Zupa rybna

Obudziłem się w zimną sobotę i postanowiłem zrobić zupę rybną, zwłaszcza że miałem głowę karpia i trochę resztek pstrąga z wczorajszej kolacji. Lubię ją gotować, gdy mam ochotę na coś ciepłego i nie chcę zbytnio komplikować spraw. To taki rodzaj jedzenia, w którym nie trzeba kłaść nacisku na wygląd, tylko położyć dużą garnek na środku stołu, z czymś kwaśnym i sycącym.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut
Czas przygotowania: 30 minut (krojenie, mycie, siekanie)
Czas gotowania: 1 godzina – 1 godzina i 10 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa-średnia (obróbka ryby wymaga trochę uwagi)
Typ przepisu: zupa rybna, ciepły obiad lub kolacja

Składniki

1 głowa karpia
1 głowa pstrąga
1 ogon karpia
2 białe cebule
1 mała selera (korzeń)
2 korzenie pietruszki
6 marchewek
2 ziemniaki
50 g ryżu
1 czerwona papryka
1 łyżka oleju
200 ml domowego barszczu
1 łyżka pasty pomidorowej
Sól, pieprz
Suszony lubczyk

Sposób przygotowania

1. Wstawiam wodę do gotowania w dużym garnku, tak aby dobrze przykryła wszystkie warzywa i rybę na końcu.

2. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaję drobno posiekaną cebulę. W międzyczasie zajmuję się warzywami: kroję seler, marchewki, korzenie pietruszki i paprykę na małe kawałki, nie muszą być idealnie równe.

3. Na małej patelni rozgrzewam łyżkę oleju i podsmażam warzywa przez około 2-3 minuty, tylko aby trochę zmiękły i nabrały smaku. Następnie wrzucam je do garnka z wodą i cebulą.

4. Pozwalam warzywom gotować się razem przez 20-25 minut, aby dobrze zmiękły.

5. Po ugotowaniu warzyw na pół, dodaję obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz ryż, dobrze opłukany w kilku wodach.

6. Pozwalam wszystkiemu gotować się, aż ziemniaki i ryż będą prawie gotowe, jeszcze przez około 20 minut.

7. Wkładam głowy i ogon ryby do garnka, uważając, aby nie zniszczyć ich kształtu zbytnio. Pozwalam im gotować się na średnim ogniu przez 10-15 minut, nie mieszając zbyt często, aby się nie rozpadły. Jeśli pojawią się piany, zbieram je łyżką cedzakową.

8. Gdy ryba jest ugotowana, doprawiam solą i pieprzem do smaku. Dodaję również łyżkę pasty pomidorowej, dokładnie mieszam.

9. Wlewam domowy barszcz (zimny lub ciepły, w zależności od tego, co mam pod ręką). Pozwalam wszystkiemu gotować się jeszcze przez 2-3 minuty, nie dłużej, aby smaki się połączyły.

10. Gaszę ogień i posypuję suszonym lubczykiem. Jeśli mam świeży lubczyk, czasami dodaję, ale to nie jest obowiązkowe.

11. Zupa rybna podawana jest na ciepło.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj sycącej zupy, która nie wymaga dużego wysiłku, ale przynosi wyraźny domowy smak. Można ją szybko dostosować w zależności od tego, jaką rybę lub warzywa się ma. Dodatkowo gotuje się w jednym garnku, więc nie zostaje wiele naczyń do umycia.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli używasz różnych ryb, dobrze jest najpierw dodać te z twardszym mięsem (karpia), a potem te bardziej delikatne.
- Nie gotuj ryby zbyt długo, aby się nie rozpadła.
- Płucz ryż kilka razy, aby nie mącił zupy.
- Zbieraj pianę tworzącą się na początku gotowania ryby, aby płyn pozostał klarowny.
- Domowy barszcz ma inny smak niż ten ze sklepu, więc dostosuj ilość w zależności od tego, jak kwaśny go chcesz.

Zamienniki

- Jeśli nie masz domowego barszczu, można użyć sklepowego, ale mniej lub więcej, w zależności od tego, jak kwaśny jest.
- Głowy i ogon ryby nadają dobry smak, ale możesz użyć również innych kawałków z kością, nie tylko filetów.
- Seler można zastąpić pasternakiem, jeśli nie masz pod ręką.
- Ryż można pominąć, jeśli chcesz lżejszej zupy.

Wariacje

- Aby zupa była gęstsza, można dodać więcej ziemniaków lub nawet cienkie kluski.
- Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej klarowna, nie dodawaj pasty pomidorowej.
- Możesz dodać trochę pokrojonej ostrej papryki przy podawaniu.
- Warzywa mogą być pozostawione w większych kawałkach, jeśli nie chcesz, aby były całkowicie rozgotowane w zupie.

Pomysły na podanie

- Podaje się na ciepło, najlepiej z polentą i ostrą papryką, jeśli masz.
- Możesz posypać świeżym, zielonym lubczykiem na koniec, dla tych, którzy chcą.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć filetów rybnych zamiast głowy i ogona?
Tak, ale filet nie nada takiego samego smaku, a zupa będzie mniej aromatyczna. Głowy i ogon pomagają w konsystencji płynu.

2. Jeśli nie mam domowego barszczu, czy może być sok z cytryny?
Możesz spróbować, ale smak końcowy jest dość inny. Zacznij od małej ilości i dodawaj stopniowo, aby nie wyszło zbyt kwaśne.

3. Ile ryżu się dodaje? Czy mogę z niego zrezygnować?
Dodaje się 50 g, ale jeśli chcesz zupy bez dodatkowego skrobi, możesz pominąć ryż.

4. Czy można zrobić zupę bez pasty pomidorowej?
Tak, możesz ją pominąć, jeśli wolisz bardziej klarowną zupę.

5. Czy mogę użyć ryby mrożonej?
Tak, można użyć, ale dobrze jest ją rozmrozić wcześniej i pozwolić jej odsączyć wodę.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Porcja zupy rybnej (około 350 ml) ma około 90-110 kcal, w zależności od tego, jak tłusta jest użyta ryba. Białko: 8-10 g. Węglowodany: 13-15 g (ze względu na ryż i warzywa). Tłuszcze: 2-4 g. Zupa rybna jest niskokaloryczna, bogata w białko i błonnik, sycąca, ale łatwa do strawienia. Te wartości są orientacyjne.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Zupa rybna przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, maksymalnie przez 2 dni. Przy podgrzewaniu dobrze jest doprowadzić ją tylko do wrzenia, nie trzymać na ogniu zbyt długo. Nie polecam mrożenia, ponieważ ryba zmienia swoją teksturę. Jeśli chcesz ją przechować, upewnij się, że przed podaniem usuniesz duże kości, aby nie stały się uciążliwe.

 Składniki: 1 głowa karpia i 1 głowa pstrąga, 1 ogon karpia, 2 białe cebule, 1 korzeń selera, 2 korzenie pietruszki, 6 marchewek, 2 ziemniaki, 50 g ryżu, 1 czerwona papryka, 1 łyżka oleju, sól, pieprz, 200 ml domowego barszczu, suszony lubczyk, 1 łyżka koncentratu pomidorowego

 Tagi:  zupa rybna