkę.
Można zrobić z większą lub mniejszą ilością majonezu, według preferencji.

Pomysły na podanie
Sałatkę jarzynową można podać na talerzu, udekorowaną majonezem i kiszonkami, lub po prostu w małych miseczkach. Na uroczystości można wycinać kształty z marchewek lub papryki do dekoracji. Jeśli robisz więcej, podziel ją na słoiki, aby łatwiej było ją przechować.

Często zadawane pytania

1. Co zrobić, jeśli majonez się zważy?
Najprościej jest zacząć nowy majonez z nowym żółtkiem i stopniowo dodawać zważyony majonez, ciągle mieszając.

2. Jak prawidłowo odsączyć kiszonki?
Pokrojone jak najrówniej, umieszczone w dużym sitku i lekko przyciśnięte dłonią. Jeśli są zbyt wodniste, można położyć pod nie ręcznik papierowy na kilka minut.

3. Czy mogę zrobić sałatkę dzień wcześniej?
Tak, można, ale polecam mieszanie składników ciepłych. Jeśli pokroisz je zimne, ostateczny smak nie będzie tak dobry.

4. Jakiego rodzaju musztardy użyć?
Ja używam słodkiej musztardy do majonezu i dodaję bardzo mało ostrej, dla smaku. Możesz dostosować według preferencji.

5. Jak uniknąć, aby sałatka była zbyt wodnista?
Należy dobrze odsączyć i odcisnąć kiszonki przed wymieszaniem. Jeśli mimo to puściły sok, można delikatnie osuszyć papierem absorbującym na końcu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na porcję 200 g: około 300-350 kcal, w tym tłuszcze 24-26 g, białka 8-10 g, węglowodany 18-20 g. Wartości mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości majonezu i kiszonek. To sałatka kaloryczna, zwłaszcza z powodu majonezu i ziemniaków.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Sałatka jarzynowa nie nadaje się do podgrzewania. Dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, szczelnie przykryta lub w słoikach. Bez dekoracji na wierzchu oksyduje wolniej, jeśli nie jest narażona na powietrze. Jeśli chcesz ładnie podać, dekoruj tylko porcję na stół.

 Składniki: DO SAŁATKI 1 pierś z kurczaka 6 średnich marchewek 6-7 średnich ziemniaków 4x4 cm korzeń selera 200 g ugotowanej grochu 500-600 g ogórków kiszonych 150 g kiszonej papryki sok z cytryny musztarda (używam słodkiej i bardzo mało ostrej) sól DO MAJONEZU 8 żółtek jaj 500 ml oleju (zwiększ ilość oleju, jeśli chcesz więcej majonezu) sok z 1 małej cytryny 1 łyżka musztardy (używam słodkiej) sól trochę rozgniecionej papryki do czerwonego obrzeża

 Tagi:  sałatka wołowa