Frytki francuskie z mlecznym rdzeniem
Zdarzyło mi się obudzić z sześcioma ugotowanymi ziemniakami, które zostały z posiłku, i kawałkiem sera topionego w lodówce. Zamiast włączać piekarnik do klasycznych francuskich ziemniaków, improwizowałem szybką wersję na patelni, z tym, co miałem pod ręką. Nie zajęło to dużo czasu i praktycznie wszystko wyłożyłem na talerz w mniej niż pół godziny.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 30-35 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwe
Składniki
6 ugotowanych ziemniaków, całkowicie schłodzonych (lub z lodówki)
300 g szynki (dowolnej, z małą ilością tłuszczu)
2 surowe jajka
2 jajka na twardo
2 kawałki sera topionego (około 2x100 g, używam Delaco)
300 g śmietany (najlepiej tłustszej)
50 g startego sera (może być też żółty ser, do chrupiącej skórki i smaku)
100 ml oleju (używam oleju słonecznikowego)
sól, pieprz
świeża papryka do dekoracji (wolę paprykę kapia lub grubą)
Sposób przygotowania
1. Przygotowuję wszystkie składniki pod ręką. Kroję szynkę w małą kostkę, podobnie jak ugotowane ziemniaki, aby się nie rozpadły zbytnio podczas mieszania na patelni. Jajka gotuję, podczas gdy zajmuję się resztą, przez około 8-9 minut, aż będą twarde, następnie kładę je pod zimną wodą i obieram.
2. Na dużej patelni rozgrzewam olej na średnim ogniu. Dodaję szynkę i zostawiam na kilka minut, aby nabrała koloru i smaku. Nie potrzebuję dodatkowej soli, ponieważ szynka jest wystarczająco słona.
3. Dodaję ziemniaki do szynki. Delikatnie mieszam, aby się nie rozpadły. Smażę przez 4-5 minut, aż lekko się zrumienią na brzegach. Jeśli patelnia jest mała, wolę zrobić to w dwóch turach, aby nie zagracać składników.
4. Wbijam surowe jajka do małej miski, lekko je ubijam widelcem, a następnie wlewam na ziemniaki i szynkę. Ciągle mieszam, jak przy szybkim omlecie, aż jajka będą całkowicie ścięte, a masa stanie się zwarta, nie sucha.
5. Wyłączam ogień i dzielę masę na talerze. Na wierzchu kładę pokrojone w grube plastry ser topiony. Jajka na twardo kroję na pół lub w plastry, kładę je na lub obok ziemniaków. Im bardziej miękki ser topiony, tym ładniej się rozpuści na ciepłej masie.
6. Na brzegu talerza kładę zimną śmietanę, a następnie posypuję startym serem i odrobiną świeżego pieprzu. Na koniec kilka cienkich pasków świeżej papryki do dekoracji i dodatkowej świeżości.
Dlaczego często robię ten przepis
To szybki sposób na wykorzystanie resztek ugotowanych ziemniaków i dowolnej szynki, a ser topiony zmienia smak i teksturę w porównaniu do klasycznych przepisów. Przygotowuje się to w jednej patelni, nie muszę używać piekarnika i brudzić dodatkowych naczyń. Sprawdza się zarówno na kolację, jak i na pożywne śniadanie.
Porady i wariacje
Porady
Używam schłodzonych ugotowanych ziemniaków, aby się nie rozpadły podczas mieszania.
Jeśli szynka jest zbyt słona, dostosowuję ilość dodawanej soli.
Ser topiony nie musi być podgrzewany, wystarczy położyć go na gorących ziemniakach.
Jeśli robię dla większej liczby osób, używam dużej patelni i delikatnie mieszam, aby nie zniszczyć składników.
Zamienniki
Ziemniaki można zastąpić resztkami pieczonych ziemniaków lub cienkimi plasterkami cukinii, dla lżejszej wersji.
Szynkę można zastąpić piersią z kurczaka, bekonem lub nawet grzybami, dla wersji wegetariańskiej.
Ser topiony można zastąpić mozzarellą lub świeżym serem wiejskim, jeśli nie mam pod ręką.
Starty ser można zamienić na dowolny ser żółty, fetę lub ser dojrzewający.
Wariacje
Czasami dodaję zieloną cebulę lub por na początku, dla dodatkowego smaku.
Jeśli chcę więcej warzyw, dodaję pokrojoną paprykę lub posiekany szpinak.
Całą masę można włożyć do naczynia żaroodpornego i zapiec, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.
Pomysły na podanie
Bardzo dobrze smakuje z sałatką z pomidorów lub ogórków, zwłaszcza gdy ziemniaki są gorące.
Na śniadanie, obok zimnych kiszonek lub sałaty.
Jeśli zostanie z kolacji, można to włożyć do kanapki z tostowym chlebem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć świeżo ugotowanych ziemniaków do przepisu?
Tak, ale dobrze jest je schłodzić wcześniej, w przeciwnym razie szybko się rozpadną podczas smażenia.
Jaki rodzaj śmietany jest odpowiedni?
Dla smaku i tekstury używam tłustej śmietany (20-30%). Chuda ma tendencję do zbytniego rozmiękania i zostawiania wody na talerzu.
Czy można przygotować bez surowych jajek?
Tak, można pominąć surowe jajka, ale masa będzie mniej zwarta. Dla całkowicie wegetariańskiej wersji należy również wyeliminować szynkę i ser.
Co robić, jeśli nie mogę znaleźć sera topionego?
Używam mozzarelli lub nawet świeżego sera wiejskiego, pokrojonego w grube plastry.
Czy mogę wszystko przygotować w piekarniku?
Tak, ale rezultat będzie bardziej zbliżony do klasycznych francuskich ziemniaków. Na patelni wszystko przygotowuje się znacznie szybciej i pozostaje bardziej soczyste.
Wartości odżywcze
Szacuję na porcję: 500-550 kcal. Zawiera około 25 g białka, 30 g tłuszczu i 35 g węglowodanów (wartości zależą od użytego sera i rodzaju szynki). Śmietana i ser topiony nieco podnoszą zawartość tłuszczu, ale jest to sycący i dość zrównoważony posiłek na szybki obiad.
Przechowywanie i podgrzewanie
Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni, w dobrze zamkniętym pojemniku. Podczas podgrzewania wolę patelnię, a nie mikrofalówkę, aby ziemniaki się nie wysuszyły, a ser nie stał się gumowaty. Jeśli świeży ser na wierzchu zbyt mocno się roztopił, dodaję jeszcze trochę na wierzch, bezpośrednio zimnego na gorące ziemniaki.
Pokrojona w kostkę szynka jest rumieniona na oleju. Dodaj i lekko usmaż ziemniaki. Surowe jajka kładzie się na ziemniaki i szynkę, dokładnie wymieszaj. Podawaj mieszankę na talerzach, kładąc na wierzchu rdzeń mleka i ugotowane jajka. Na brzegu talerza umieść śmietanę. Dopraw solą i pieprzem. Posyp startym serem i udekoruj papryką.
Zawsze sprawdzaj świeżość jajek. Każde jajko rozbij osobno na małym talerzyku, a następnie przystąp do przygotowania.
Składniki: 6 gotowanych ziemniaków, 2 kawałki śmietany Delaco, 2 jajka na twardo, 2 surowe jajka, 300 g szynki, 300 g śmietany, 50 g startego sera, 100 ml oleju, sól, pieprz, papryka do dekoracji
