Tort 'Lia' z Kremem Kawowym
Aby przygotować wykwintny i pyszny deser, zaczynamy od upieczenia dwóch warstw prostego biszkoptu. Pierwsza warstwa będzie zrobiona z 16 jajek, co nada jej puszystą i lekką teksturę, podczas gdy druga warstwa będzie przygotowana z 8 jajek, przez co będzie miała inną gęstość i wilgotność. Gdy warstwy całkowicie ostygną, ostrożnie kroimy je na pół, przygotowując się do nadzienia i montażu tego specjalnego deseru.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie kremu kawowego. W wyższej misce dodajemy 660 g cukru i 200 ml świeżo parzonej kawy, którą doprowadzamy do wrzenia. Ważne jest, aby wybrać wyższą miskę, ponieważ podczas gotowania syrop będzie się pienić, co pozwoli uniknąć pryskania. Ciągle mieszamy, aby zapobiec przywieraniu i przypaleniu, i pozwalamy syropowi gotować się, aż zgęstnieje. Wskazówką, że jest gotowy, jest moment, w którym widzimy dno naczynia podczas mieszania.
Gdy syrop osiągnie pożądaną konsystencję, kierujemy naszą uwagę na 6 żółtek, które umieszczamy w plastikowej misce. Tutaj stopniowo i ostrożnie dodajemy trochę gorącego syropu kawowego, ciągle mieszając, najlepiej za pomocą miksera. Kluczowe jest, aby unikać dodawania zbyt dużej ilości syropu na raz, w przeciwnym razie ryzykujemy zrobienie słodkiego omletu. Po włączeniu całego syropu do żółtek kontynuujemy mieszanie, aż masa ostygnie i stanie się jaśniejsza. Skuteczną metodą jest umieszczenie miski w innym naczyniu z zimną wodą, nadal mieszając, aby przyspieszyć chłodzenie.
Gdy krem całkowicie ostygnie, dodajemy 400 g margaryny i dobrze mieszamy mikserem, aż uzyskamy puszystą konsystencję. Pozwalamy uzyskanej kremie chłodzić się przez około 2 godziny. Po tym czasie przygotowujemy 300 ml bitej śmietany, do której dodajemy paczkę stabilizatora, ponownie mieszając mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji. To dodanie bitej śmietany przekształci krem, czyniąc go bardziej puszystym i delikatnym.
Wracając do warstw biszkoptu, każda połowa będzie nasączona syropem z karmelizowanego cukru i aromatu rumowego. Przygotowujemy syrop, karmelizując 6 łyżek cukru, następnie dodajemy 300 ml wody i gotujemy, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop jest gotowy, dodajemy 40 ml aromatu rumowego i pozostawiamy do ostygnięcia. Napełniamy warstwy kremem kawowym, a następnie pokrywamy każdą warstwę fondantem z pianki marshmallow, który barwimy intensywnym żółtym barwnikiem. Kwiaty i liście z fondantu są wykonane tą samą techniką, mając szczególnie dekoracyjny wygląd, a proszek kakaowy nadaje im naturalny odcień. W ten sposób nasz deser staje się nie tylko przyjemnością dla podniebienia, ale także ucztą wizualną.
Składniki: Składniki na biszkopt: 24 jajka, 24 łyżki mąki, 24 łyżki cukru, 1,5 opakowania proszku do pieczenia. Składniki na krem: 200 ml czarnej kawy, 660 g cukru, 6 żółtek, 400 g Rama (kostka), 300 ml śmietany, 1 opakowanie stabilizatora do śmietany. Składniki do nasączania biszkoptów: 6 łyżek cukru, 60 ml esencji rumowej, 400 ml wody. Fondant z pianki marshmallow: 450 g białych piankek, 2 łyżki wody, 2 fiolki esencji waniliowej, 900 g cukru pudru, Rama do natłuszczenia naczynia, w którym topimy pianki, skrobia kukurydziana do wałkowania, barwniki spożywcze do róż i liści. Dobrze natłuść naczynie Ramą, umieść w nim pianki, dodaj 2 łyżki wody i wstaw naczynie do mikrofalówki, aż pianki się roztopią (ja podgrzewałem je cztery razy po 30 sekund, ale ten czas również zależy od mocy mikrofalówki). Uważaj, aby topić w większym naczyniu, ponieważ pianki bardzo mocno się powiększają. Po roztopieniu dodaj 900 g cukru pudru i dobrze wymieszaj łyżką, aż cały cukier się połączy (jest bardzo lepkie). Gdy masa jest jednorodna, posyp folię lub worek odrobiną skrobi kukurydzianej i odstaw do schłodzenia na co najmniej 2 godziny. Pokryłem tort tym fondantem. Łatwo się rozwałkowuje na powierzchni posypanej skrobią kukurydzianą.
