Sernik Czarna Góra
Sernik Czarnej Góry
Zazwyczaj robię to ciasto, gdy mam ochotę na coś czekoladowego i owocowego, ale nie chcę skomplikowanych deserów. Stało się to moją rutyną, bo sprawdza się zarówno na specjalne okazje, jak i w zwykły wieczór, gdy znajdę w lodówce jakieś wiśnie lub czereśnie. Wypróbowałam go wystarczająco wiele razy, aby zrozumieć, jak zachowuje się każdy krok, w tym gdzie potrzeba trochę cierpliwości.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4 godziny (w tym całkowite schłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 8-10 kawałków (forma 20 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: sernik czekoladowy z owocami, odpowiedni na specjalne dni lub relaksujący weekend
Składniki
Spód:
1. 4 opakowania ciastek Oreo (około 180 g)
2. 50 g masła
Nadzienie:
1. 500 g serka kremowego (Făgăraș, 20% tłuszczu)
2. 100 g wysokiej jakości czekolady (np. Kandia)
3. 120 g cukru trzcinowego
4. 2 łyżki kakao
5. 2 jajka
6. 3 łyżki śmietany kremówki
7. 50 ml śmietanki do ubijania
8. szczypta soli
Owocowy topping:
1. 200 g wiśni i czereśni (bez pestek)
2. 50 ml wody
3. 1 łyżeczka skrobi
4. 2-3 łyżki cukru białego
Bita śmietana:
1. 400 g świeżej śmietany (30% tłuszczu)
2. 4 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania
1. Zacznij od spodu. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury (180°C). Pokrusz ciastka Oreo w robocie kuchennym na drobne okruszki. Roztop masło i dobrze wymieszaj z pokruszonymi ciastkami.
2. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 20 cm, wyłożoną papierem do pieczenia na dnie, jeśli chcesz łatwiej wyjąć sernik. Rozłóż mieszankę ciastek w równomiernej warstwie, dociskając ją tyłem łyżki. Wstaw formę do piekarnika na kilka minut (5-7), tylko na tyle, aby spód się ustabilizował. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
3. Do nadzienia włóż do miski cukier, kakao i sól, dokładnie mieszając, aby równomiernie się rozłożyły. Dodaj serek kremowy i miksuj na średnich obrotach, aż do uzyskania gładkiej masy.
4. Wbijaj jajka po jednym, miksując po każdym dodaniu. Nie spiesz się z tym krokiem, aby uzyskać gładką masę.
5. Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej, a następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia. Wmieszaj roztopioną czekoladę do masy serowej i dokładnie wymieszaj.
6. Dodaj śmietanę i śmietankę do ubijania, krótko miksując, aby się połączyły. Na koniec lekko uderz miską o stół kilka razy, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.
7. Wlej masę serową na spód z ciastek, wyrównaj i ponownie lekko uderz formą o stół, aby uzyskać gładką powierzchnię.
8. Wstaw do nagrzanego piekarnika, na środkową półkę, na około 40 minut w średniej temperaturze. Gdy będzie gotowy, środek powinien lekko drżeć, ale nie być płynny.
9. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie trzymaj sernik w lodówce przez kilka godzin lub, najlepiej, na noc.
10. Na topping włóż wiśnie i czereśnie bez pestek do małego garnka z cukrem i 50 ml wody. Osobno rozpuść łyżeczkę skrobi w odrobinie zimnej wody i wlej do owoców. Postaw garnek na małym ogniu i gotuj przez 2-4 minuty, aż uzyska lekko syropowatą konsystencję. Odstaw i pozwól całkowicie ostygnąć.
11. Następnego dnia przygotuj bitą śmietanę. Ubij zimną śmietanę mikserem na niskich obrotach na początku, a następnie mocniej, aż zacznie gęstnieć. Dodaj cukier puder i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną, ale nie przesadnie twardą śmietanę. Wstaw do lodówki, aż do dekoracji.
12. Gdy sernik i owocowy topping będą całkowicie schłodzone, wyjmij obręcz z formy. Udekoruj bitą śmietaną, owocami i syropem. Na koniec posyp wiórkami czekoladowymi. Pozostaw wszystko w chłodzie na 2-3 godziny przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ ma równowagę między kremem a spodem, nie wymaga wyszukanych składników i dobrze trzyma się w lodówce. Możesz go przygotować dzień wcześniej, co bardzo pomaga, gdy masz gości lub chcesz mieć coś gotowego na weekend. Część z owocami jest elastyczna: można użyć tego, co masz, czereśnie lub wiśnie, a nawet mieszankę, jeśli nie masz wystarczająco dużo z jednego rodzaju.
Porady i wariacje
Porady
- Spód można lekko docisnąć łyżką lub dnem szklanki, aby uzyskać gładką powierzchnię.
- Do bitej śmietany śmietana musi być zimna z lodówki. Jeśli się nie ubija, prawdopodobnie nie ma wystarczającej zawartości tłuszczu lub nie jest wystarczająco zimna.
- Pozwól sernikowi schłodzić się jak najdłużej, najlepiej na noc, aby uzyskać jędrną teksturę.
Zamienniki
- Jeśli nie znajdziesz Făgăraș, możesz użyć innego serka kremowego o podobnej zawartości tłuszczu.
- Możesz użyć tylko wiśni lub tylko czereśni na topping, w zależności od sezonu lub tego, co masz pod ręką.
- Cukier trzcinowy można zastąpić białym cukrem, ale smak będzie nieco inny.
Wariacje
- Aby uzyskać intensywniejszy sernik, użyj czekolady o wyższym procencie kakao.
- Możesz użyć zwykłych ciastek zamiast Oreo, ale spód będzie miał inny smak.
- Topping można zastąpić malinami lub borówkami, jeśli masz je pod ręką, dostosowując cukier do smaku owoców.
Pomysły na podanie
- Podawaj deser z dodatkowym syropem owocowym obok.
- Możesz ozdobić każdy kawałek dodatkowymi wiórkami czekoladowymi lub świeżymi owocami, jeśli masz.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiego typu śmietany używasz do bitej śmietany?
Używam świeżej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Musi być zimna i niesłodzona.
2. Jak mocno należy ubić serek kremowy do nadzienia?
Tylko do momentu, aż będzie gładki i jednolity. Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu jajek, aby nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.
3. Czy można użyć innego rodzaju ciastek do spodu?
Tak, ale zmieni to smak. Ciastka Oreo nadają intensywniejszy smak kakao, ale można też użyć zwykłych ciastek digestive.
4. Czy owocowy topping musi być całkowicie zimny przed nałożeniem na sernik?
Tak, w przeciwnym razie puści sok na krem i może zepsuć teksturę.
5. Czy można to zrobić bez piekarnika?
Nie w tym przepisie. Ten sernik piecze się dla uzyskania specyficznej tekstury, to nie jest wersja na zimno.
Wartości odżywcze
Szacunkowo dla kawałka z 10:
Kalorie: około 380-420 kcal
Tłuszcze: 26-28 g
Węglowodany: 30-35 g
Białko: 6-7 g
Wartości są orientacyjne i zależą od sera kremowego oraz od tego, jakiego rodzaju śmietany lub czekolady używasz. Topping owocowy dodaje dodatkowego cukru, ale nie za dużo na porcję.
Przechowywanie i podgrzewanie
Sernik dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 3 dni. Nie polecam mrożenia – tekstura na tym ucierpi. Jeśli stoi dłużej, spód może wchłonąć wilgoć i zmięknąć. Nie ma sensu podgrzewanie, podaje się go na zimno prosto z lodówki. Owoce na wierzchu mogą z czasem puścić trochę syropu, ale nie wpływa to na smak.
Składniki: Na spód: 4 opakowania ciastek Oreo (około 180 g) 50 g masła Na nadzienie: -500 g serka kremowego (używam Fagaras, z 20% zawartością tłuszczu) 100 g czekolady wysokiej jakości (użyłem Kandia) 120 g brązowego cukru 2 łyżki kakao czarnego 2 jajka 3 łyżki kwaśnej śmietany 50 ml śmietany płynnej szczypta soli Na bitą śmietanę: 400 g świeżej śmietany (użyłem z 30% zawartością tłuszczu) 4 łyżki cukru pudru Na polewę owocową: 200 g wiśni + czereśni 50 ml wody 1 łyżeczka skrobi 2-3 łyżki białego cukru
