Ciastka z orzechami i czekoladą

Zwykle robię te ciasteczka z orzechami i czekoladą przed Świętami, kiedy potrzebuję wypieku, który dobrze się przechowuje i nie wymaga dużo uwagi. Zrobiłam je również w weekend, z dzieckiem obok mnie, wycinając różne kształty. To praktyczny przepis, jeśli chcesz mieć ciasteczka o wyraźnym smaku orzechów i delikatnym cieście.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie ciasta)
Porcje: 40-50 ciasteczek, w zależności od wielkości
Trudność: średnia

Składniki

Na ciasto:
4 jajka
300 g masła w temperaturze pokojowej
8 łyżek cukru pudru (około 120 g)
100 g mielonych orzechów
4 łyżki miodu
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
600-700 g białej mąki (zacznij od 600 g, dodaj tylko jeśli to konieczne)

Nadzienie:
dżem z pigwy lub śliwek (wybierz jeden, nie mieszaj – oba pasują, każdy daje inny aromat)

Na polewę:
150 g gorzkiej czekolady
4-5 łyżek śmietany kremówki (30-40 ml)

Dekoracja:
cukierki choinkowe
kolorowe posypki do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Umieść miękkie masło i cukier puder w dużej misce. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę. Nie mieszaj zbyt długo, nie chcesz, aby masło było zbyt napowietrzone.

2. Dodawaj po jednym jajku, mieszając po każdym dodaniu. Na początku może się wydawać, że się rozdziela, ale szybko się połączy.

3. Dodaj mielone orzechy, miód i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj.

4. Wprowadzaj mąkę w 2-3 partiach. Przestań, gdy ciasto stanie się elastyczne, miękkie, ale nie lepkie. Jeśli czujesz, że wciąż mocno klei się do palców, posyp więcej mąki, ale nie przesadzaj – w przeciwnym razie będą twarde.

5. Uformuj ciasto w kulę, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Możesz trzymać je również przez noc.

6. Wyjmij schłodzone ciasto, podziel na mniejsze kawałki i rozwałkuj na stolnicy na grubość 4-5 mm. Użyj mąki na blacie, ale nie za dużo.

7. Wycinaj ciasteczka w kształcie herbatników. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nie zbyt blisko siebie.

8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 10-12 minut. Powinny być lekko rumiane na brzegach. Jeśli zostawisz je za długo, staną się łamliwe.

9. Pozwól ciasteczkom całkowicie ostygnąć na kratce lub papierze.

10. Rozsmaruj dżem lub konfiturę na połowie ciasteczek, połóż na nich drugie – jak kanapkę. Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, aby nie wypływało na boki.

11. Na polewę, roztop czekoladę razem ze śmietaną kremówką na małym ogniu, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, gdy czekolada się roztopi.

12. Posmaruj ciasteczka polewą, a następnie posyp cukierkami lub kawałkami cukierków choinkowych, gdy polewa jest jeszcze miękka.

13. Pozwól wyschnąć w temperaturze pokojowej.

Dlaczego często robię ten przepis

To ciasteczka o solidnej konsystencji, które dobrze się przechowują nawet przez dwa tygodnie. Smak orzechów jest wyraźny, a polewa czekoladowa nie twardnieje zbyt mocno. Mogę je nadziać dowolnym gęstym dżemem, który nie wypływa, i nie martwię się, że zmiękną. Wykrawanie jest łatwe, a dzieci mogą je dekorować.

Porady i wariacje

Porady

– Nie pracuj zbyt długo nad ciastem po dodaniu mąki, stanie się twarde.
– Jeśli ciasto się nagrzewa i klei, włóż je ponownie do lodówki.
– Używaj gęstych dżemów, nie płynnych.
– Nie nakładaj polewy na gorące ciasteczka, będzie się rozlewać.

Zamienniki

– Możesz użyć smalcu zamiast masła, aby uzyskać bardziej kruchą konsystencję (wynik będzie inny).
– Orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi lub migdałami.
– Śmietanę kremówkę w polewie można zastąpić słodką śmietaną.

Wariacje

– Nadzienie z drobno posiekanej skórki pomarańczowej kandyzowanej, wymieszanej z dżemem morelowym.
– Ciasto może być zrobione bez miodu, jeśli wolisz mniej słodkie; dodaj zamiast tego 2 łyżki mleka, aby je związać.
– Możesz dodać odrobinę otartej skórki cytrynowej lub pomarańczowej do ciasta.

Pomysły na podanie

– Dobrze smakują z herbatą lub kawą.
– Na świątecznych półmiskach dekoruj okruszkami orzechów lub orzechów laskowych zamiast cukierków.
– Można je zapakować w metalowe pudełka jako domowe prezenty.

Najczęściej zadawane pytania

1. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie i nie mogę wycinać?
Dodaj po łyżce mąki, krótko zagniatając, aż będzie łatwe do wałkowania. Możesz ponownie schłodzić ciasto przed wałkowaniem.

2. Czym mogę zastąpić dżem śliwkowy?
Dżem z wiśni, gęsty dżem malinowy lub marmolada pomarańczowa również będą dobrze pasować.

3. Czy można zamrozić ciasteczka przed nadzieniem?
Tak, możesz zamrozić je upieczone i proste. Pozwól im rozmrozić się w temperaturze pokojowej, a następnie nadziej i polej.

4. Czy mogę użyć czekolady mlecznej do polewy?
Tak, ale będą słodsze i bardziej miękkie.

5. Jak szybko twardnieje polewa?
W temperaturze pokojowej, w ciągu 30-40 minut polewa stabilizuje się, ale nie staje się twarda jak w ciastkach komercyjnych.

Wartości odżywcze (na ciasteczko, szacunkowo)

Kalorie: ~110 kcal
Białko: 1,5 g
Węglowodany: 13 g
Tłuszcze: 6 g

Wartości te mogą się różnić w zależności od grubości ciasta i ilości nadzienia, które używasz. Polewa dodaje 15-20 kcal na sztukę.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj nadziewane i polane ciasteczka w zamkniętych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez 10-12 dni. Ważne jest, aby były dobrze schłodzone przed umieszczeniem ich w pojemniku. Nie wymagają podgrzewania. Jeśli chcesz je przechować dłużej, możesz zamrozić surowe ciasto lub upieczone ciasteczka bez dżemu i polewy. Polewę nakładaj tylko po rozmrożeniu i całkowitym ostudzeniu.

Mieszamy masło (w temperaturze pokojowej) z cukrem pudrem. Dodajemy mielone orzechy, jajka, miód, proszek do pieczenia, a na końcu mąkę. Uzyskujemy elastyczne ciasto, które będziemy trzymać w lodówce przez co najmniej godzinę. Po upływie tego czasu wyjmujemy ciasto z lodówki, wałkujemy je na blacie roboczym i wykrawamy ciasteczka w pożądane kształty. Układamy ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w umiarkowanej temperaturze, aż lekko się zarumienią. Po ostygnięciu łączymy dwa ciasteczka, używając warstwy dżemu z pigwy lub dżemu śliwkowego. Przygotowujemy lukier, topiąc czekoladę w 4-5 łyżkach płynnej śmietany na małym ogniu. Smarujemy lukrem ciasteczka i dekorujemy kawałkami cukierków oraz kolorowymi posypkami. Smacznego!

 Składniki: Ciasto: 4 jajka 300 g masła 8 łyżek cukru pudru 100 g mielonych orzechów 4 łyżki miodu 1 paczka proszku do pieczenia mąka pszenna w razie potrzeby (około 600-700 g) Farsz: dżem z pigwy dżem śliwkowy Polewa: 150 g gorzkiej czekolady 4-5 łyżek śmietany płynnej Dekoracja: cukierki owocowe różne rodzaje cukierków do dekoracji

 Tagi:  ciasteczka ciastka śniadanie przepisy na boże narodzenie