Pasztet wątrobiany

Zrobiłem tę pasztetową terinę z wątróbki z orzechami i żelatyną już wiele razy. Zawsze pomaga mi, gdy mam gości, ponieważ można ją przygotować dzień wcześniej i nie muszę biegać po kuchni tuż przed przybyciem ludzi. To prosta receptura, bez skomplikowanych kroków, a składniki są łatwo dostępne. Za każdym razem wychodzi gęsta, aromatyczna pasta, która świetnie smakuje z tostowanym chlebem lub odrobiną owocowej konfitury.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina + czas chłodzenia (minimum 6-8 godzin w lodówce)
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas gotowania: 20-30 minut
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: zimna przystawka, idealna na uroczyste półmiski lub rodzinne posiłki

Składniki

1 kg wątróbki drobiowej
2 białe cebule
1 kostka masła (200 g)
10 g żelatyny
3 łyżki koniaku (lub innego mocnego alkoholu)
sól, pieprz, tymianek, imbir (do smaku)
50 g orzechów
liście rozmarynu

Sposób przygotowania

1. Oczyść wątróbkę z błon i opłucz pod zimną wodą. Odstaw na chwilę, aby ociekła.

2. Drobno posiekaj cebulę. Włóż masło do głębokiej patelni, rozpuść na małym ogniu, a następnie dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż, aż cebula stanie się przezroczysta.

3. Dodaj do patelni oczyszczoną wątróbkę. Dodaj sól, pieprz, tymianek, imbir według smaku. Porwij kilka liści rozmarynu i wrzuć do mieszanki.

4. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu, bez przykrycia, aż wątróbka będzie dobrze ugotowana, ale nie przesuszona. Od czasu do czasu mieszaj, aby nie przywarła do dna patelni.

5. Gdy wątróbka będzie gotowa, zdejmij patelnię z ognia. Wyjmij gałązki rozmarynu (jeśli dodałeś je w całości), a następnie pozostaw mieszankę do lekko ostygnięcia przez 10-15 minut. Umieść wszystko (wątróbkę, cebulę, masło i powstały sos) w blenderze lub robocie kuchennym i zmiksuj na gładką masę.

6. W małej miseczce namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody. Pozostaw na 10 minut.

7. Zmiel orzechy na jak najdrobniej (w robocie, moździerzu lub nożem).

8. Połowę zmielonych orzechów wymieszaj z napęczniałą żelatyną i koniakiem.

9. Wmieszaj ciepłą (nie gorącą) pastę z wątróbki do mieszanki z żelatyną, orzechami i koniakiem. Mieszaj, aż wszystko się dokładnie połączy.

10. Wyłóż formę na terinę folią spożywczą. Wlej mieszankę wątróbki i wyrównaj szpatułką. Posyp resztą orzechów na wierzchu.

11. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej noc, aby dobrze stężała.

Dlaczego często robię ten przepis

To pasta z wątróbki, która dobrze utrzymuje się w chłodzie, łatwo się kroi i można ją przygotować dzień wcześniej. Nie ma intensywnego smaku wątróbki, żelatyna nadaje jej gęstości, a orzechy dodają tekstury. Pasuje do półmisków lub kanapek i nie wysycha szybko.

Porady i wariacje

Porady
- Używaj świeżej wątróbki drobiowej, bez zielonych plam lub skrzepów krwi.
- Nie gotuj wątróbki zbyt długo, w przeciwnym razie stanie się mączysta.
- Po zmiksowaniu mieszanki, spróbuj i dostosuj przyprawy, jeśli czujesz, że to konieczne.

Zamienniki
- Koniak można zastąpić wytrawnym białym winem lub w razie potrzeby pominąć.
- Masło można zastąpić pół na pół masłem i olejem, ale tekstura nie będzie tak bogata.
- Orzechy można zastąpić posiekanymi orzeszkami ziemnymi lub migdałami, ale smak końcowy będzie inny.

Wariacje
- Możesz dodać ząbek czosnku podczas smażenia, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
- Aby uzyskać słodszą nutę, dodaj do mieszanki łyżeczkę konfitury cebulowej.

Pomysły na podanie
- Terina świetnie smakuje z tostowanym chlebem, krakersami lub nawet plasterkami ogórka.
- Można ją podać na półmisku obok odrobiny konfitury z borówek lub róż.

Najczęściej zadawane pytania

Czy muszę myć wątróbkę przed gotowaniem?
Tak, dokładnie opłucz ją pod zimną wodą i usuń wszystkie błony lub resztki krwi.

Co robić, jeśli pasta wyjdzie zbyt miękka?
Jeśli nie stężała jak należy, najprawdopodobniej żelatyna nie została prawidłowo namoczona lub pasta była zbyt gorąca, gdy dodano żelatynę. Pozwól jej schłodzić się przez noc – zazwyczaj to rozwiązuje problem.

Czy mogę pominąć koniak?
Tak, możesz go pominąć lub zastąpić wytrawnym białym winem. Nie jest on niezbędny dla tekstury, tylko dla dodatkowego smaku.

Czy mogę zamrozić terinę z wątróbki?
Nie polecam. Tekstura zmienia się po rozmrożeniu, a żelatyna nie działa już tak samo.

Jak długo wytrzymuje w lodówce?
Przechowywana w lodówce, przykryta, wytrzymuje bez problemu 3-4 dni.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji 100 g:
Kalorie: około 260-280 kcal
Białko: 13-15 g
Tłuszcze: 20-22 g
Węglowodany: 3-4 g
Wartości mogą się różnić w zależności od ilości użytego masła i orzechów, a także dokładności porcji. To przepis bogaty w białko i tłuszcze.

Przechowywanie i podgrzewanie

Terina przechowuje się w lodówce, przykryta, do 4 dni. Nie nadaje się do podgrzewania, podaje się ją tylko na zimno. Jeśli na powierzchni pojawi się płyn, można go delikatnie osuszyć chusteczką przed podaniem. Po wyjęciu z lodówki, wytrzymuje w temperaturze pokojowej około 1-2 godziny, po czym warto ją schować z powrotem.

 Składniki: 1 kg wątróbki drobiowej, 2 białe cebule, 1 opakowanie masła, 10 g żelatyny, 3 łyżki koniaku, sól/pieprz/tymianek/imbir, 50 g orzechów włoskich, liście rozmarynu

 Tagi:  pasztet wątrobiany