Risotto bez ryżu
Wypróbowałem ten przepis pewnego wieczoru, gdy nie miałem ochoty gotować ryżu ani ciągle pilnować timera jak przy klasycznym risotto. W szafce miałem torebkę makaronu risoni i trochę boczku pozostałego z śniadania. Mrożony groszek był już pod ręką. Wydało mi się to proste i wyszło sycące, bez uczucia braku ryżu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 20-25 minut
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 15-20 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: szybkie danie główne, makaron z boczkiem i groszkiem
Składniki
500 g wędzonego boczku
250 g makaronu risoni (lub orzo/risoni/risini)
250 g mrożonego groszku
2 średnie cebule
100 ml białego wina wytrawnego
100 ml oliwy z oliwek
50 g masła
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
odrobina słodkiej papryki
sól
pieprz
Sposób przygotowania
1. Pokrój boczek na małe kostki lub paski, według preferencji. Umieść go bezpośrednio na dużej patelni z oliwą z oliwek i smaż na średnim ogniu, aż stanie się złocisty i chrupiący. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypalił.
2. Podczas smażenia boczku obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Gdy boczek jest gotowy, dodaj cebulę, wymieszaj i pozwól jej zmięknąć, nie rumieniąc zbytnio.
3. Wlej makaron risoni na boczek i cebulę. Wymieszaj i pozwól mu przez minutę-dwie nabrać koloru, aby się podgrzał i wchłonął aromat.
4. Zalej białym winem. Gotuj, aż wino prawie całkowicie odparuje. Mieszaj i sprawdzaj, kiedy przestaje pachnieć alkoholem.
5. Dodaj sól, pieprz, odrobinę papryki, nasiona kopru włoskiego i suszony tymianek. Wymieszaj wszystko.
6. Wlej wodę, aby przykryła składniki o jakieś dwa palce. Nie dodawaj za dużo, ponieważ makaron szybko wchłania płyn.
7. Gotuj na średnim ogniu, bez pokrywki, przez około 10 minut, aż makaron będzie ugotowany, a płyn się zredukuje. Mieszaj często, aby się nie skleił.
8. Na 3-4 minuty przed końcem dodaj mrożony groszek bezpośrednio na patelnię. Jeśli potrzebujesz, dodaj trochę wody.
9. Gdy makaron jest ugotowany, zdejmij z ognia i dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszaj, aż się rozpuści i danie nabierze bardziej kremowej konsystencji.
Dlaczego często robię ten przepis
Robi się go szybko, nie potrzebujesz skomplikowanych składników i łatwo można go dostosować do tego, co masz w lodówce. Smakuje dobrze, sycąco i nadaje się, gdy masz ochotę na coś sycącego, ale nie chcesz klasycznego risotto. Pasuje zarówno na lunch, jak i na kolację.
Porady i wariacje
Porady
Użyj dużej patelni, aby płyn lepiej odparował.
Spróbuj makaronu pod koniec, aby nie ugotować go zbyt mocno.
Jeśli chcesz więcej kremowości, nie wahaj się dodać całego masła na końcu.
Zamienniki
Możesz użyć orzo, risoni lub innego rodzaju małego makaronu, nie ma dużej różnicy.
Zamiast wędzonego boczku można użyć pancetty lub nawet szynki, chociaż nie da to tego samego smaku.
Możesz dodać także czerwoną cebulę, jeśli nie masz żółtej.
Wariacje
Jeśli chcesz coś lżejszego, możesz zmniejszyć ilość boczku lub pominąć masło.
Ci, którzy wolą więcej aromatu, mogą dodać drobno posiekany ząbek czosnku, ale oryginalny przepis go nie zawiera.
Możesz posypać odrobiną parmezanu na końcu, ale nie jest to konieczne.
Pomysły na podanie
Podawaj na ciepło, zaraz po dodaniu masła. Podgrzej talerze wcześniej, jeśli chcesz zachować kremową konsystencję. Możesz dodać dodatkowy pieprz lub nawet trochę posiekanej zieleniny dla koloru.
Najczęściej zadawane pytania
Co mogę użyć zamiast makaronu risoni?
Orzo lub risini są równie dobre. Ważne, aby były to małe makarony, o kształcie podobnym do ryżu.
Czy mogę użyć groszku z puszki?
Tak, ale dodaj go tylko na końcu i nie gotuj zbyt długo, aby się nie rozpadł.
Czy koniecznie potrzebne jest wino?
Możesz pominąć wino, jeśli nie chcesz alkoholu, ale nadaje ono ciekawego smaku. W jego braku użyj odrobiny soku z cytryny dla kwasowości.
Co jeśli nie mam nasion kopru włoskiego?
Możesz je pominąć, ale koper włoski nadaje subtelny aromat. Nie jest to składnik obowiązkowy, ale dodaje inny odcień.
Czy można zrobić bez boczku?
Możesz pominąć boczek, ale musisz zrekompensować to odrobiną więcej masła lub nawet wegańską wędzoną wersją, jeśli chcesz smaku.
Wartości odżywcze
Szacunkowe dla jednej porcji z czterech:
Aprox. 600 kcal
Białko: 20-22 g
Węglowodany: 45-50 g
Tłuszcze: 35-37 g
Większość kalorii pochodzi z boczku i masła. Makaron i groszek dostarczają błonnika i złożonych węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju boczku i czy używasz mniej oliwy lub masła.
Przechowywanie i podgrzewanie
Najlepiej spożyć danie na świeżo. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce, przykryte, do 2 dni. Podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody lub masła, aby przywrócić kremową konsystencję. Nie nadaje się do mrożenia, makaron staje się miękki, a groszek się kruszy.
Składniki: 500 g wędzonego boczku, 250 g makaronu risoni, 250 g mrożonego groszku, 2 cebule, 100 ml wina, 100 ml oliwy z oliwek, 50 g masła, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, szczypta papryki, sól, pieprz
