Sałatka z wołowiną

Po raz pierwszy zrobiłem tę sałatkę na świąteczny obiad z całą rodziną przy stole. Wróciłem do niej wiele razy, ponieważ nie jest trudna do przygotowania, składniki są jasne, a efekt jest odpowiedni na duże posiłki, gdy chcesz czegoś sycącego i dobrze związanego. Nie ma skomplikowanych kroków i nie wymaga zaawansowanych technik, tylko trochę cierpliwości.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2-2,5 godziny, w tym chłodzenie i składanie
Czas przygotowania: 30 minut (czyszczenie, krojenie, siekanie)
Czas gotowania: 1-1,5 godziny (gotowanie składników i chłodzenie)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: sałatka świąteczna, na święta i specjalne okazje

Składniki

300 g wieprzowiny
6 marchewek
12 ziemniaków
300 g kiszonych papryczek
6 ogórków kiszonych
2 żółtka (jedno gotowane, jedno surowe)
350 ml oleju
370 g śmietany
3 łyżki musztardy
sok z ponad połowy cytryny
łyżka wody
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Umyj wieprzowinę i gotuj ją w wodzie z solą. Gotuj, aż będzie dobrze ugotowana. Podczas gotowania mięsa, obierz ziemniaki i marchewki, umyj je i gotuj, osobno lub razem, również z solą.

2. Czekając na ugotowanie warzyw i mięsa, pokrój kiszone papryczki i ogórki kiszone w małe kostki. Umieść je w misce. Jeśli mają zbyt dużo soku, dobrze je odsącz.

3. Po ugotowaniu mięsa, ziemniaków i marchewek, wyjmij je z wody i pozostaw do ostygnięcia. Ważne jest, aby były całkowicie zimne przed pokrojeniem, aby sałatka nie była zbyt miękka.

4. W międzyczasie przygotuj majonez. Umieść jedno gotowane i jedno surowe żółtko w wysokiej misce. Dodaj szczyptę soli i trochę pieprzu. Mieszaj je łyżką drewnianą w jednym kierunku. Kiedy żółtka się połączą, zacznij powoli dodawać olej, ciągle mieszając. Od czasu do czasu dodawaj kroplę soku z cytryny, a czasami także kroplę wody. Kontynuuj, aż majonez się zwiąże i osiągnie pożądaną ilość. Ilość oleju zależy również od wielkości żółtek, ale 350 ml powinno być wystarczające.

5. Gdy mięso i warzywa dobrze ostygną, pokrój wszystko w jak najmniejsze kostki. Umieść je w dużej misce.

6. Do końcowego sosu sałatki wymieszaj połowę przygotowanego majonezu ze wszystkimi śmietanami i 3 łyżkami musztardy. Dobrze wymieszaj.

7. Wlej sos na mieszankę mięsa, warzyw i kiszonek. Wszystko wymieszaj dużą łyżką. Spróbuj i dopraw solą.

8. Przenieś sałatkę na półmisek. Wygładź lekko tyłem łyżki. Pozostałym majonezem udekoruj wierzch, aby wyglądało schludnie.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj sałatki, którą robi się w dużych ilościach i dobrze się przechowuje. Lubię, że mogę dostosować ilości bez psucia przepisu, a smak w dużej mierze zależy od kiszonek, które przynoszą świeżość. Jest sycąca i odpowiednia na posiłki z wieloma gośćmi.

Porady i wariacje

Porady

Zawsze pozwól warzywom i mięsu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. W przeciwnym razie sałatka zmięknie zbyt mocno.
Jeśli kiszonki są bardzo słone lub kwaśne, spróbuj je przed użyciem i dobrze odsącz. Możesz nawet zostawić je na ręczniku papierowym na kilka minut.
Majonez jest bardziej stabilny, jeśli używasz jednego gotowanego żółtka obok surowego.
Używaj tylko śmietany fermentowanej, a nie do bitej śmietany, aby sos nie był zbyt rzadki.

Zamienniki

Wieprzowinę można zastąpić gotowanym kurczakiem, jeśli chcesz lżejszą wersję.
Możesz użyć świeżych papryczek, ale smak będzie inny - mniej kwaśny.
Jeśli nie masz klasycznej musztardy, możesz użyć musztardy Dijon, ale dodaj mniej, aby nie zdominowała innych smaków.

Wariacje

Niektórzy pomijają ziemniaki, ale sałatka jest gęstsza i nie jest tak dobrze związana.
Możesz dodać trochę drobno posiekanej zielonej cebuli lub pietruszki, jeśli chcesz więcej świeżości.
Niektórzy dodają również groszek, ale nie jest to w oryginalnym przepisie stąd.

Pomysły na podanie

Sałatka jest dobra na zimno, prosto z lodówki.
Można ją podawać na małych półmiskach lub w indywidualnych miseczkach na bufet.
Na dekoracyjnym majonezie możesz posypać cienkie plasterki ogórka, papryki lub kilka gałązek zieleniny, tylko jeśli chcesz bardziej świątecznego wyglądu.

Często zadawane pytania

Czy można zrobić sałatkę bez śmietany?
Możesz pominąć śmietanę, jeśli chcesz, ale sos będzie gęstszy i cięższy. Śmietana sprawia, że sałatka jest lżejsza i lepiej łączy się z kiszonkami.

Czy można przygotować dzień wcześniej?
Tak, wręcz zaleca się, aby stała w lodówce przez kilka godzin lub przez noc. Smaki lepiej się przenikają, ale upewnij się, że jest przykryta, aby nie nabrała zapachu od innych potraw.

Co zrobić, jeśli majonez się zwarzy?
Jeśli zacznie się zsiadać, przestań dodawać olej i dodaj łyżeczkę zimnej wody lub inne żółtko. Energicznie mieszaj, aż wróci do odpowiedniej konsystencji.

Czy mogę użyć tylko surowego żółtka do majonezu?
Można, ale jest to bardziej ryzykowne, zwłaszcza jeśli nie masz świeżych jaj. Gotowane żółtko stabilizuje majonez i zmniejsza ryzyko zsiadania.

Jak długo wytrzyma w lodówce?
Jeśli jest przykryta i przechowywana w chłodzie, wytrzymuje 2-3 dni bez problemu. Po tym czasie smak zaczyna się zmieniać, a tekstura może się zmiękczyć.

Wartości odżywcze

Oszacowując, jedna porcja (jeśli podzielisz sałatkę na 10) ma około 280-350 kcal. Węglowodany: 17-22g, białko: 6-9g, tłuszcze: 20-27g, w zależności od ilości użytego majonezu. Wartości są przybliżone, ponieważ zależą od wielkości ziemniaków, rodzaju mięsa i śmietany. Sałatka jest bogata w tłuszcze i węglowodany, umiarkowana w białku.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sałatkę przechowuje się w lodówce, przykrytą. Nie zaleca się jej podgrzewania, podaje się tylko na zimno. Po dwóch-trzech dniach tekstura się zmienia i nie smakuje tak samo, więc dobrze jest ją szybko zjeść. Jeśli zostanie, przykryj ją jak najlepiej, aby nie nabrała zapachu od innych potraw w lodówce.

 Składniki: 300 g mięsa wieprzowego, 6 marchewek, 12 ziemniaków, 300 g marynowanej papryki, 6 kwaśnych ogórków, 2 żółtka jaj (jedno gotowane, jedno surowe), 350 ml oleju (150 ml na każde żółtko), 370 g śmietany, 3 łyżki musztardy, sok z więcej niż połowy cytryny, 1 łyżka wody.

 Tagi:  sałatka wołowa