Ciasto z musem jogurtowym i owocami leśnymi
Zrobiłem ten tort wiele razy, zazwyczaj gdy ktoś nas odwiedza i potrzebuję orzeźwiającego deseru. To taki tort, który nie wydaje się ciężki ani ostry, ma dobrą równowagę między jogurtem, owocami leśnymi i cukrem, nie jest ani za słodki, ani za kwaśny. Podoba mi się, że nie wymaga syropu do biszkoptu i że końcowy efekt jest dość lekki, nawet po bardziej sycącym posiłku.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 6-7 godzin (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 45-60 minut
Czas pieczenia biszkoptu: 15-20 minut
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort z musem, deser na okazje
Składniki
Na tortownicę o średnicy 24 cm:
Biszkopt:
4 jajka
szczypta cream of tartar (lub szczypta soli)
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki
Krem:
400 ml jogurtu naturalnego (6% tłuszczu)
350 ml śmietany kremówki (35% tłuszczu)
3 łyżki cukru pudru
20 g żelatyny w granulkach
Galaretka owocowa:
350 g owoców leśnych (mrożonych lub świeżych)
4 łyżki cukru
(żelatyna do galaretki pochodzi z tej do kremu, nie dodaje się dodatkowo)
Dekoracja:
150 ml śmietany do dekoracji
wiórki kokosowe
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
1.1. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę razem ze szczyptą cream of tartar lub szczyptą soli.
1.2. Gdy piana stanie się sztywna, stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, ubijając ciągle, aż cały cukier się rozpuści i uzyskasz błyszczącą pianę.
1.3. Delikatnie wmieszaj żółtka, jedno po drugim.
1.4. Przesiej mąkę i delikatnie wmieszaj ją szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie wypuścić powietrza z masy.
1.5. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
1.6. Wlej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
1.7. Piecz biszkopt przez 15-20 minut, aż lekko się zrumieni i przejdzie test patyczka.
1.8. Wyjmij go na kratkę do ostygnięcia, a następnie przetnij na dwa poziome blaty.
2. Galaretka z owoców leśnych
2.1. Umieść owoce leśne z cukrem w małym garnku.
2.2. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a owoce puszczą sok.
2.3. Pozwól mieszance lekko ostygnąć, a następnie zmiksuj ją w blenderze na gładkie puree.
2.4. Odstaw galaretkę na bok, aż zajmiesz się kremem.
3. Krem jogurtowy
3.1. Nawilż żelatynę: umieść granulki w misce z ciepłą wodą, tak aby były przykryte wodą na wysokość dwóch palców. Pozwól im nasiąknąć przez 10 minut.
3.2. Po nawilżeniu rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej (lub w mikrofalówce przez 30 sekund), nie gotując jej.
3.3. Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna, nie ubijaj jej zbyt mocno (w przeciwnym razie może się zwarzyć).
3.4. Weź jogurt, odmierz 400 ml. Wymieszaj połowę rozpuszczonej żelatyny z jogurtem, dobrze wymieszaj. Ważne, aby oba składniki miały podobną temperaturę, aby nie powstały grudki.
3.5. Pozostałą żelatynę dodaj do puree owocowego, dokładnie wymieszaj.
3.6. Wmieszaj jogurt (z żelatyną) do śmietany, wlewając stopniowo i mieszając po każdym dodaniu, aż będzie całkowicie jednolite.
3.7. Przesiej cukier puder, łyżka po łyżce, i mieszaj po każdym dodaniu.
3.8. Z galaretki owocowej wlej połowę do kremu jogurtowego i wymieszaj, uzyskując różowy krem.
4. Składanie
4.1. Umieść pierwszy biszkopt w tortownicy z odpinanym dnem.
4.2. Wlej połowę kremu jogurtowego na biszkopt i wyrównaj.
4.3. Na kremie umieść połowę pozostałej galaretki i delikatnie rozprowadź łyżką, nie mieszając całkowicie, aby powstały smugi.
4.4. Połóż drugi blat biszkoptu.
4.5. Wlej resztę kremu jogurtowego, a na wierzch pozostałą galaretkę, również łyżką, aby zachować marmurkowy wygląd.
4.6. Umieść tort w lodówce na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby krem dobrze stężał.
5. Dekorowanie
5.1. Po schłodzeniu ostrożnie zdejmij obręcz. Jeśli krem się przykleił, przejedź nożem po brzegach.
5.2. Wyrównaj, jeśli to konieczne.
5.3. Ubij 150 ml śmietany do dekoracji i rozprowadź ją na brzegach lub uformuj szczyty na wierzchu.
5.4. Posyp wiórkami kokosowymi na brzegach lub na całej powierzchni, według uznania.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten tort nie jest trudny do zrobienia, jeśli masz trochę cierpliwości do chłodzenia. Podoba mi się, że nie wymaga syropu do biszkoptu i można go dostosować do owoców leśnych, które masz. Dobrze się przechowuje w lodówce, a biszkopt pozostaje miękki nawet po 2 dniach. Jest idealny, gdy chcę coś lekkiego, zwłaszcza latem lub na urodziny.
Porady i wariacje
Porady
- Używaj owoców mrożonych, jeśli nie możesz znaleźć świeżych, nie wpłynie to na ostateczną konsystencję.
- Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, bez gotowania, w przeciwnym razie nie zwiąże prawidłowo.
- Jeśli jogurt jest zbyt zimny w porównaniu do żelatyny, ryzykujesz, że żelatyna się zwarzy – najlepiej pozwolić jogurtowi osiągnąć temperaturę pokojową.
Zamienniki
- Możesz użyć jogurtu greckiego, byleby nie był zbyt kwaśny.
- Śmietana roślinna nie da tej samej tekstury, ale może być użyta, jeśli nie masz innej opcji.
- Zamiast wiórków kokosowych do dekoracji, możesz użyć małych kawałków owoców lub startej czekolady.
Wariacje
- Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, zwiększ ilość owoców leśnych w galaretce o 50 g.
- Dobrze komponują się również mieszanki owoców: maliny, borówki, jeżyny.
- Można dodać 1-2 łyżki soku z cytryny do galaretki owocowej, jeśli wolisz coś bardziej świeżego.
Pomysły na podanie
- Podawaj tort schłodzony, prosto z lodówki.
- Jest smaczny samodzielnie, nie wymaga dodatkowego polewy, ale możesz dodać świeże owoce na wierzchu, jeśli chcesz czegoś bardziej uroczystego.
Często zadawane pytania
Jak sztywna jest krem?
Krem jest dość stabilny, o ile przestrzegasz ilości żelatyny i czasu chłodzenia. Nie rozpływa się przy krojeniu, ale pozostaje puszysty.
Czy biszkopt będzie suchy, jeśli nie nasączę?
Nie, nie ma potrzeby nasączać. Biszkopt pozostaje puszysty i wchłania wilgoć z kremu.
Czy mogę używać tylko świeżych owoców leśnych?
Tak, możesz używać tylko świeżych owoców. Nie zmienia to znacząco tekstury galaretki, tylko czas gotowania może być nieco krótszy.
Jak mogę uniknąć grudek żelatyny?
Upewnij się, że żelatyna i mieszanka, do której ją dodajesz, mają podobne temperatury i mieszaj szybko po wlaniu.
Czy mogę zrobić przepis dzień wcześniej?
Tak, wręcz zalecam przygotowanie go dzień wcześniej. Krem stężeje idealnie, a smaki lepiej się przegryzą przez noc.
Wartości odżywcze
Szacunkowe dla jednej porcji (z 12):
Kalorie: około 250-300 kcal
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 15-18 g
Węglowodany: 25-30 g
Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od jogurtu, śmietany i ilości używanego cukru.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tort przechowuje się bardzo dobrze w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam mrożenia – tekstura musu jogurtowego ulega pogorszeniu i może pojawić się woda po rozmrożeniu. Serwuje się na zimno, nie ma potrzeby podgrzewania. Jeśli zostanie, można przechować także pojedyncze kawałki, również w lodówce, bez problemu.
Składniki: Forma 24 cm Spód: 4 jajka 1 szczypta kwasku winnego (lub szczypta soli) 4 łyżki cukru 4 łyżki mąki z górką Krem: 400 ml jogurtu naturalnego (6% tłuszczu) 350 ml śmietany (35% tłuszczu) 3 łyżki cukru pudru 20 g granulatu żelatyny Galaretka z owoców leśnych: 350 g mrożonych (lub świeżych) owoców leśnych 4 łyżki cukru (należy wziąć z żelatyny z kremu i dodać do puree owocowego) Do dekoracji: 150 ml śmietany wiórki kokosowe
