Ciasteczka Kapelusza Napoleona

Widziałem ten przepis pod nazwą „Kapelusz Napoleona” i za każdym razem uśmiechałem się, gdy go robiłem. Naprawdę przypomina kształtem, ale to, co dla mnie się liczy, to jak dobre wychodzą. Nie potrzebuję specjalnych narzędzi, tylko miski, wałka i trochę cierpliwości. Marcepan nie gubi się w trakcie i nie staje się suchy, a ciasto jest kruche, ale nie ciężkie. Przepis nie jest skomplikowany i dobrze nadaje się na weekendy lub kiedy chcesz czegoś szybkiego, z prostych składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina 30 minut
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas chłodzenia ciasta: 30-60 minut
Czas pieczenia: 10 minut
Liczba porcji: 30-40 małych ciasteczek
Trudność: łatwe
Typ przepisu: ciasteczka z marcepanem

Składniki

300 g mąki pszennej
60 g cukru
150 g masła (w temperaturze pokojowej)
1 jajko
200 g marcepanu (najlepiej z miodem, można użyć też zwykłego marcepanu)

Sposób przygotowania

1. W dużej misce umieszczam mąkę, cukier, masło i jajko. Najpierw mieszam szpatułką lub ręką, a następnie szybko zagniatam, aż powstanie jednolite i dość miękkie ciasto. Nie zagniatam zbyt długo, aby masło się nie rozgrzało.
2. Formuję ciasto w kulkę, przykrywam folią spożywczą i wkładam do lodówki na co najmniej 30 minut. Ważne, aby było zimne, łatwiej się z nim pracuje.
3. Gdy ciasto chłodzi się, zajmuję się marcepanem. Łamię na małe kawałki i toczę je między dłońmi, aby uformować kulki wielkości orzecha laskowego (nie muszą być idealne). Układam je na talerzu.
4. Po schłodzeniu ciasta dzielę je na 5-6 kawałków. Pracuję z każdym kawałkiem osobno, resztę trzymam w lodówce, aby się nie rozgrzało.
5. Biorę kawałek ciasta i kładę go między dwie kawałki folii spożywczej. Rozwałkowuję na cienki, równy placek, ale nie za cienki, aby się nie łamał podczas formowania.
6. Wykrawam okręgi szklanką (średnica zależy od tego, jak duże chcę ciasteczka, ale mała filiżanka dobrze się nadaje). Na środku każdego okręgu kładę kulkę marcepanu.
7. Podnoszę brzegi z trzech przeciwnych punktów i dociskam je nad marcepanem, formując „kapelusz”. Lekko ściskam palcami, aby się nie rozpadły podczas pieczenia.
8. Przenoszę ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 160-170°C na około 10 minut, aż lekko zrumienią się na brzegach.
9. Wyjmuję na kratkę lub talerz i zostawiam do całkowitego ostygnięcia, zanim posypię cukrem pudrem.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że ciasteczka pozostają kruche i nie muszę długo czekać na pieczenie. Jeśli mam dobry marcepan, przepis idzie szybko, a składniki są pod ręką. Nadają się również na zabiegane dni, ponieważ mogę przygotować ciasto dzień wcześniej.

Porady i wariacje

Porady

Aby ciasto się nie kleiło, zawsze używam folii spożywczej do wałkowania. Zimne ciasto łatwiej się formuje, więc nie wyciągaj go od razu z lodówki.
Jeśli zauważę, że brzegi się nie kleją dobrze, mogę lekko zwilżyć palce zimną wodą, gdy ściskam rogi.

Zamienniki

Jeśli nie mam marcepanu z miodem, używam zwykłego marcepanu i nie dodaję cukru ani dodatkowych aromatów. Mogę też przygotować marcepan w domu z migdałów i cukru lub miodu, ale wtedy dostosowuję słodkość do smaku.
Masło można zastąpić margaryną o podobnej zawartości tłuszczu, ale tekstura nie będzie tak krucha.

Wariacje

Aby uzyskać inny smak, mogę dodać trochę skórki cytrynowej do ciasta. Nie polecam innych nadzień, ponieważ charakterystyczny kształt „kapelusza” nie zachowuje się dobrze z miękkimi kremami lub dżemami. Jeśli chcę zmienić wygląd, mogę wyciąć większe lub mniejsze kształty według uznania.

Pomysły na podanie

Podaję je prosto, z cukrem pudrem, obok kawy lub herbaty. Są też dobre jako przekąska do zabrania, ponieważ nie kruszą się łatwo po ostygnięciu.

Często zadawane pytania

Co zrobić, jeśli nie mam gotowego marcepanu?
Możesz szybko zrobić marcepan z mielonych migdałów, cukru pudru i odrobiny miodu lub wody, ale wynik będzie mniej gładki niż w wersji sklepowej.

Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i upiec je następnego dnia?
Tak, ciasto wytrzymuje w lodówce 24 godziny, dobrze przykryte. Jest nawet łatwiejsze do formowania, gdy jest zimne.

Jak wiem, że są gotowe do pieczenia?
Ciasteczka powinny być lekko zrumienione na brzegach, nie za bardzo złote. Po ostygnięciu lekko stwardnieją.

Czy mogę zamrozić ciasteczka?
Można zamrażać upieczone ciasteczka w dobrze zamkniętych pojemnikach. Tekstura marcepanu nie cierpi zbytnio, ale po rozmrożeniu stają się trochę bardziej miękkie.

Czy można użyć innego rodzaju nadzienia?
Nie polecam, ponieważ ciasto nie zamyka dobrze kremów ani dżemów, i mogą wyciekać podczas pieczenia. Marcepan pozostaje najbardziej odpowiedni do tego kształtu.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla 1 ciasteczka (z 35 sztuk):
Kalorie: około 70 kcal
Białko: 1 g
Węglowodany: 8 g
Tłuszcze: 4 g

Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju marcepanu i wielkości ciasteczek. Jeśli robisz mniejsze lub większe porcje, dostosuj wartości odpowiednio.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasteczka dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej, w zamkniętych pojemnikach, przez 3-4 dni, nie twardniejąc. Nie ma potrzeby ich podgrzewania, ale jeśli chcesz, możesz włożyć je na kilka sekund do mikrofalówki, jednak tekstura stanie się bardziej miękka. Nie polecam przechowywania w lodówce, ponieważ ciasto staje się łamliwe.