Piernik 3

Przygotowałem ten piernik w jesienne popołudnie, kiedy znalazłem foremki do wycinania, których nie używałem od jakiegoś czasu. Przepis nie jest tym, który zazwyczaj robiłem, lecz nową wersją, przetestowaną niedawno, z karmelizowanym cukrem i smalcem. Cieszyłem się, że nie muszę czekać na Boże Narodzenie, aby przygotować aromatyczne ciasteczka – można je dekorować według własnego uznania, nawet z dziećmi, jeśli masz pomocników pod ręką.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 6-8 godzin (w tym chłodzenie ciasta)
Porcje: 2 duże blachy (około 50-60 sztuk, w zależności od wielkości)
Trudność: średnia

Składniki

Ciasto:
- 200 g cukru do karmelizacji
- 100 ml ciepłej wody
- 3 żółtka
- 200 ml mleka
- 150 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw (goździki, imbir, anyż)
- 1 łyżka proszku amoniakalnego (amoniak spożywczy)
- 50 g smalcu
- około 900 g mąki

Lukier:
- 2 białka
- 150 g cukru pudru
- 50 g cukru waniliowego pudru

Sposób przygotowania

1. Karmelizuj cukier (200 g) w małym garnku z grubym dnem na małym ogniu. Gdy nabierze bursztynowego koloru, wlej od razu 100 ml ciepłej wody. Uważaj na parę. Mieszaj i gotuj, aż całkowicie się rozpuści. Wyłącz ogień i pozwól syropowi dobrze ostygnąć.

2. Rozpuść amoniak w zimnym mleku (pomoże to uniknąć intensywnego zapachu podczas pieczenia). Wymieszaj żółtka z 150 g cukru, smalcem, przyprawami i mlekiem z amoniakiem.

3. Dodaj ostudzony syrop karmelowy do mieszanki żółtek. Zacznij stopniowo dodawać mąkę. Ja dodałem 900 g, czasami może być trochę więcej lub mniej, w zależności od rodzaju mąki i wilgotności. Ciasto powinno być zwarte i elastyczne, ale pozostaje lekko lepkie w dotyku z powodu syropu.

4. Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 5 godzin. Zazwyczaj trzymam je przez noc, łatwiej się z nim pracuje następnego dnia.

5. Podziel ciasto na 4 kawałki. Na dobrze posypanym mąką blacie, rozwałkuj na każdy kawałek na grubość około 5 mm. Wycinaj pożądane kształty za pomocą foremek do ciastek.

6. Resztki z wycinania zbierz, szybko zagnieć i ponownie rozwałkuj, aż wykorzystasz całe ciasto.

7. Ułóż kształty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między nimi. Piecz w temperaturze 170°C, w nagrzanym piekarniku, przez 6-7 minut. Nie powinny się zbytnio zrumienić na wierzchu, tylko lekko złapać złoty kolor. Będą jeszcze miękkie, gdy je wyjmiesz z piekarnika.

8. Pozwól im ostygnąć przez 2-3 minuty na blasze, a następnie ostrożnie przenieś na kratkę, aby całkowicie ostygły. Są kruche, gdy są gorące.

9. Do lukru ubij białka na sztywną pianę (w temperaturze pokojowej). Dodawaj cukier puder i cukier waniliowy w kilku partiach, miksując, aż uzyskasz białą, lśniącą masę.

10. Rozprowadź lukier pędzelkiem lub łyżeczką na każdym całkowicie ostudzonym kawałku piernika. Możesz zabarwić lukier odrobiną barwnika spożywczego, jeśli chcesz. Jeśli używasz cukierków do dekoracji, posyp je, gdy lukier jest jeszcze wilgotny.

11. Pozwól piernikowi schnąć na powietrzu, aż lukier całkowicie stwardnieje. Zazwyczaj trwa to jedną noc.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis jest praktyczny, zwłaszcza jeśli chcesz przygotować dużą ilość i przechować piernik na kilka dni. Aromat przypraw jest zrównoważony, a tekstura pozostaje miękka po kilku dniach w pudełku. Można go dekorować według własnego uznania i nie wysycha zbyt szybko.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli masz czas, pozostaw ciasto w lodówce na noc. Łatwiej się wałkuje, a smaki lepiej się rozwijają.
- Dodaj trochę dodatkowej mąki na blat roboczy. Jeśli stanie się zbyt twarde, nie dodawaj zbyt dużo mąki – lepiej szybko zagnieść i pracować z małymi kawałkami.
- Piecz partiami, nie wypełniaj zbyt mocno blach. Pierwsze partie mogą wymagać 1 minuty więcej lub mniej, w zależności od piekarnika.

Zamienniki

- Smalec można zastąpić masłem (to jednak nieco zmienia teksturę, będą mniej kruche).
- Jeśli nie masz amoniaku spożywczego, możesz spróbować z proszkiem do pieczenia, ale tekstura będzie inna, mniej napowietrzona.
- Dla wersji bez jajek, żółtka można zastąpić dodatkowym mlekiem, ale piernik będzie gęstszy.

Wariacje

- Możesz używać tylko cynamonu, jeśli nie chcesz innych przypraw.
- Zamiast lukru z białek, można szybko zrobić lukier z soku z cytryny i cukru pudru (do prostego dekorowania).
- Dodaj 1-2 łyżki miodu do ciasta dla smaku, ale dostosuj ilość mąki.

Pomysły na podanie

- Pasuje do czarnej herbaty lub ciepłego mleka.
- Prosto udekorowany, nadaje się na prezenty lub do szkoły.
- Możesz umieścić piernik między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i zostawić do namoczenia na 2-3 dni, aby uzyskać bardzo miękką teksturę.

Często zadawane pytania

Jak długo wytrzymuje piernik?

Przechowywany w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, dobrze trzyma się przez 2-3 tygodnie. Po 2-3 dniach staje się miększy.

Czy ciasto można zamrażać?

Tak, ciasto można zamrażać przez maksymalnie miesiąc. Rozmrażaj w lodówce, a następnie używaj normalnie.

Czy ciasto musi koniecznie stać w chłodzie?

Tak, w przeciwnym razie trudno je wałkować i smaki się nie rozwijają. 5 godzin to minimum, ale najlepiej przez noc.

Czy mogę użyć masła lub margaryny zamiast smalcu?

Można, ale tekstura będzie nieco inna. Z masłem będą mniej kruche, z margaryną nieco bardziej kruszące.

Piernik jest bardzo twardy po upieczeniu. Czy to normalne?

Tak, zaraz po upieczeniu i ostygnięciu jest lekko twardy. Naturalnie zmięknie w 1-2 dni, jeśli trzymasz go w zamkniętym pojemniku lub papierowej torbie.

Wartości odżywcze (na sztukę, szacunkowo przy 50 sztukach/porcji)

Kalorie: około 80 kcal
Białko: 1,5 g
Węglowodany: 17 g
Tłuszcze: 1,5 g
Większość kalorii pochodzi z cukru i mąki. Smalec lub masło dodają dodatkowe tłuszcze.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Piernik najlepiej przechowuje się w metalowych pudełkach lub papierowych torbach, w temperaturze pokojowej. Lukier całkowicie twardnieje w ciągu 12-24 godzin i nie przywiera. Jeśli stwardniał zbyt mocno, możesz włożyć kilka plasterków jabłka do pudełka, aby go zmiękczyć. Nie polecam ponownego podgrzewania w piekarniku – szybko wysycha. Spożywaj bezpośrednio, po tym jak zmięknie w ciągu kilku dni.

Zabierzmy się do pracy, bo to potrwa chwilę. Jeszcze lepiej, jeśli macie pomocników, zwłaszcza przy końcowej części, tak jak miałem ja :). Najpierw karmelizujemy 200 g cukru, na który wlewamy 100 ml ciepłej wody. Wlewamy całą wodę naraz i szybko się odsuwamy, aby nie poparzyć się parą i kroplami. Gotujemy, aż karmel się rozpuści, następnie zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. W misce mieszamy żółtka z 150 g cukru, smalcem, przyprawami i mlekiem, w którym rozpuściliśmy amoniak. Dodajemy ostudzony syrop, a następnie stopniowo dodajemy mąkę. Poczujecie, ile mąki powinniście dodać podczas wyrabiania (w przepisie było napisane około 1 kg, ale u mnie wystarczyło 900 g). Ciasto powinno być lekko lepkie do rozwałkowania. Ciasto pozostaje lekko lepkie z powodu syropu. Owijamy ciasto w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 5 godzin. Możecie zostawić je na noc w lodówce. Wyjmujemy z lodówki i dzielimy ciasto na 4 kawałki. Po kolei wałkujemy każdy kawałek na około 5 mm grubości na posypanym mąką blacie (ciasto staje się lekko lepkie, ale nie miałem problemów z wałkowaniem) i wycinamy pożądane kształty. Pozostałe ciasto po wycięciu odkładamy na bok, a razem z resztkami z innych wałków ponownie je wyrabiamy, wałkujemy i wycinamy kształty, aż ciasto się skończy. Formy układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 170 stopni na około 6-7 minut, powinny być lekko złote na wierzchu, ale wciąż miękkie. Wyjmujemy blachę z piekarnika i po lekkim ostygnięciu wyjmujemy pierniki z blachy i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Postępujemy tak z wszystkimi wyciętymi formami. Przygotowujemy lukier: białka w temperaturze pokojowej ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Smarujemy pierniki tym lukrem i dekorujemy kolorowymi cukierkami. Użyłem również barwnika spożywczego i pomalowałem kształty, ponieważ chciałem, aby były bardziej wesołe, ale możecie je zostawić w białym kolorze. Pozwalamy lukrowi wyschnąć do następnego dnia, a następnie przechowujemy je w przykrytym pojemniku lub w papierowej torbie. Zmiękną, gdy będą leżały.

 Składniki: 200 g spalonego cukru ugaszonego 100 ml ciepłej wody, 3 żółtka, 200 ml mleka, 150 g cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka mieszanki przypraw (goździki, imbir, anyż), 1 czubata łyżka węglanu amonowego, 50 g smalcu, ok. 900 g mąki. Lukier: 2 białka, 150 g cukru pudru, 50 g cukru waniliowego w proszku.

 Tagi:  piernik