Chleb Świętego Petroniusza (Przepis Boloński)
Składniki: 500 g mąki, sól, 1 łyżeczka, 1/2 łyżeczki miodu lub cukru do rozpuszczenia drożdży, 25 g drożdży - użyłem tylko połowy orzecha, masło, 1 szklanka śmietany (tej do ubijania śmietany), mleko w razie potrzeby (użyłem około 200-250 ml), prosciutto crudo (lub inna szynka) 80-100 g startego parmezanu 50 g
Aby przygotować pyszne ciasto, zaczynamy od wymieszania podstawowych składników. W dużej misce łączymy mąkę, ciepłą wodę, drożdże i szczyptę soli. Ważne jest, aby używać ciepłej wody, ponieważ aktywuje drożdże i pomaga uzyskać puszystą teksturę. Dobrze mieszamy, aż uzyskamy jednolite ciasto, a następnie przykrywamy je czystym ręcznikiem lub serwetką i zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Niektórzy wolą umieścić ciasto w ciepłym piekarniku, gdzie stała temperatura stymuluje fermentację, ale istotne jest, aby nie przekroczyć czasu wyrastania.
Gdy ciasto ładnie wyrośnie, niemal podwajając swoją początkową objętość, przygotowujemy się do jego formowania. Rozwałkowujemy ciasto na czystej powierzchni, uważając, aby nie zrobić go zbyt cienkim, aby nie ryzykować zniszczenia utworzonych bąbelków powietrza. Wolę rozciągać brzegi ciasta rękami, ponieważ to zachowuje jego puszystą strukturę. Po rozwałkowaniu do grubości około 2 cm, hojnie posypujemy połowę startego parmezanu na całej powierzchni. Następnie dodajemy warstwę szynki, którą możemy dostosować według preferencji każdego. Kontynuujemy z resztą parmezanu lub, alternatywnie, z innym rodzajem startego sera.
Ostrożnie zwijamy ciasto, formując wałek, dbając o to, aby nie uciskać nadzienia. Umieszczamy wałek w natłuszczonej formie do pieczenia, a jeśli chcemy uzyskać kształt pierścienia, smarujemy brzegi, aby je połączyć. Ważne jest, aby zrobić kilka nacięć nożem lub nożyczkami, aby powietrze mogło krążyć i przyczynić się do wzrostu rolady. Po zakończeniu tego kroku ponownie zostawiamy ciasto do wyrośnięcia, zgodnie z instrukcjami w przepisie, ale w zależności od rodzaju użytych drożdży może być konieczne dostosowanie czasu.
Gdy rolada ponownie wyrośnie, nadszedł czas na jej pieczenie. Rozgrzewamy piekarnik, a przez pierwsze kilka minut ustawiamy temperaturę na wyższy ogień, aby pomóc ciastu jeszcze bardziej wyrosnąć. Następnie obniżamy temperaturę do średniego ognia, podobnie jak w przypadku pieczenia zwykłego chleba. Propozycja z oryginalnego przepisu to posmarowanie rolady kilkoma kawałkami masła przed włożeniem jej do piekarnika, aby uzyskać złotą i smaczną skórkę.
Z niecierpliwością czekamy, aż się upiecze, a aromat, który rozprzestrzeni się po domu, sprawi, że poczujemy się rozpieszczeni. Gdy będzie gotowa, pozwalamy rolady lekko ostygnąć przed pokrojeniem, aby móc delektować się każdym puszystym i pełnym smaku kawałkiem. Ten przepis nie tylko zaspokoi nasze kubki smakowe, ale również wniesie odrobinę radości do każdego posiłku.
