Szerokie kluski z ratatouille i klopsikami z kiełbasy
Czasami, gdy chcę coś szybkiego, ale sycącego, sięgam po makaron z warzywami i mięsem. Wielokrotnie przygotowywałem tę kombinację z szerokim makaronem, sezonowymi warzywami i mięsem wyjętym prosto z kiełbasy, przekształconym w małe pulpeciki. Może to wyglądać na improwizację, ale ma wszystko, co potrzeba na solidną kolację, zwłaszcza jeśli chcesz wykorzystać to, co masz w lodówce. Nie zajmuje to dużo czasu i nie potrzebujesz żadnej specjalnej techniki.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 45 minut
Porcje: 4
Trudność: średnia
Składniki
2 świeże kiełbasy domowej roboty
400 g szerokiego makaronu (lub dowolnego innego)
1 czerwona papryka, pokrojona w duże paski
1 żółta papryka, pokrojona w duże paski
1 czerwona cebula, pokrojona w paski
1 żółta cebula, pokrojona w paski
3 szczypiorki, pokrojone w krążki
½ dyni (około 300 g), pokrojonej w kostkę
150 g borowików (lub innych grzybów, najlepiej o intensywnym smaku), w dużych kawałkach
100 g pomidorów obranych ze skórki, grubo pokrojonych
100 g zielonego groszku
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
100 ml białego wina wytrawnego
1 gałązka świeżego tymianku
świeże liście bazylii (do podania)
oliwa z oliwek (około 2-3 łyżki)
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
1. Wyjmij mięso z kiełbas i formuj z niego małe kulki, wielkości orzecha. Nie muszą być idealnie okrągłe, ważne, aby nie były za duże, żeby szybko się usmażyły.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Umieść uformowane pulpeciki i smaż je ze wszystkich stron, aż staną się złociste. Nie poruszaj ich zbyt często na początku, aby mogły się zrumienić. Poświęć kilka minut, aby się nie rozpadły.
3. Gdy będą rumiane, dodaj zmiażdżony czosnek i mieszaj przez 30-40 sekund, aż uwolni swój aromat. Następnie dodaj wszystkie rodzaje cebuli, papryki i grzyby. Smaż wszystko przez około 3 minuty, aż cebula stanie się lekko przezroczysta.
4. Dodaj dynię, pomidory, groszek i gałązkę tymianku. Delikatnie wymieszaj. Wlej wino, posól i popieprz do smaku. Przykryj pokrywką i gotuj na małym do średniego ogniu przez 12-15 minut. Dynia powinna zmięknąć, ale nie rozpaść się całkowicie.
5. W międzyczasie ugotuj makaron w osolonej wodzie. Ja gotuję go o 1-2 minuty krócej niż podano na opakowaniu, aby nie rozgotował się na patelni. Dobrze go odcedź.
6. Gdy warzywa są gotowe, a płyn się zmniejszył, spróbuj i dostosuj przyprawy. Jeśli sosu jest za dużo, gotuj jeszcze przez 2-3 minuty bez pokrywki.
7. Wstaw patelnię z powrotem na ogień, dodaj odcedzony makaron. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć go sosem i warzywami. Wyłącz ogień.
8. Podawaj od razu, z liśćmi bazylii na wierzchu.
Dlaczego często robię ten przepis
Przede wszystkim dlatego, że jest szybki i nie wymaga specjalnego planowania. Kiełbasy i makaron są łatwo dostępne, a warzywa można dostosować. Przepis dobrze trzyma się w lodówce, nie traci tekstury ani smaku następnego dnia. Poza tym mogę go zmieniać w zależności od tego, co mam w lodówce.
Porady
- Nie przepełniaj patelni na początku, w przeciwnym razie pulpeciki zmiękną, a nie zrumienią się.
- Pokrój warzywa na większe kawałki, aby nie zniknęły w sosie.
- Jeśli chcesz bardziej zwarty sos, możesz zachować 2-3 łyżki wody z makaronu i dodać je na końcu.
Zamienniki
- Możesz użyć dowolnego rodzaju kiełbas, ale domowe z czosnkiem i przyprawami są idealne. Sprawdzą się też świeże kiełbasy wieprzowe lub indycze.
- Jeśli nie masz borowików, użyj innych grzybów o intensywnym smaku: brązowych pieczarek, boczniaków.
- Dynię można zastąpić cukinią lub nawet słodkim ziemniakiem.
- Groszek można pominąć, jeśli go nie masz, lub zastąpić pokrojoną zieloną fasolką.
Wariacje
- Dla pikantnej wersji użyj kiełbas z ostrą papryką lub dodaj płatki chili.
- Jeśli masz tylko letnie warzywa, możesz dodać bakłażana lub cukinię zamiast dyni, nie zmieniając niczego innego.
- Możesz na końcu dodać kilka kostek sera feta lub startego parmezanu.
Pomysły na podanie
- Może być daniem głównym, ale jeśli chcesz, możesz podać obok sałatkę z pomidorów z cebulą.
- Aby dodać koloru, posyp posiekanym pietruszką lub koperkiem, nie tylko bazylią.
Często zadawane pytania
Czy pulpeciki można zrobić z mielonego mięsa?
Tak, ale musisz je przyprawić osobno. Jeśli używasz zwykłego mielonego mięsa, dodaj sól, pieprz, czosnek i trochę papryki.
Czy mogę zamrozić to danie?
Nie polecam, ponieważ makaron i warzywa zmieniają teksturę po rozmrożeniu.
Czy mogę zrobić przepis bez wina?
Możesz pominąć wino, ale dodaj 2 łyżki soku z cytryny lub trochę białego octu winnego dla kwasowości.
Jak wiem, kiedy warzywa są gotowe?
Dynia i papryki powinny być miękkie na widelcu, ale nie powinny się rozpaść.
Czym mogę zastąpić szeroki makaron?
Każdy krótki makaron, taki jak penne lub rigatoni, będzie dobrze pasował. Nie używaj cienkiego lub zbyt małego makaronu, ponieważ nie wchłonie wystarczająco sosu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Około 550 kcal
Białko: 24 g
Węglowodany: 64 g
Tłuszcze: 21 g
Błonnik: 7 g
Wartości te zależą w dużej mierze od rodzaju kiełbas i ilości użytego oleju. Jeśli chcesz mniej kalorii, możesz użyć chudszej mięsa i mniej oleju.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce przez 2 dni, w zamkniętym pojemniku. Najlepiej podgrzewać na patelni z 1-2 łyżkami wody lub odrobiną oleju na małym ogniu, delikatnie mieszając, aby nie rozpaść makaronu. Można podgrzać również w mikrofalówce, ale tekstura nie będzie taka sama. Nie polecam mrożenia.
1. Wlewamy oliwę z oliwek do większej patelni. 2. Bierzemy kiełbasę i ręcznie wyciągamy małe kawałki mięsa z osłonki, wielkości klopsików. Kładziemy je na patelnię, aby usmażyć na średnim ogniu, aż się zrumienią, obracając je ze wszystkich stron. 3. Gdy klopsiki z kiełbasy są złote, dodajemy czosnek, a następnie wszystkie trzy rodzaje cebuli, paprykę, grzyby i smażymy wszystko przez około 3 minuty. 4. Następnie dodajemy dynię, pomidory, groszek, tymianek, wino, sól i pieprz do smaku, przykrywamy patelnię pokrywką i gotujemy na małym ogniu, aż płyn się zredukuje, a warzywa będą miękkie. Gdy będą gotowe, odkładamy patelnię na bok. 5. W garnku zagotowujemy osoloną wodę, stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy makaron i gotujemy przez 8 minut, a następnie dokładnie odcedzamy. 6. Ponownie stawiamy patelnię z ratatouille na ogniu i podgrzewamy całą zawartość. Gdy warzywa są gorące, dodajemy makaron i delikatnie mieszamy, aż będzie całkowicie pokryty. 7. Podajemy gorący makaron, udekorowany świeżą bazylią. Smacznego!
Składniki: 2 świeże domowe kiełbasy, 400 g szerokich makaronów, 1 czerwona papryka, obrana i pokrojona w duże paski, 1 czerwona papryka, obrana i pokrojona w duże paski, 1 czerwona cebula, obrana i pokrojona w duże paski, 1 żółta cebula, obrana i pokrojona w duże paski, 3 dymki, pokrojone w krążki, 1/2 dyni, obranej i pokrojonej w odpowiedniej wielkości kostkę, 150 g borowików lub innych grzybów, oczyszczonych i pokrojonych na duże kawałki, 100 g pomidorów, obranych i pokrojonych w duże kostki, 100 g zielonego groszku, 1 gałązka tymianku, 4 ząbki czosnku, 100 ml białego wina, świeże liście bazylii, oliwa z oliwek, sól i pieprz
