Przepis na hummus libański

Po raz pierwszy zrobiłem ten libański hummus, gdy potrzebowałem czegoś szybkiego, sycącego i bez mięsa. Podoba mi się, jak prosty jest, ale także jak wszechstronny. Użyłem dużo ciecierzycy, ponieważ jest podstawą przepisu, oraz młodego czosnku prosto z ogrodu, gdy miałem go pod ręką. Zawsze wychodzi mi kremowy i gęsty, bez komplikowania się w skomplikowane procedury.

Szybkie informacje

Czas całkowity: Około 1,5–2 godziny (w zależności od czasu gotowania ciecierzycy)
Czas przygotowania: 15–20 minut (po ugotowaniu)
Czas gotowania: 1–1,5 godziny, w zależności od ciecierzycy
Porcje: 6–8
Trudność: Łatwe
Typ przepisu: przystawka, wegańskie (jeśli zrezygnujesz z masła)

Składniki

500 g ciecierzycy
50 g masła
Oliwa z oliwek (do miksowania i do podania)
Pasta sezamowa (tahini) – ilość nie jest określona, dodaj według smaku lub 2–3 łyżki
3 ząbki czosnku (może być młody czosnek)
Sok z połowy cytryny
Sól
Pieprz
Do dekoracji: pietruszka, czerwona papryczka chili, kilka ugotowanych ziaren ciecierzycy

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj ciecierzycę i namocz ją na noc, jeśli jest sucha. Ja gotuję ją bezpośrednio w zimnej wodzie z odrobiną soli.

2. Gotuj ciecierzycę, aż będzie dobrze miękka. To trwa od jednej do półtorej godziny, w zależności od tego, jak sucha jest. Zachowaj część wody, w której gotowała się, przyda się później.

3. Odcedź ciecierzycę, ale nie wylewaj całej wody. Odłóż kilka ziaren, jeśli chcesz je użyć do dekoracji później.

4. Umieść ugotowaną ciecierzycę w głębokiej misce. Dodaj ząbki czosnku. Używam młodego czosnku, gdy mam, dla łagodniejszego smaku.

5. Zacznij miksować blenderem. Stopniowo dodawaj wodę, w której gotowała się ciecierzyca, aby uzyskać gładką i lekko kremową konsystencję. Nie powinno być zbyt płynne, ale też nie suche.

6. Przenieś wszystko do robota kuchennego. Dodaj masło, pastę sezamową (tahini), odrobinę oliwy z oliwek, sól i pieprz. Przetwarzaj, aż wszystko będzie całkowicie jednolite. Jeśli nie masz tahini ze sklepu, możesz wymieszać zmielone nasiona sezamu z odrobiną oleju sezamowego.

7. Na koniec dodaj sok z cytryny. Skosztuj i dostosuj sól, pieprz i cytrynę według preferencji.

8. Do dekoracji, przełóż hummus do miski, skrop oliwą z oliwek, posyp posiekaną pietruszką, dodaj kilka ziaren ciecierzycy i cienki plasterek czerwonej papryczki chili, jeśli lubisz.

Dlaczego często robię ten przepis

Uważam, że jest bardzo praktyczny, gdy chcę mieć coś sycącego na stole, bez mięsa. Łatwo się go przygotowuje, a ciecierzyca syci. Używam go zarówno jako przystawki, jak i bazy do kanapek lub sałatek. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni.

Porady i wariacje

Porady

Możesz ugotować większą ilość ciecierzycy i zamrozić to, czego nie używasz, już ugotowane.
Dodawaj wodę z gotowania stopniowo, aby kontrolować konsystencję.
Aby uzyskać lżejszy hummus, możesz zdjąć skórki z ziaren ciecierzycy po ugotowaniu, ale nie jest to konieczne.

Zamienniki

Jeśli nie masz tahini, wymieszaj zmielone nasiona sezamu z odrobiną oleju sezamowego. Można użyć również oleju słonecznikowego, jeśli nie masz nic innego pod ręką.
Oliwę z oliwek można zastąpić innym olejem roślinnym, jeśli go nie tolerujesz.
Aby uzyskać wersję wegańską, pomiń masło lub użyj roślinnej alternatywy.

Wariacje

Możesz dodać więcej czosnku, jeśli lubisz intensywny smak.
Zamiast pietruszki użyj kolendry dla świeższego smaku.
Dodaj mielony kmin, jeśli chcesz dodać więcej aromatu, jednak oryginalny przepis go nie zawiera.

Pomysły na podanie

Rozsmaruj hummus na tostach lub pitach.
Podawaj z surowymi warzywami (marchew, seler, ogórek).
Może być używany jako dressing w sałatkach lub jako baza do misek z warzywami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast suchej?

Tak, można użyć również ciecierzycy z puszki, tylko należy ją odcedzić i przepłukać przed użyciem. Jednak smak jest nieco inny, a tekstura może być bardziej miękka.

2. Jak długo hummus utrzymuje się w lodówce?

Bez problemu wytrzymuje 3–4 dni, dobrze przykryty.

3. Czy muszę koniecznie dodać masło?

Nie jest to konieczne, ale nadaje bardziej kremową teksturę. Jeśli nie chcesz lub chcesz, aby był wegański, pomiń go.

4. Jak zrobić hummus bardziej gładkim?

Dodaj trochę więcej wody z gotowania i pozwól blenderowi dłużej przetwarzać. Możesz zdjąć skórkę z ziaren, ale nie jest to konieczne.

5. Co zrobić, jeśli hummus jest zbyt gęsty?

Rozcieńcz go odrobiną wody z gotowania ciecierzycy, dodawanej stopniowo.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 8): około 230–250 kcal. Przybliżone proporcje: 7–8g białka, 7g tłuszczu (więcej, jeśli dodasz dodatkową oliwę), 30g węglowodanów. To są wartości orientacyjne, ponieważ zależą od tego, ile oliwy, tahini i masła faktycznie używasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Hummus dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 3–4 dni. Nie podgrzewa się, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli stoi zbyt długo, może nabrać zapachu lub wyschnąć na powierzchni – przykryj go folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, aby temu zapobiec.

Przepis na hummus Umyłem ciecierzycę, a następnie ugotowałem ją w garnku z wodą i odrobiną soli. Po ugotowaniu odcedziłem ją (zachowując część wody), a następnie w misce rozgnieciłem ją blenderem, dodając czosnek i trochę wody z gotowania. Następnie przeniosłem to do robota kuchennego, gdzie dodałem masło, pastę sezamową, odrobinę oleju, sól i pieprz, a na końcu sok z cytryny. Do dekoracji użyłem pietruszki, paska czerwonej papryki i kilku ciecierzycy, które zachowałem przed gotowaniem (jest bardzo smaczne i można je również wykorzystać w sałatkach).

 Składniki: Przepis na Hummus Składniki: 500 g ciecierzycy 50 g masła oliwa z oliwek pasta sezamowa (jeśli nie masz pasty sezamowej, możesz ją zrobić, mieszając olej sezamowy z nasionami sezamu) 3 ząbki czosnku (użyłem młodego czosnku z ogrodu) sok z połowy cytryny sól pieprz

 Tagi:  humus