Zupa z flaków a la Flori

Od kilku lat zaczynam gotować zupę z flaków w domu, choć wcale nie była na mojej liście ulubionych potraw. Po prostu przypadkowo otrzymałem porcję w restauracji i, ku mojemu zaskoczeniu, naprawdę mi smakowała. Połączyłem kilka wariantów, aż doszedłem do tego przepisu, który mi odpowiada i przygotowuję go dość często, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś pożywnego.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2,5 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny (szacunkowo, w zależności od tego, jak długo gotują się flaki i kości)
Portcje: 8-10
Trudność: średnia
Typ przepisu: tradycyjna zupa, obiad, chłodne dni

Składniki

1,5 kg wstępnie ugotowanych flaków (dostępne są już oczyszczone i sparzone)
4 kości wołowe z rdzeniem (są mniejsze, używam 4 sztuk)
2-3 kawałki mięsa wołowego (opcjonalnie, ja je wykorzystuję, a potem dodaję do innego przepisu lub sałatki jarzynowej)
3 marchewki
2 korzenie pasternaku
1 mały kawałek selera
1 cebula
3 ząbki czosnku (do gotowania, plus jeszcze 3 na koniec, jeśli wolisz intensywniejszy smak)
1 łyżeczka ziaren pieprzu
2-3 liście laurowe
Sól
400 ml śmietany (używam 20% tłuszczu)
4 żółtka
1 pęczek świeżej pietruszki
1 pęczek lubczyku
1 mała marchewka do smażenia (trzymam ją na bok)
(opcjonalnie) 1-2 łyżki octu do podania

Sposób przygotowania

1. Umyj flaki w dwóch wodach. Wkładam je do garnka z zimną wodą, łyżeczką ziaren pieprzu, 3 zgniecionymi ząbkami czosnku, solą i 2-3 liśćmi laurowymi. Gotuj na małym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, gotuj jeszcze przez 30-40 minut, a następnie wyłącz ogień.

2. W dużym garnku włóż kości wołowe (i mięso, jeśli używasz), przykryj zimną wodą i dodaj marchewki (2 sztuki), pasternak, seler, cebulę, sól i kilka ziaren pieprzu. Gotuj na początku, aż warzywa i mięso będą ugotowane. Zachowaj jedną małą marchewkę na koniec.

3. Wyjmij warzywa i mięso z zupy. Przecedź płyn, aby był jak najczystszy. Flaki również wyjmij, możesz je pokroić w paski, jeśli nie są już pokrojone.

4. Włóż flaki z powrotem do przecedzonego bulionu, dodaj posiekany lubczyk i pozwól, aby krótko zagotowało, a następnie wyłącz ogień.

5. Zetrzyj zachowaną marchewkę na drobnej tarce i szybko usmaż w łyżeczce oleju. Pozwól jej odcieknąć, dodasz ją na koniec dla koloru.

6. W międzyczasie, gdy zupa się studzi, ubij żółtka ze śmietaną w dużej misce. Nabierz chochlą z chłodnej zupy i stopniowo dodawaj do mieszanki śmietany i jajek, ciągle mieszając. Ważne jest, aby zupa nie była gorąca, aby jajka się nie zwarzyły (miałem to już i nie wygląda dobrze).

7. Ostrożnie wlej mieszankę śmietany i żółtek do garnka, mieszając. Dodaj usmażoną marchewkę i posiekaną świeżą pietruszkę. Spróbuj na sól.

8. Opcjonalnie, przy podawaniu możesz dodać jeszcze trochę zgniecionego czosnku lub octu, według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa zawsze wychodzi pożywna i smaczna, dobrze się sprawdza, gdy potrzebuję czegoś ciepłego i sycącego. Pomaga mi również to, że mogę wykorzystać resztki warzyw i mięsa do sałatki jarzynowej lub innych potraw, więc nic się nie marnuje.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Zawsze używam wstępnie ugotowanych flaków, aby skrócić czas i uniknąć nieprzyjemnego zapachu podczas gotowania.
- Aby zupa była jak najczystsza, przecedzam cały płyn przed dodaniem flaków z powrotem.
- Nie dodaję mieszanki śmietany i jajek, dopóki zupa nie ostygnie, w przeciwnym razie może się zwarzyć.
- Na końcu możesz dostosować smak do własnych upodobań, dodając trochę octu bezpośrednio na talerzu, jeśli lubisz bardziej kwaśne.

Zamienniki

- Jeśli nie możesz znaleźć lubczyku, użyj tylko pietruszki.
- Śmietana 20% tłuszczu pomaga w kremowości, ale można użyć też lżejszej, z uwagą na konsystencję.
- Możesz pominąć mięso wołowe, jeśli nie masz lub nie chcesz używać.

Wariacje

- Jeśli chcesz intensywniejszego smaku czosnku, dodaj kilka zgniecionych ząbków do zupy na koniec, przed podaniem.
- Ugotowane warzywa można wykorzystać do sałatki jarzynowej lub jako dodatek, nie wyrzucaj ich.

Pomysły na podanie

- Podaj zupę z ostrą papryką, octem i czasami z małym czosnkiem podanym osobno na stole.
- Dobrze smakuje również z świeżym chlebem lub prostymi bułkami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć surowych flaków, a nie wstępnie ugotowanych?
Tak, ale musisz je gotować od początku przez kilka godzin i zmieniać wodę 2-3 razy, w przeciwnym razie mogą mieć intensywniejszy zapach.

2. Dlaczego mieszanka śmietany i jajek może się zwarzyć?
Jeśli zupa jest zbyt gorąca, gdy ją dodasz, jajka szybko się koagulują i zwarzą. Dlatego należy je stopniowo wprowadzać, z chłodną zupą.

3. Ile płynu użyć na końcu?
W zależności od tego, jak skoncentrowaną chcesz mieć zupę. Ja zostawiam około 4-5 litrów bulionu na koniec, ale to zależy od gustu.

4. Co zrobić z mięsem i warzywami wyjętymi z zupy?
Zazwyczaj wykorzystuję je do sałatki jarzynowej lub dodaję do innych potraw. Mięso wołowe można posolić i dodać trochę chrzanu.

5. Czy można zrobić bez lubczyku?
Tak, ale aromat jest subtelniejszy. Pietruszka wciąż dodaje świeżości.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję (z 8):
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 20-25 g
- Tłuszcze: 25-30 g (zależy od śmietany i mięsa)
- Węglowodany: 4-5 g

Zupa z flaków nie jest niskokaloryczna, zwłaszcza z śmietaną i jajkami, ale jest sycąca i ma dobry poziom białka. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 3-4 dni. Można ją podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aby śmietana się nie zwarzyła. Nie polecam mrożenia; śmietana i żółtka zmieniają teksturę. Jeśli coś zostanie, podgrzewam tylko tyle, ile zamierzam zjeść, a nie cały garnek.

Flaki myje się w dwóch wodach i gotuje na małym ogniu z łyżeczką ziaren pieprzu, 3 ząbkami czosnku, solą i liściem laurowym. Od momentu, gdy zaczynają wrzeć, gotujemy je przez około 30-40 minut, a następnie wyłączamy. Kości wołowe również wkłada się na ogień w większym garnku, razem z warzywami i przyprawami. Zachowujemy jedną małą marchewkę, którą ścieramy i smażymy. Gdy wszystko jest ugotowane, odcedzamy zupę i flaki. Wkładamy flaki z odcedzoną zupą warzywną i lubczykiem i doprowadzamy do wrzenia, a następnie wyłączamy ogień. W międzyczasie, gdy zupa stygnie, mieszamy żółtka z kwaśną śmietaną i dodajemy je trzepaczką, ale zupa musi być schłodzona (ostatnim razem popełniłem wielki błąd wielkości mojej głowy, wymieszałem żółtka z gorącą zupą... i nikt nie chciał dotknąć zupy :D). Dodajemy świeżo posiekany pietruszkę i pozwalamy odsączyć usmażoną marchewkę, i gotowe :D. W wodzie z kośćmi dodałem też 2-3 kawałki wołowiny i z warzywami z zupy zrobiłem małą sałatkę wołową :)

 Składniki: 1,5 kg wstępnie ugotowanej flaki, 4 kości wołowe z szpikiem (użyłem 4, bo są małe), 3 ząbki czosnku, 3 marchewki, 2 korzenie pasternaku, 1 kawałek selera, 1 cebula, pietruszka, lubczyk, 400 ml śmietany (użyłem 20% tłuszczu), 4 żółtka, sól, pieprz, liście laurowe

 Tagi:  zupa z flaków