Ciasto Rudolf o Smaku Piernika
W grudniu przygotowałem to ciasto o smaku piernika na stół wigilijny. Dekoracja została zaplanowana w stylu Rudolfa, a mimo że mój mały siostrzeniec nie mógł spróbować (był za mały), reszta rodziny to doceniła. Pracowałem nad nim przez dwa dni, z przerwami na schłodzenie i odpoczynek lukru. To nie jest szybkie ciasto, ale efekt wart jest wysiłku, szczególnie gdy chcesz czegoś z festiwalowym klimatem i świątecznymi aromatami.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 dni (w tym schłodzenie i odpoczynek lukru)
Czas przygotowania: 2-3 godziny (rozłożone na dwa dni)
Czas pieczenia biszkoptu: 45 minut
Porcje: 12-16 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: świąteczne ciasto wigilijne z lukrem
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
200 g cukru
120 g oleju
160 ml soku pomarańczowego (lub słodkiego wina, lub wody mineralnej)
150 g mąki
100 g skrobi
50 g kakao
1 opakowanie proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki kardamonu
2 zmielone goździki
Ganache:
200 g śmietany do ubijania (płynna śmietana)
200 g gorzkiej czekolady
Nadzienie:
1 słoik dżemu śliwkowego (lub powidła)
Lukier:
300 g pianki marshmallow (białe lub kolorowe)
4 łyżki wody
70 g margaryny lub masła
750 g cukru pudru
100 g skrobi
barwnik spożywczy do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Lukier (przygotować dzień wcześniej)
1.1. Włóż pianki marshmallow do wysokiego naczynia odpowiedniego do mikrofalówki z 4 łyżkami wody.
1.2. Rozpuść pianki w mikrofalówce w krótkich seriach, mieszając od czasu do czasu. Gdy powstanie jednolita masa, dodaj cukier puder, margarynę (lub masło) i skrobię.
1.3. Na początku mieszaj łyżką lub w robocie kuchennym. Gdy zacznie się łączyć, zagniataj ręcznie. Masa jest lepka na początku, ale staje się elastyczna po kilku minutach zagniatania. Można ją zabarwić na tym etapie lub później, po podzieleniu.
1.4. Odstaw lukier do odpoczynku, dobrze przykryty folią, w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
2. Biszkopt
2.1. W dużej misce ubij całe jajka z cukrem, aż staną się jasne.
2.2. Dodaj olej i kontynuuj mieszanie.
2.3. Wlej sok pomarańczowy (lub używaną alternatywę).
2.4. Przesiej mąkę, kakao, skrobię i proszek do pieczenia bezpośrednio do mieszanki. Wmieszaj, a następnie dodaj wszystkie przyprawy: cynamon, imbir, kardamon, zmielone goździki.
2.5. Dokładnie wymieszaj, a następnie wlej masę do formy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
2.6. Piecz w 180°C przez 45 minut. Sprawdź patyczkiem.
2.7. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia pod czystym ręcznikiem. Pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej do następnego dnia, aby łatwiej go kroić.
3. Ganache
3.1. Podgrzej śmietanę do ubijania w garnku z grubym dnem. Gdy prawie zacznie wrzeć, dodaj połamane kawałki czekolady.
3.2. Mieszaj delikatnie na małym ogniu, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
3.3. Po uzyskaniu jednolitej masy, zdejmij garnek z ognia i pozostaw ganache do ostygnięcia. Następnie włóż do lodówki na kilka godzin lub na noc, aż stężeje.
4. Składanie
4.1. Następnego dnia przetnij biszkopt na pół poziomo.
4.2. Rozsmaruj dżem śliwkowy na pierwszej połówce, nałóż drugą połówkę na wierzch.
4.3. Wyjmij ganache z lodówki. Ma sztywną konsystencję, więc dokładnie wymieszaj łyżką, aż stanie się bardziej miękka i łatwiejsza do rozsmarowania.
4.4. Pokryj całe ciasto równą warstwą ganache. Wyrównanie pomoże również w wyglądzie lukru.
4.5. Posyp powierzchnię roboczą cukrem pudrem. Rozwałkuj lukier na grubość około 5 mm, wystarczająco dużą, aby pokryć ciasto.
4.6. Przykryj ciasto arkuszem lukru, delikatnie wygładź dłońmi i odetnij nadmiar u dołu.
4.7. Z reszty lukru (który można zabarwić w zależności od potrzeb) zrób dekoracje: nos, oczy, rogi itp. dla Rudolfa. Przyklej je trochę surowym białkiem.
5. Ostateczna dekoracja
Lukier można modelować i barwić do wszelkich innych dekoracji świątecznych, nie tylko dla Rudolfa. Lepiej się pracuje, gdy ma nieco elastyczną konsystencję (nie za suchą).
Dlaczego często robię ten przepis
Pomaga mi, gdy potrzebuję świątecznego ciasta, z aromatycznym i wilgotnym biszkoptem, które można łatwo udekorować na specjalne okazje. Biszkopt dobrze się trzyma, a lukier przygotowany według tego przepisu przechowuje się w chłodzie, przykryty, i można go ponownie użyć do innych ciast.
Porady i wariacje
Porady
Lukier łatwiej się formuje w temperaturze pokojowej. Jeśli jest za twardy, zagnieć go trochę rękami.
Uważaj na grubość arkusza lukru – zbyt cienki pęka, a zbyt gruby staje się trudny do modelowania.
Ganache najlepiej się rozsmarowuje po energicznym wymieszaniu. Jeśli jest za twardy, pozostaw go na 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
Zamienniki
Sok pomarańczowy można zamienić na wodę mineralną lub słodkie wino, w zależności od tego, co masz pod ręką.
Margarynę w lukrze można zastąpić masłem.
Do dżemu nadaje się każdy gęstszy dżem, nie za bardzo płynny (np. powidła).
Wariacje
Możesz używać przypraw w innych proporcjach, według upodobań, lub możesz pominąć te, które Ci nie odpowiadają (kardamon, goździki).
Jeśli nie chcesz lukru, możesz zostawić ciasto tylko z ganachem i prostą dekoracją.
Pomysły na podanie
Ciasto nadaje się na każdą świąteczną ucztę, nie tylko na Boże Narodzenie. Można je podawać w temperaturze pokojowej, aby biszkopt i krem były miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić lukier dzień wcześniej?
Tak, to jest nawet zalecane. Lukier powinien stać co najmniej kilka godzin, aby stał się elastyczny i łatwy do rozwałkowania.
2. Czy mogę zamrozić biszkopt?
Tak, biszkopt prosty (bez kremu lub lukru) można zamrozić. Owiń go dobrze folią i pozwól mu całkowicie się rozmrozić przed złożeniem.
3. Co robić, jeśli mój lukier jest zbyt lepiący?
Dodaj trochę cukru pudru i/lub skrobi, zagniatając, aż przestanie się lepić do rąk. Nie dodawaj za dużo, bo inaczej wyschnie.
4. Czy ciasto z lukrem wytrzymuje kilka dni?
Tak, dobrze się przechowuje przez 2-3 dni w lodówce w zamkniętym pojemniku. Lukier zapobiega wysychaniu biszkoptu.
5. Czy dżem śliwkowy można zastąpić czymś innym?
Tak, pasuje każdy mniej wodnisty dżem. Powidła śliwkowe to tradycyjna i odpowiednia opcja do aromatów piernika.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 16): około 350-400 kcal.
Węglowodany: 55 g
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 12-15 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od użytej śmietany, dżemu i ilości lukru. Lukier dodaje wiele kalorii i cukru.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni. Biszkopt nie wysycha dzięki lukrowi i kremowi. Nie zaleca się ponownego podgrzewania – podaje się w temperaturze pokojowej. Lukier nie wytrzymuje wysokich temperatur ani zamrażania po dekoracji. Jeśli masz resztki lukru, przechowuj je w folii w chłodzie i wykorzystaj do innych deserów.
Potrzebujemy dwóch dni: Zaczynamy od przygotowania fondantu, z powyższej ilości wychodzi około 1 kg, można go użyć później, jeśli przechowasz go w chłodnym miejscu. Rozpuściłem piankę Marshmallow (dostępne w białych lub kolorowych, praktycznie wszędzie...) w mikrofalówce w wysokim naczyniu, do którego dodałem 4 łyżki wody. Przepis mam z bloga Antoniny, który już dawno nie jest aktywny, myślę, że miała poważne problemy, jest mi bardzo przykro, Kulinarne Słodkości to przyjemność do czytania. Na masę Marshmallow dodałem cukier puder, margarynę lub masło, skrobię i dokładnie wymieszałem w robocie. Można to również wyrobić ręcznie, chociaż na początku jest dość lepkie. Powstała masa jak plastelina, którą można zabarwić na różne kolory i zostawiłem ją w szafce, przykrytą folią do następnego dnia, ponieważ musi odpocząć. Na biszkopt wymieszałem całe jajka z cukrem i olejem, dodałem sok pomarańczowy, a następnie składniki suche, mąkę, skrobię i proszek do pieczenia, a potem aromaty. Pieczenie trwało 45 minut w 180°C w formie o średnicy 24 cm. Pozwoliłem mu ostygnąć do następnego dnia, pod ręcznikiem. Na krem ganache: zagotowałem śmietanę kremówkę, a gdy się podgrzała, dodałem czekoladę. Gotowałem na bardzo małym ogniu, aż czekolada się rozpuściła, a następnie dokładnie wymieszałem, zdejmując garnek z ognia, i schłodziłem, aby masa zgęstniała. Następnego dnia pokroiłem tort na 2 plastry, które posmarowałem dżemem śliwkowym, dobrze sprawdzi się też powidło, a następnie równomiernie pokryłem kremem ganache, który dokładnie wymieszałem po wyjęciu z lodówki. Musi być dobrze wymieszany, ponieważ jest twardy, gdy wyjmujemy go z lodówki, nie da się go rozsmarować. Użyłem około połowy fondantu. Posypałem równą warstwę cukru pudru, na którą rozwałkowałem dość dużą folię fondantową, aby pokryć tort. Folia musi mieć 5 mm, w przeciwnym razie się łamie. W tortach z fondantem ważne jest, aby wcześniej były pokryte kremem, aby były gładkie. Wyrównałem fondant na powierzchni tortu, obciąłem brzegi, a z innych kawałków, które pokolorowałem inaczej, stworzyłem dekorację, którą przykleiłem białkiem. Zapomniałem zrobić zdjęcia przekroju... ale zapewniam, że to wilgotny tort, a dżem idealnie pasuje do aromatu cynamonu.
Składniki: Baza: 6 jajek 200 g cukru 120 g oleju 160 ml soku pomarańczowego lub słodkiego wina lub wody mineralnej 150 g mąki 100 g skrobi 50 g kakao paczka proszku do pieczenia 2 łyżeczki cynamonu 1/2 łyżeczki imbiru 1/2 łyżeczki kardamonu 2 zmiażdżone goździki Ganache: 200 g śmietany płynnej 200 g gorzkiej czekolady słoik dżemu śliwkowego Do lukru: 300 g pianek marshmallow 4 łyżki wody 70 g margaryny 750 g cukru pudru 100 g skrobi barwnik spożywczy do dekoracji
