Makaron z dynią i boczkiem
Zawsze się śmieję, gdy przypominam sobie pierwszy raz, kiedy próbowałem zrobić makaron z dynią i boczkiem. W ogóle nie chciałem łączyć dyni z czymś słonym, byłem przekonany, że to tylko do ciasta, a nie do makaronu. Oczywiście pokroiłem dynię dość grubo, nie ugotowała się dobrze, boczek prawie spaliłem, a makaron był trochę za miękki. Ale na końcu coś jednak wyszło, od tamtej pory ciągle dostosowuję: raz kroję dynię na mniejsze kawałki, raz dodaję więcej wody z makaronu do patelni, a raz próbowałem z pancettą zamiast boczku. Szczerze mówiąc, za każdym razem wychodzi inaczej, ale nigdy nie zostaje nic na talerzach. Śmialiśmy się z moimi, że „oto, dynia nadaje się do czegoś poza Halloween!” Może dlatego, że boczek nigdy nie psuje, a dynia sprawia, że wszystko jest kremowe, bez dodawania śmietany czy masła.
Szybkie informacje
Cała robota z krojeniem, myciem i sprzątaniem zajmuje około 35-40 minut. Robię tę ilość na 2-3 solidne porcje lub nawet 4 mniejsze, w zależności od tego, jak bardzo jesteśmy głodni. Poziom trudności? Uważam, że każdy, kto potrafi ugotować makaron i nie spalić boczku, może to zrobić, więc łatwe do średnie, zwłaszcza jeśli chcesz, żeby dynia była miękka, a nie twarda.
Dlaczego często robię ten przepis
Nie żartuję: używam go za każdym razem, gdy znajdę dynię w spiżarni, której nikt już nie chce na deser. I ponieważ, szczerze mówiąc, trudno znaleźć coś, co można tak szybko wrzucić na obiad. Ten makaron jest smaczny, ani ciężki, ani mdły. Podoba mi się, że nie potrzebujesz śmietany, wszystko jest kremowe dzięki dyni, a boczek wnosi wszystko, co trzeba. Jest dobry zarówno na obiad, jak i na kolację, a nie potrzebujesz jakichś skomplikowanych technik czy wykwintnych składników. Poza tym, jeśli masz patelnię i garnek, to wystarczy.
Składniki i dlaczego ich używam
250 g krótkiego makaronu (fusilli lub co chcesz, spaghetti się tu nie nadaje, bo nie trzyma sosu) – żeby sos wniknął w każdą zakrętkę.
200 g boczku pokrojonego w kostkę lub paski – dla smaku, soli i chrupiącej tekstury.
300 g surowej dyni, obranej – to źródło kremowości i nadaje wyjątkowy, słodkawy smak.
1 ząbek czosnku – nie za dużo, tylko tyle, żeby aromatyzować olej.
4 łyżki oliwy z oliwek – nie może zabraknąć, pomaga boczkowi i dyni ładnie się usmażyć.
Sól i świeżo mielony pieprz, do smaku.
Tarty parmezan, ile chcesz, ale żeby był pod ręką.
Sposób przygotowania
1. Najpierw wstawiam dużą garnek z wodą i solą, około łyżeczki, żeby czuć, że to jak zupa. Kiedy zacznie wrzeć, wrzucam makaron. Wiem, że na opakowaniu pisze 9-10 minut, ja zawsze wyjmuję 2 minuty wcześniej, bo i tak jeszcze chwilę będą na patelni. Odcedzam, ale zachowuję kubek wody z makaronu, to naprawdę ma znaczenie na końcu.
2. Gdy gotuje się makaron, obieram dynię i kroję ją w kostkę. Nie rób dużych kawałków, bo nie będą się równomiernie gotować, powinny być wielkości falangi palca.
3. Rozgrzewam patelnię z olejem i ząbkiem czosnku, który trzymam przez 2 minuty na średnim ogniu, tylko żeby dał zapach, a potem go wyjmuję. Nie daj się skusić, żeby go przypalić, bo będzie gorzki.
4. Wrzucam boczek do smażenia, nie przeciążając patelni, żeby nie gotował się we własnym sosie. Zostawiam go na około 4-5 minut, żeby nabrał koloru i był chrupiący na brzegach.
5. Dodaję pokrojoną dynię, wlewam małą chochlę wody z makaronu, zakrywam pokrywką (jeśli mam), zostawiam na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zobaczę, że się zmiękczy. Nie mieszam za dużo, żeby nie zrobić puree przed czasem.
6. Gdy dynia jest miękka, wyjmuję około połowy tego, co jest na patelni (boczek + dynia, nie ma problemu, jeśli weźmiesz też olej), wrzucam do blendera i miksuję, aż powstanie krem. Jeśli nie masz blendera, możesz użyć widelca, nie ma sprawy, tylko że nie wyjdzie tak gładko.
7. Na patelni, do reszty dyni i boczku, wrzucam odcedzony makaron, dodaję zmiksowane puree, jeszcze trochę wody z makaronu, jeśli wydaje się za gęste, i dodaję sól + pieprz do smaku. Mieszam dobrze, jeszcze 1-2 minuty na małym ogniu, tylko żeby wszystko się podgrzało.
8. Podaję od razu, z tartym parmezanem na wierzchu, ile serce pozwoli.
Porady, wariacje i pomysły na podanie
Przydatne porady
Nie pozwól, żeby boczek się gotował, musi być chrupiący, nie miękki i galaretowaty. Dynię kroisz na małe kawałki, w przeciwnym razie nie zmięknie równomiernie i zostaniesz z twardymi kawałkami na talerzu, wiem z doświadczenia. Jeśli zapomnisz zachować wodę z makaronu, możesz nie uzyskać tej dobrej kremowości i musisz improwizować z mlekiem (działa, ale nie tak samo). Woda z makaronu naprawdę ratuje wszystko na końcu, nie pomijaj tego kroku.
Zamienniki składników i adaptacje
Zamiast boczku, możesz użyć pancetty lub nawet wędzonej szynki, ale w przypadku szynki nie może być zbyt chuda, bo nie nada smaku. Jeśli chcesz wersji bezmięsnej, możesz dodać grubo posiekane orzechy lub pestki dyni, żeby mieć trochę chrupiącej tekstury.
Makaron może być bezglutenowy, bo dynia i tak jest w porządku, ale uważaj, żeby nie ugotować go za długo, bo łatwo się łamie. Na lżejszą wersję zmniejsz ilość oleju do połowy i w ogóle nie dodawaj boczku, ale nie będzie tak smaczne.
Kto chce bardziej kremową wersję, dodaje trochę śmietany (nawet dwie łyżki na końcu). Jeśli masz świeży parmezan, zetrzyj go bezpośrednio na makaron, nie kupuj gotowego, bo to raczej proszek, nie nadaje smaku.
Wariacje
Próbowałem dodać trochę szałwii lub rozmarynu do smażenia z czosnkiem, wychodzi zupełnie inny klimat. Możesz też dodać trochę ostrej papryki, jeśli masz ochotę, na końcu.
Jeśli chcesz zrobić to całkowicie wegańskie, pomiń boczek i parmezan, dodaj trochę drożdży nieaktywnych dla smaku i wrzuć więcej nasion, można dodać też smażoną cebulę, nie jest to złe.
Mój przyjaciel dodaje mrożony groszek na końcu, dla odrobiny świeżości. Ja nie bardzo, ale nie jest źle, jeśli masz dzieci przy stole.
Pomysły na podanie
Lubię z tartym parmezanem bezpośrednio na talerzu, i może trochę świeżego pieprzu, ale dobrze smakuje też z odrobiną startej skórki cytryny na wierzchu, jeśli chcesz kwaśniejszy akcent.
Pewnego wieczoru próbowałem podać je z prostą sałatą rukolową skropioną octem balsamicznym, pasowało.
Jeśli masz kolację z przyjaciółmi, zacznij od zupy kremowej z warzyw, a potem ten danie, dobrze smakuje z białym winem wytrawnym, nic skomplikowanego, naprawdę na codzień.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć pieczonej dyni zamiast surowej?
Tak, tylko będzie słodsza i potrzebujesz mniej czasu na patelni. Wrzucasz ją od razu, gdy boczek jest gotowy, nie gotujesz jej długo.
Czy można to zrobić bez blendera?
Można, oczywiście, wystarczy rozgnieść widelcem lub końcem łyżki połowę dyni na patelni. Nie będzie tak kremowe, ale w smaku nic nie stracisz.
Co mogę użyć, jeśli nie mam parmezanu?
Możesz użyć dowolnego twardego sera – pecorino, grana, nawet słonego twarogu, ale nie miękkiego, bo nie topnieje tak samo. Dobrze sprawdza się też drożdże nieaktywne dla wegan.
Jaki makaron najlepiej pasuje?
Krótkie makarony są idealne – fusilli, penne, rigatoni. Nie wrzucaj spaghetti ani tagliatelle, bo nie trzymają sosu, a zepsujesz cały urok.
Czy można przygotować to wcześniej i podgrzać?
Tak, ale nie będzie już tak kremowe. Gdy podgrzewasz w mikrofalówce lub na kuchence, dodaj trochę wody lub mleka, mieszaj często i dodaj świeżo starty parmezan na końcu.
Czy mogę dodać cebulę?
Możesz dodać drobno posiekaną cebulę na początku, razem z czosnkiem, ale musisz ją dobrze zmiękczyć, w przeciwnym razie pozostanie słodka i będzie przeszkadzać w teksturze.
Wartości odżywcze (przybliżone)
Na porcję wychodzi około 420-480 kcal, w zależności od tego, ile parmezanu dodasz. Około 50 g węglowodanów (makaron), 12-14 g tłuszczu (z oleju i boczku), 13-16 g białka. Dynia dostarcza błonnika (około 3 g na porcję), witamin (A, trochę C) i sprawia, że wszystko jest zdrowsze, niż się wydaje na pierwszy rzut oka. Sól pochodzi głównie z boczku i parmezanu, więc jeśli uważasz na sól, wybierz chudy boczek i starty parmezan. To nie jest dieta, ale też nie wprowadza w kalorie, jeśli weźmiesz normalną porcję. Jeśli chcesz mniej kaloryczne, pomiń boczek i zmniejsz olej – z ziołami i tak będzie smaczne.
Jak przechowywać i podgrzewać
Jeśli, cudem, coś ci zostanie, włóż do pojemnika i wstaw do lodówki, wytrzyma dwa dni bez problemu. Gdy chcesz je podgrzać, użyj patelni, z odrobiną wody lub mleka, nie bezpośrednio w mikrofalówce, jeśli możesz, inaczej stwardnieje. Parmezan dodaj dopiero na końcu, świeżo starty, nie przechowuj, bo wyschnie i straci swój urok. A jeśli zostało ci trochę, możesz użyć go następnego dnia z jajkiem sadzonym na wierzchu, tak ratuję zapomniane porcje.
Składniki: 250g fusilli (lub inny krótki makaron) 200g boczku w kostkę 300g dyni 1 ząbek czosnku 4 łyżki oliwy z oliwek sól pieprz starty parmezan
