Gołąbki w rumuńskim garnku

Sarmale w naczyniu rzymskim z słodką kapustą

Otrzymałem naczynie rzymskie i po pierwszej próbie z udźcami z kurczaka, które mnie nie przekonały, postanowiłem spróbować sarmali. Tym razem użyłem słodkiej kapusty, ponieważ nie jesteśmy fanami kiszonej. Aby liście były miękkie, zastosowałem prosty trik: włożyłem kapustę do zamrażarki na noc i pozwoliłem jej się rozmrozić. Liście łatwo się odrywały i nie musiałem ich parzyć, co zaoszczędziło mi trochę czasu. Naczynie rzymskie ma kilka zasad, ale wspomnę o nich w krokach. Sarmale wyszły dokładnie takie, jak chciałem, delikatne i dobrze związane.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 3 godziny i 30 minut
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 3 godziny
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na święta lub rodzinne posiłki

Składniki

- 1 świeża kapusta, ok. 1,5 kg
- 750 g mięsa wieprzowego (nie za tłustego)
- 1 mała filiżanka ryżu
- 2 cebule
- 1 marchew
- Sól
- Pieprz
- Słodka papryka
- Świeży koper
- Tymianek
- 1 łyżka oleju
- 300 ml soku pomidorowego
- Woda (do uzupełnienia płynu)
- 1 mały wędzony golonka (może być zastąpiona boczkiem, szynką lub innym wędzonym mięsem)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie kapusty
Jeśli używasz słodkiej kapusty, włóż całą kapustę do torby i wstaw do zamrażarki dzień wcześniej. Po 24 godzinach, wieczorem, wyjmij ją i pozostaw w temperaturze pokojowej do rana. Liście łatwo się odrywają, są miękkie i nie trzeba ich parzyć.

2. Przygotowanie naczynia rzymskiego
Całkowicie zanurz naczynie rzymskie w zimnej wodzie na minimum 30 minut przed użyciem. Nie pomijaj tego kroku, w przeciwnym razie może pęknąć w piekarniku. Naczynie wkłada się do zimnego piekarnika, nie nagrzewanego.

3. Przygotowanie farszu mięsnego
Posiekaj cebulę drobno i podsmaż ją na oleju na patelni, aż zmięknie. Zetrzyj marchew na małych oczkach i dodaj do cebuli. Smaż przez 2-3 minuty, a następnie dodaj dobrze umyty ryż. Wymieszaj, a następnie dodaj mielone mięso. Dodaj sól, pieprz, paprykę do smaku, posiekany świeży koper i trochę tymianku. Wymieszaj, aby wszystko się połączyło.

4. Zawijanie sarmali
Odklej liście kapusty i pokrój grube nerwy, jeśli są. Weź liść, nałóż trochę farszu i ściśle zroluj, zamykając końce. Małe liście lub resztki kapusty możesz drobno posiekać i umieścić na dnie naczynia rzymskiego.

5. Układanie w naczyniu
Na dnie naczynia rzymskiego połóż cienką warstwę posiekanej kapusty. Ułóż sarmale jedna obok drugiej, jak najciaśniej. Pomiędzy sarmalami umieść kawałki wędzonej golonki (ja użyłem golonki bez kości, ale dodałem też kość dla smaku). Jeśli masz inny rodzaj wędzonego mięsa, również będzie działać.

6. Wlewanie płynu
Wymieszaj sok pomidorowy z wodą i odrobiną soli. Wlej na sarmale, aż będą całkowicie przykryte. Nałóż pokrywkę na naczynie rzymskie.

7. Pieczenie
Włóż naczynie rzymskie (z pokrywką) do zimnego piekarnika. Ustaw piekarnik na średnią temperaturę i piecz sarmale przez 2-3 godziny. Ja trzymałem je dokładnie 3 godziny. Sarmale wyszły dobrze ugotowane, delikatne i aromatyczne.

8. Podawanie
Są dobre na ciepło, z kwaśną śmietaną i świeżym chlebem (ja zrobiłem też chleb z ziemniakami), lub z polentą.

Dlaczego często robię ten przepis

Sarmale w naczyniu rzymskim wychodzą delikatne, nie trzeba ich mieszać ani pilnować jak na kuchence i są dobre również podgrzane na drugi dzień. Można je łatwo przygotować dla większej liczby osób.

Porady i wariacje

Porady

- Nie pomijaj kroku nawilżania naczynia rzymskiego. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że pęknie przy zmianie temperatury.
- Jeśli używasz słodkiej kapusty, zamrażanie jest prostsze niż parzenie i nie musisz stać przy garnku na ogniu.
- Ryż należy bardzo dobrze umyć, w przeciwnym razie może skleić farsz.
- Włóż też kość od golonki do naczynia, pomaga w smaku.

Zamienniki

- Zamiast wędzonej golonki możesz użyć boczku, szynki lub dowolnego innego wędzonego mięsa.
- Jeśli nie masz soku pomidorowego, można użyć rozcieńczonego koncentratu pomidorowego.
- Do zieleniny możesz użyć suszonego koperku, jeśli nie masz świeżego.

Wariacje

- Możesz zrobić ten przepis również z kiszoną kapustą, jeśli preferujesz bardziej kwaśny smak.
- Mieszanka mięsna może zawierać również mięso wołowe lub indycze, według preferencji.
- Aby dodać smaku, możesz dodać kilka gałązek całego tymianku między warstwy.

Pomysły na podanie

- Pasują do kwaśnej śmietany i świeżego chleba lub polenty.
- Resztki są dobre również na zimno, z odrobiną zielonej cebuli obok.
- Dla tych, którzy wolą ostre, można posypać świeżym ostrym papryczką podczas podawania.

Często zadawane pytania

1. Czy muszę parzyć kapustę, jeśli zamrażam ją wcześniej?
Nie, liście wystarczająco miękną przez zamrażanie i łatwo się rolują.

2. Jeśli nie mam naczynia rzymskiego, mogę użyć innego garnka?
Możesz użyć żeliwnego lub ceramicznego garnka, ale w naczyniu rzymskim sarmale wychodzą bardziej delikatne.

3. Co zrobić, jeśli nie mieszczą się wszystkie sarmale w jednym rzędzie?
Możesz je ułożyć w kilku warstwach, naprzemiennie z posiekaną kapustą i wędzonym mięsem.

4. Czy można zrobić przepis bez wędzonego mięsa?
Tak, ale końcowy smak będzie mniej intensywny.

5. Ile płynu powinienem dodać?
Sarmale powinny być całkowicie przykryte płynem, ale nie powinny pływać. Płyn i tak zmniejsza się w piekarniku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednej porcji sarmali z mięsem wieprzowym, ryżem i odrobiną wędzonej golonki:

Kalorie: 400-500 kcal
Białko: 23-28 g
Węglowodany: 22-27 g
Tłuszcze: 22-28 g

Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego mięsa i ilości wędzonego mięsa lub tłuszczu. Sarmale są dość sycące dzięki mięsu i ryżowi.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sarmale dobrze przechowują się w lodówce, w przykrytym naczyniu, do 4 dni. Można je podgrzewać w piekarniku lub na kuchence, na małym ogniu, z odrobiną wody lub soku pomidorowego dodanym, jeśli wydają się suche. Można je również zamrozić po upieczeniu, chociaż tekstura liści może stać się nieco bardziej miękka po rozmrożeniu.

 Składniki: -1 świeża kapusta o wadze około 1,5 kg -750 g chudego mięsa wieprzowego -1 szklanka ryżu -2 cebule -1 marchewka -sól -pieprz -słodka papryka -świeży koperek -tymianek -1 łyżka oleju -300 ml soku pomidorowego -woda + -1 mały wędzony golonka

 Tagi:  gołąbki ryż przepisy wielkanocne potrawy wielkanocne potrawy wielkanocne przepisy na boże narodzenie