Ciasto z Granatem
Pierwszy raz, kiedy próbowałem wycisnąć granat do tego ciasta, zrobiłem bałagan na stole, na bluzce, na podłodze – wyglądało to jak po ataku granatami z sokiem z granatu. Ale warto było. Już od pierwszego kawałka biszkopt wyszedł tak puszysty, z subtelnym smakiem granatu, którego nie znajdziesz w innych ciastach owocowych, że pomyślałem, że nigdy więcej się nie zdenerwuję, że muszę wyciskać pestki. Od tamtej pory robię go na urodziny, na Boże Narodzenie, albo po prostu dlatego, że mam ochotę na coś o… innym smaku. To ciasto nie jest ciężkie, z tłustymi kremami. Jest lekkie, lekko kwaskowate i można je zrobić nawet jeśli nie masz ochoty na skomplikowane dekoracje.
Całkowity czas, łącznie z przerwami na chłodzenie, to około 3 godziny, ale z tego efektywnie pracujesz jakieś 45-60 minut. Wychodzi okrągła blacha o średnicy 24 cm, czyli poważne ciasto na około 10-12 porcji. To nie jest coś dla masterchefa, ale nie jest też trudne dla kogoś, kto nie ma cierpliwości do wyciskania granatu lub ubijania śmietany. Uważam, że jest odpowiednie dla kogoś, kto trochę bawił się z biszkoptami wcześniej, ale nie musisz być ekspertem.
Składniki (wszystkie odważone tak, żeby wyszło idealnie):
Na biszkopt:
6 żółtek (dają kolor i aksamitność biszkoptu)
100 ml letniej wody (pomaga w puszystej teksturze, nie pytaj dlaczego, tak to działa)
150 g cukru (używam cukru kryształowego, bo łatwiej się rozpuszcza)
1 paczka proszku do pieczenia (tylko tyle, żeby biszkopt urosnął)
1 paczka cukru waniliowego (lub łyżeczka ekstraktu, jeśli masz)
16 łyżek mąki (około 320 g – nigdy nie mierzyłem co do milimetra, ale tak działa)
szczypta soli (robi różnicę w smaku)
sok z jednego granatu (około 2-3 łyżki, w zależności od soczystości, najpierw wyjmij pestki i wyciśnij je, to nie jest żadna filozofia, ale nie leci łatwo)
Na krem:
300 ml śmietany kremówki (używam niesłodzonej, bo dodaję cukier według smaku)
200 ml tłustej śmietany (ponad 25% tłuszczu, daje kremowość i smak, nie używaj chudej śmietany)
3 łyżki cukru (możesz dodać więcej, ale z granatem nie lubię, gdy jest zbyt słodkie)
2 łyżki soku z granatu (wyciśnij z drugiego granatu lub zachowaj z tego, co masz w biszkopcie)
Na dekorację:
1 czekolada mleczna (100g – może być też gorzka, jeśli chcesz intensywniejszego smaku)
2 łyżki śmietany (do szybkiej polewy, nie będę topił masła ani innych dodatków)
pestki z jednego granatu (nie wkładaj wszystkich, bo nie da się pokroić kawałka, jeśli są wszędzie, posyp tyle, żeby ładnie wyglądało)
Sposób przygotowania (to nie jest trudne, tylko miej cierpliwość do chłodzenia i mycia granatu):
1. Na biszkopt: oddzieliłem żółtka (w dużej misce, bo wszystko się tam ubija). Wlałem na nie letnią wodę i sok z granatu, włączyłem mikser na około 2 minuty, aż stało się jaśniejsze. Następnie dodałem cały cukier i cukier waniliowy i miksowałem przez kolejne 6-8 minut. Trochę długo, ale inaczej nie wyjdzie puszyste. Kiedy jest piana i nie czujesz cukru, dodaję sól i mąkę (już wymieszaną z proszkiem do pieczenia – zazwyczaj robię to w innej misce, żeby nie zapomnieć). Nie dodaję całej mąki od razu, tylko w 2-3 partiach, żeby nie powstały grudki. Mieszam szpatułką, nie mikserem, bo inaczej biszkopt nie urośnie. Rozkładam papier do pieczenia w blasze, wlewam masę i wkładam do piekarnika (180°C, nagrzany wcześniej) na około 25-30 minut, ale po 20 minutach sprawdzam patyczkiem. Jeśli wyjdzie czysty, gotowe. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia w blaszce (biszkopt jest bardzo delikatny, gdy jest ciepły, nie ruszaj go wtedy!).
2. Krem: w dwóch miseczkach, osobno, ubijam śmietanę kremówkę i tłustą śmietanę. Śmietanę ubijam z cukrem, aż będzie sztywna (żeby nie spływała, ale nie żeby zamieniła się w masło). Tłustą śmietanę ubijam tylko, aż będzie kremowa, nie musi być jak beton. Część śmietany (około 3 łyżki) odstawiam na dekorację, resztę mieszam z tłustą śmietaną i sokiem z granatu. Miksuję krótko, żeby się połączyły, nie musi się zwarzyć. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, ubij jeszcze trochę ręcznie lub włóż do lodówki.
3. Składanie: kroję ostygnięty biszkopt na dwie równe warstwy, długim nożem lub nitką kuchenną. Kładę pierwszą warstwę na talerzu, lekko nasączam (trochę soku z granatu wymieszanego z wodą lub prostym syropem, nie przesadzaj, bo biszkopt jest już wilgotny od granatu). Rozkładam połowę kremu równomiernie. Kładę drugą warstwę, również lekko nasączam. Pokrywam ciasto resztą kremu, starając się, aby było jak najgładziej – nie stresuj się, jeśli nie wyjdzie idealnie, przykryje się to śmietaną i polewą.
4. Dekoracja: po tym, jak krem lekko stężał w lodówce (około 30 minut), smaruję ciasto odłożoną śmietaną, żeby wszystko było białe i gładkie. Jeśli czujesz, że nie rozprowadza się łatwo, dodaj łyżkę śmietany, wtedy idzie dużo lepiej. Wkładam do lodówki jeszcze raz. W międzyczasie topię czekoladę z dwiema łyżkami śmietany (kąpiel wodna lub mikrofalówka, ale uważaj, żeby nie spalić czekolady). Wlewam powoli na ciasto, pozwalam, aby spływała na boki, nie stresuję się symetrią. Na wierzchu posypuję pestkami granatu i, jeśli mam ochotę, dodaję też trochę okruszków biszkoptu, jeśli zostały. Całość wkładam do lodówki na co najmniej 2 godziny przed krojeniem, w przeciwnym razie krem będzie zbyt miękki.
Dlaczego często robię to ciasto? Przede wszystkim dlatego, że ludzie zawsze są zaskoczeni smakiem. Nie ma tego standardowego aromatu pomarańczy czy cytryny, granat nadaje specjalny, lekko kwaskowaty akcent, a biszkopt nie jest suchy nawet po dniu. Poza tym nie jest ciężki ani mdły, więc szybko się go zjada i nie zostają resztki. Pasuje na każdą okazję, od imienin po „zróbmy ciasto, bo dawno nie robiliśmy”.
Porady, wariacje i pomysły na podanie
Porady:
Nie ubijaj biszkoptu za krótko – to najczęstszy błąd, pozostaje płaski. Mikser robi swoje, ale cierpliwości.
Nie przesadzaj z sokiem z granatu, biszkopt może się rozpaść lub stać się zbyt wilgotny.
Jeśli denerwuje cię wyciskanie granatu, przekrój go na pół, wyjmij pestki i wyciśnij je widelcem przez sitko – nie wyciśniesz tyle soku co wyciskarką, ale nie ubrudzisz się też.
Jeśli biszkopt jest zbyt suchy (zdarza się, jeśli zostawisz go za długo w piekarniku), nie ma problemu, nasączymy go trochę przy składaniu.
Zamienniki:
Jeśli chcesz bezglutenowe – użyj mąki bezglutenowej (np. Mix It od Schar), nie działa zwykła mąka ryżowa, bo się kruszy.
Możesz użyć śmietany roślinnej, ale nie lubię jej smaku, więc zawsze wybieram naturalną śmietanę.
Jeśli chcesz zmniejszyć cukier, możesz dodać miód do kremu (maksymalnie 2 łyżki), ale nie do biszkoptu, bo zmienia jego teksturę.
Zamiast mlecznej czekolady możesz użyć gorzkiej lub białej, w zależności od tego, co lubisz w dekoracji.
Wariacje:
Krem można również zrobić z mascarpone zamiast śmietany – weź 150 g mascarpone, wymieszaj z śmietaną.
Możesz wypełnić ciasto kawałkami świeżych owoców między warstwami (kiwi, mandarynki), ale nie powinny być zbyt wodniste.
Jeśli chcesz czegoś super świątecznego, posyp na wierzchu posiekanym pistacjami, świetnie wygląda z granatem.
Biszkopt można również zrobić w wersji cupcakes lub w formie ciasta na blasze.
Podanie:
Ja kroję, gdy jest zimne, żeby było twarde przy krojeniu.
Pasuje do kawy, herbaty, a także do wytrawnego prosecco, jeśli chcesz czegoś bardziej świątecznego.
Możesz podać obok dodatkowe pestki granatu lub sos czekoladowy.
Nie polecam z lodami, bo biszkopt za bardzo się rozmięknie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć tylko śmietany do kremu, bez śmietany?
Tak, ale nie będzie miało tego samego bogatego smaku – śmietana dodaje tego „kwaskowatego” smaku i bardziej kremowej tekstury. Jeśli używasz tylko śmietany, dodaj trochę tłustego jogurtu dla równowagi.
Czy można zrobić biszkopt z całych jajek, a nie tylko z żółtek?
Możesz spróbować, ale wyjdzie bardziej gęsty i nie tak żółty. Żółtka same sprawiają, że biszkopt jest bardziej delikatny i puszysty.
Co mogę użyć, jeśli nie mam granatu?
Nie bardzo pasuje nic identycznego, ale możesz spróbować z sokiem z malin lub porzeczek, żeby był również lekko kwaskowaty. Nie używaj słodkich syropów, nie ma tego samego efektu.
Czy można zrobić to z wyprzedzeniem, na dzień przed?
Tak, naprawdę smakuje lepiej następnego dnia, ale nie dodawaj pestek granatu aż przed podaniem, w przeciwnym razie wyschną lub spłyną na polewę.
Jak kroić ciasto, żeby nie zniszczyć dekoracji?
Użyj długiego noża, zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego za każdym razem, gdy kroisz kawałek. W ten sposób nie przykleja się krem i polewa pozostaje ładna.
Czy mogę gdzieś wykorzystać białka z jajek?
Jeśli nie chcesz ich wyrzucać, zrób bezy lub ciasto z białek na następny dzień, ale nie dodawaj ich do tego biszkoptu.
Wartości odżywcze (jedna porcja na 1/12 ciasta):
Nie licząc co do kalorii, ciasto ma około 250-300 kcal/porcję, z czego większość pochodzi z cukru i tłuszczu ze śmietany i śmietany. Białko około 4-5g, węglowodany 30-35g, lipidy około 12-14g. To zdecydowanie nie jest deser dietetyczny, ale nie jest też ciężkostrawny, jeśli nie przesadzasz z porcjami. Zaletą jest to, że nie ma masła ani ciężkich kremów, więc nie zostawia uczucia przejedzenia.
Jak przechowywać i podgrzewać
Ciasto dobrze się przechowuje w lodówce, w pojemniku z pokrywką lub przykryte folią spożywczą. Maksymalnie 3 dni, potem krem zaczyna się „topnieć” i biszkopt staje się zbyt miękki. Nie trzymaj go na zewnątrz, nawet zimą, ponieważ śmietana i krem wchłaniają zapachy z lodówki. Podgrzewanie nie ma sensu, to ciasto je się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli chcesz przywrócić mu świeżość przed podaniem, zostaw je na 15 minut w temperaturze pokojowej, nie dłużej, bo inaczej stanie się zbyt miękkie i trudno je pokroić.
Ja osobiście, za każdym razem, gdy je robię, myślę, żeby je zachować na następny dzień, ale rzadko udaje mi się zobaczyć je dłużej niż 24 godziny w lodówce. Jest pyszne, inne, a nawet jeśli na początku wyciskasz granat ze zdenerwowaniem, gdy widzisz kawałek na talerzu, zapominasz o wszystkim.
Składniki: Biszkopt 6 żółtek 100 ml ciepłej wody 150 g cukru 1 proszek do pieczenia 1 cukier waniliowy 16 łyżek mąki 1 szczypta soli sok z 1 granatu Krem 300 ml śmietany płynnej 200 ml śmietany 3 łyżki cukru 2 łyżki soku z granatu Dekoracja 1 czekolada mleczna 2 łyżki śmietany
