Chleb turecki

Robiłem pide, turecki chleb w kształcie owalu z sezamem, wiele razy, zwłaszcza gdy chcę mieć miękki i puszysty chleb, który mogę zerwać bezpośrednio z blachy. Zazwyczaj przygotowuję ciasto w dniu, kiedy mam trochę czasu w domu – nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości do wyrośnięcia. Mleko nadaje mu delikatniejszą teksturę, ale z wodą też wychodzi dobrze. Uważam, że to bardzo uniwersalny chleb – nadaje się na stół, na śniadanie lub do kanapek.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie)
Porcje: 5 małych chlebków (lub jeden duży)
Trudność: średnia (wymaga odrobiny uwagi podczas wyrabiania i wyrastania)

Składniki

700 g mąki (plus dodatkowo do wałkowania i wyrabiania)
500 ml mleka (lub wody, w razie potrzeby)
1 i pół opakowania suchych drożdży (około 12 g) lub 40 g świeżych drożdży
1 łyżka soli (około 12 g)
1 łyżka cukru (około 20 g)
2 łyżki oliwy z oliwek (jedna do ciasta, jedna do wyrabiania)
Do glazury:
2 żółtka
2 łyżki mleka
biały sezam (opcjonalnie czarny)

Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je z łyżką cukru i 50 ml ciepłego mleka. Odstaw na 10-15 minut, aż zacznie się pienić. Jeśli używasz suchych drożdży, dodaj je bezpośrednio do przesianej mąki.
2. Wymieszaj mąkę z drożdżami (lub aktywowanym zaczynem), cukrem i łyżką oliwy. Sól umieść na brzegu miski, nie bezpośrednio na drożdżach.
3. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, mieszając ręką lub drewnianą łyżką. Gdy zacznie się łączyć, dodaj resztę oliwy.
4. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż stanie się elastyczne, lekko lepkie, ale nie całkowicie miękkie. Jeśli wydaje się zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki.
5. Posyp ciasto mąką, przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, na około 40-50 minut, aż podwoi swoją objętość.
6. Wyjmij ciasto na oprószoną mąką powierzchnię, krótko wyrabiaj przez 30 sekund i uformuj wałek. Pokrój na 5 mniej więcej równych kawałków.
7. Weź każdy kawałek i rozwałkuj ręką lub wałkiem na owalny kształt o grubości 2-3 cm.
8. Palcami lub nożem mocno naciśnij na krawędziach i uformuj rowek dookoła. Następnie zrób 3 paski palcami, naciskając wzdłuż – nie muszą być bardzo regularne.
9. Umieść kawałki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lekko przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 15 minut.
10. W międzyczasie wymieszaj żółtka z mlekiem do glazury. Posmaruj każdy chleb tą mieszanką, a następnie posyp sezamem.
11. Pozostaw do wyrośnięcia jeszcze przez 15-20 minut na blasze, podczas gdy nagrzewa się piekarnik do 200°C.
12. Piecz przez 20 minut, aż chleby będą dobrze rumiane i będą brzmieć pustym dźwiękiem, gdy lekko w nie uderzysz.

Dlaczego często robię ten przepis

To przepis, do którego wracam, ponieważ lubię jego miękką teksturę, ale także fakt, że mogę zrobić kilka małych kawałków, idealnych do kanapek lub przekąsek. Pide dobrze się przechowuje, pozostaje miękkie nawet następnego dnia. Nadaje się na każdy posiłek, nie tylko turecki.

Porady

Zawsze używaj mąki o wyższej zawartości białka (typ 650 lub 550) dla dobrej tekstury.
Ciasto może wydawać się lekko lepkie; nie dodawaj zbyt dużo dodatkowej mąki, w przeciwnym razie chleb będzie gęsty.
Jeśli masz czas, pozwól mu wyrastać dłużej, chleb będzie bardziej puszysty.
Nie pomijaj smarowania żółtkiem – skórka będzie delikatna i błyszcząca.

Zamienniki

Mleko można całkowicie zastąpić wodą, wychodzi równie dobrze, tylko nieco bardziej rustykalnie.
Zamiast sezamu można posypać makiem, kminkiem lub nawet mieszanką nasion.
Jeśli nie masz świeżych drożdży, suche drożdże są wystarczające. Proporcja to jedna trzecia w porównaniu do świeżych.

Wariacje

Możesz zrobić jeden duży chleb, rozwałkowując całe ciasto na owalny placek.
Można dodać do ciasta suszone zioła, takie jak oregano lub kminek, dla innego smaku.
Spróbuj również z roztopionym masłem do smarowania na końcu, jeśli nie chcesz używać żółtek.

Pomysły na podanie

Pide podaje się na ciepło, samodzielnie lub jako baza do kanapek z serem, pomidorami lub resztkami mięsa. Pasuje również do zup lub jako przekąska, łamane bezpośrednio z blachy.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, ciasto wyrasta powoli w lodówce, przykryte. Pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed pieczeniem.

Jaką mąkę użyć, jeśli nie mam typu 650?
Można użyć mąki typu 550 lub nawet 000, tylko chleb będzie nieco bardziej puszysty i bielszy.

Czy chleb pozostaje miękki następnego dnia?
Tak, przechowuje się całkiem dobrze, owinięty w ręcznik. Jeśli chcesz, możesz go krótko podgrzać w piekarniku.

Czy mogę zamrozić upieczony chleb?
Tak, można go zamrozić, pokrojony lub w całości. Rozmraża się i podgrzewa łatwo w piekarniku przez 5 minut.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (1 mały pide) ma około 280 kcal, 7 g białka, 52 g węglowodanów i 4,5 g tłuszczu. Wartość kaloryczna różni się w zależności od użytego mleka lub wody oraz od ilości sezamu, jaką dodasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pide przechowuje się w temperaturze pokojowej, owinięte w ręcznik kuchenny lub w papierowej torbie. Pozostaje miękkie przez 1-2 dni. Aby je podgrzać, włóż kawałki do piekarnika na kilka minut w temperaturze 180°C lub na suchą patelnię na średnim ogniu. Po zamrożeniu podgrzewa się bezpośredniego rozmrażania.

Jeśli wybierzesz świeże drożdże, rozpuść je w ćwierć szklanki ciepłego mleka i łyżce cukru, a następnie odstaw na 15 minut do wyrośnięcia, a potem postępuj normalnie i dodaj je do reszty składników. Jeśli wybierzesz drożdże suche, dodaj je bezpośrednio do przesianej mąki, umieść sól na brzegu, posyp cukier na drożdże, a na brzegu dodaj łyżkę oleju. Zacznij dodawać trochę ciepłego mleka i na początku zagniataj ciasto lekko; gdy dobrze się zwiąże, dodaj pozostałą łyżkę oliwy z oliwek, a następnie zagniataj mocniej przez około dziesięć minut. Posyp garść mąki na wierzch ciasta, dobrze oprósz i pozostaw ciasto do odpoczynku przez około 40 minut w ciepłym miejscu w kuchni. Przenieś ciasto na dobrze oprószoną mąką powierzchnię. Zagnieć bardzo krótko przez około pół minuty i uformuj wałek, dzieląc go na 5 kawałków. Każdy kawałek rozwałkuj w kształcie owalnym. Rękami uformuj rowek (zagłębienie) wokół krawędzi, który możesz lekko naciąć czubkiem noża (możesz po prostu nacisnąć palcami, jeśli nie chcesz używać noża). Umieść ciasto pide na oprószonej mąką blasze do pieczenia lub bezpośrednio w formie. Pozwól mu rosnąć przez kolejne 15 minut i stwórz 3 linie na powierzchni ciasta, naciskając do podstawy. Pozwól mu ponownie rosnąć przez 15 lub 20 minut. Posmaruj chleby mieszanką żółtka i mleka, a następnie posyp sezamem. Rozgrzej piekarnik (mój tego wymaga) i piecz chleby przez 20 minut w temperaturze 200 stopni, lub aż ładnie się zrumienią. Są naprawdę wyjątkowe i bardzo smaczne :) Możesz zastąpić mleko wodą, a świeże drożdże można użyć zamiast suchych.

 Składniki: 700 g mąki (plus dodatkowo do oprószenia) 500 ml mleka 1 i pół saszetki drożdży (lub 40 g świeżych drożdży) 1 łyżka soli 1 czubata łyżka cukru 2 łyżki oliwy z oliwek Glazura: 2 żółtka 2 łyżki mleka sezam

 Tagi:  chleb turecki