Specjały - chleb oliwkowy - chleb z bulionem i bazylią
Zazwyczaj piekę chleb w domu, gdy mam kilka wolnych godzin, zwłaszcza w weekendy. Kiedy zbliżają się święta lub ktoś przychodzi na obiad, przygotowuję specjalne wersje. Dwie z nich zawsze cieszą się powodzeniem: jedna z oliwkami, druga z bulionem i bazylią. Ciasto jest proste, typu białego, ale z pewnymi wariacjami w nadzieniu. Z reguły z jednej porcji ciasta wychodzą dwa różne chleby i jeszcze jeden prostszy, na blachę, jeśli zostanie ciasto.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym czas na wyrastanie)
Porcje: 2 średnie chleby + 1 mały
Trudność: średnia, odpowiednia jeśli robiłeś chleb przynajmniej raz
Składniki
500 g mąki białej (najlepiej mieszanka 650 i 000, ale może być też tylko jedna)
30 g świeżych drożdży
20 g masła (roztopionego, nie gorącego)
20 ml ciepłego mleka
1 łyżeczka soli
200-250 ml ciepłej wody (dodawaj stopniowo, w zależności od mąki)
50 g oliwek kalamata bez pestek, pokrojonych
50 g zielonych oliwek bez pestek, pokrojonych
6 łyżek bulionu (używam domowego, gęstszego)
kilka liści posiekanej bazylii (jeśli świeża, lepsza; w przeciwnym razie, może być mrożona lub suszona)
Sposób przygotowania
1. Przesiej mąkę do dużej miski. Zrób miejsce na środku dla pozostałych składników.
2. W kubku rozpuść drożdże w kilku łyżkach ciepłej wody. Wlej mieszankę do środka mąki.
3. Dodaj roztopione masło (lekko ostudzone) i ciepłe mleko. Posyp sól na brzeg miski, nie bezpośrednio na drożdże.
4. Zacznij wyrabiać ciasto, dodając ciepłą wodę stopniowo. Nie wlewaj całej wody od razu. Ciasto powinno być elastyczne, ale nie lepkie. Jeśli masz robota kuchennego, możesz go użyć do wyrabiania przez 8-10 minut.
5. Przykryj naczynie pokrywką lub folią spożywczą. Pozwól ciastu wyrastać przez 1 godzinę lub aż podwoi swoją objętość. Ciepłe, osłonięte miejsce pomaga bardzo (czasami używam wyłączonego piekarnika, ale lekko podgrzanego wcześniej).
6. Wyjmij ciasto na blat posypany mąką. Podziel je na dwie równe części.
7. Na chleb z oliwkami: rozwałkuj jedną część ciasta na grubą warstwę około 1 cm. Posyp pokrojonymi oliwkami na całej powierzchni. Zwiń ciasno, jak roladę, a następnie skręć w kształt ślimaka lub zostaw w formie bagietki.
8. Na chleb z bulionem i bazylią: w ten sam sposób rozwałkuj drugą połowę ciasta. Rozsmaruj bulion równomiernie (nie przesadzaj, żeby nie wypływał), posyp posiekaną bazylią. Zwiń tak samo jak pierwszy.
9. Umieść chleby na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. Posyp odrobiną mąki na wierzchu dla rustykalnego wyglądu. Przykryj i pozwól jeszcze wyrastać przez 20-30 minut na blasze.
10. W międzyczasie włącz piekarnik na 180°C.
11. Piecz chleby przez 30-40 minut, w zależności od piekarnika. Są gotowe, gdy brzmią pusto, gdy lekko je stukniesz od spodu i mają twardą skórkę.
12. Pozwól im ostygnąć na kratce. Nie kroić, gdy są gorące.
Dlaczego często robię ten przepis
To elastyczny przepis, który nie wymaga skomplikowanych składników. Możesz łatwo modyfikować nadzienia, a chleb pozostaje smaczny nawet na drugi dzień. Nadaje się na świąteczne półmiski lub do prostych kanapek. Wyrastanie i pieczenie nie wymagają skomplikowanych technik, tylko odrobinę cierpliwości i uwagi do konsystencji ciasta.
Porady i wariacje
Porady
- Używaj ciepłej wody, nie gorącej, do drożdży.
- Jeśli masz czas, możesz pozwolić ciastu wyrastać dłużej, aby uzyskać bardziej puszystą teksturę.
- Aby uzyskać chrupiącą skórkę, umieść naczynie z gorącą wodą w piekarniku podczas pieczenia.
- Możesz wyrabiać ciasto bezpośrednio w robocie, ale ręcznie też wyjdzie równie dobrze.
Zamienniki
- Świeże drożdże można zastąpić 10 g drożdży suchych. Postępuj w ten sam sposób, ale rozpuść je w wodzie.
- Masło można zastąpić oliwą z oliwek dla innego smaku.
- Jeśli nie masz gęstego bulionu, użyj pasty pomidorowej wymieszanej z odrobiną wody.
- Suszona bazylia również się nadaje, ale użyj tylko pół łyżeczki.
Wariacje
- Możesz dodać orzechy, nasiona dyni lub słonecznika do ciasta.
- Aby uzyskać inny smak, zastąp oliwki pokrojonymi suszonymi pomidorami.
- Dodaj odrobinę startego sera, jeśli chcesz bardziej sycącą wersję.
Pomysły na podanie
- Chleb z oliwkami dobrze smakuje jako przekąska, pokrojony w cienkie plastry.
- Chleb z bulionem i bazylią jest świetny na półmiskach, obok serów lub jako baza do bruschetty.
- Możesz zrobić z nich proste kanapki, nie kruszą się łatwo.
- Na śniadanie, z masłem, wystarczy jeden plasterek.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, możesz użyć 10 g drożdży suchych. Rozpuszczasz je w ciepłej wodzie.
Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju oliwek?
Oczywiście. Możesz użyć tylko zielonych lub tylko kalamata, nie ma problemu. Obie wersje wychodzą dobrze.
Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
Możesz zastąpić jedną trzecią mąki białej mąką pełnoziarnistą. Tekstura będzie nieco gęstsza, potrzeba więcej wody.
Czy chleb można zamrozić?
Tak, po całkowitym ostudzeniu. Możesz go pokroić lub zostawić w całości i włożyć do zamrażarki w dobrze zamkniętej torbie.
Jak mogę wiedzieć, że ciasto wystarczająco wyrosło?
Powinno podwoić swoją objętość i, gdy lekko naciśniesz palcem, powoli wracać do pierwotnego kształtu. Jeśli szybko wraca, zostaw jeszcze na 10-15 minut.
Wartości odżywcze (szacunkowo na 100 g)
Kalorie: około 230 kcal
Białko: 6 g
Tłuszcze: 3,5 g
Węglowodany: 43 g
Błonnik: 2 g
Wersje z oliwkami i bulionem mają nieco więcej kalorii z powodu dodatków, ale różnica nie jest duża.
Przechowywanie i podgrzewanie
Chleby dobrze przechowują się przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, w papierowej torbie lub w grubym ręczniku. Jeśli chcesz je trzymać dłużej, pokrój je i zamroź. Aby podgrzać, włóż plastry bezpośrednio do tostera lub do piekarnika na kilka minut. Skórka znowu stanie się chrupiąca. Chleb nie wysycha szybko, ale po trzecim dniu lepiej smakuje podgrzany.
Przesiewamy mąkę do dużej miski. Robimy dołek, do którego dodajemy drożdże rozpuszczone w wodzie, roztopione masło, ale nie gorące, oraz mleko. Sól posypujemy wokół krawędzi, uważając, aby nie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami. Stopniowo dodajemy wodę, zagniatając, aż uzyskamy zwarty ciasto. Następnie pozostawiamy do wyrośnięcia. Zawsze używam miski Tupperware z pokrywką. Kiedy ciasto wyrośnie, pokrywa sama się unosi. Dzielimy ciasto na dwie równe części. Rozwałkowujemy je jak na domowe kluski, ale nie tak cienko. Posypujemy pokrojonymi oliwkami, a następnie zwijamy, tworząc bagietkę. Jeszcze trochę się bawimy, a z bagietki stworzymy kształt ślimaka. :) Dla rustykalnego wyglądu posypujemy mąką. Postępujemy tak samo z drugim małym chlebkiem, zastępując oliwki koncentratem pomidorowym i posiekanymi liśćmi bazylii. Włożyłem bazylię do zamrażarki, ale można też użyć suszonej. Pozwalamy małym chlebkom jeszcze raz wyrosnąć na blasze. Będą bardziej puszyste w środku, a skórka będzie chrupiąca. W międzyczasie dobrze nagrzewamy piekarnik. Pieczemy chleby w 180 stopniach. Przez około 30-40 minut (w zależności od piekarnika). Z uzyskanego ciasta zrobiłem dwie specjalności i jeden chleb na blasze.
Składniki: Składniki: 500 g mieszanki mąki typu 650+000 30 g świeżych drożdży (im cieplejsze miejsce, w którym ciasto rośnie, tym mniej drożdży będzie potrzebnych) 20 g roztopionego masła 20 ml ciepłego mleka 50 g oliwek Kalamata bez pestek 50 g zielonych oliwek bez pestek 6 łyżek domowego bulionu kilka liści posiekanego bazylii ciepła woda w razie potrzeby (około 200-250 ml) łyżeczka soli
