Wątróbka drobiowa z miętą i imbirem podawana z pieczonym kuskusem i brązowymi grzybami z czosnkiem

Jakiś czas temu znalazłem w szafie niemal zapomniany pakiet kaszy manny, chociaż często robiłem smażoną kaszę, gdy byłem dzieckiem, a nawet później, obok paprykarza. Używam tego przepisu, gdy chcę czegoś sycącego, ale jednocześnie szybkiego. Wątróbka drobiowa z miętą i imbirem całkowicie zmienia klasyczny smak, a brązowe pieczarki z czosnkiem są łatwe do przygotowania i dobrze komponują się z całością.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 40 minut
Porcje: 2
Trudność: średnia

Składniki

Smażona kasza manna
- 4 łyżki (z wierzchem) kaszy manny
- 1 szklanka wody (250 ml)
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz

Wątróbka drobiowa
- 2 całe wątróbki drobiowe
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka świeżego imbiru, startego
- 1 łyżka świeżej mięty, drobno posiekanej
- 4-5 ziaren gorczycy, rozgniecionych w moździerzu
- sól, pieprz
- świeża pietruszka (do podania)

Pieczarki z czosnkiem
- 12 średnich brązowych pieczarek
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju słonecznikowego
- sól

Sposób przygotowania

1. Aby przygotować smażoną kaszę mannę, rozpuść masło na patelni na małym ogniu. Gdy się rozpuści, dodaj kaszę mannę i ciągle mieszaj. Kasza manna powinna być rumiana, ale nie zostawiaj jej bez nadzoru – szybko się przypala. Gdy nabierze równomiernego, brązowego koloru, powoli wlej gorącą wodę (uważaj na parę) i gotuj przez 1-2 minuty, mieszając. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz nadać jej kształt, wlej ją do form, gdy jest jeszcze ciepła – po ostygnięciu staje się twarda i plastyczna, przypomina gęstsze polentę.

2. Wątróbki drobiowe umyj, dokładnie oczyść z błonek i krwi, a następnie pozostaw na 10-15 minut w mieszance z oliwy z oliwek, startego imbiru, posiekanej mięty, rozgniecionych ziaren gorczycy, soli i pieprzu. Nie potrzebują więcej czasu, w przeciwnym razie staną się zbyt twarde podczas gotowania.

3. Podczas gdy wątróbki marynują się, zajmij się pieczarkami. Dokładnie je umyj i pokrój na ćwiartki. Umieść je na suchej patelni na średnim ogniu. Gdy puszczą wodę i zacznie się zmniejszać płyn, dodaj olej i pozwól im się smażyć. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek i sól do smaku. Wymieszaj i smaż jeszcze przez minutę, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

4. Aby przygotować wątróbki, dobrze rozgrzej patelnię grillową lub grill, bez dodatkowego oleju. Umieść kawałki bezpośrednio na grillu, smaż przez 2-3 minuty z każdej strony. Powinny być rumiane na zewnątrz, ale lekko różowe w środku. Możesz przykryć je pokrywką na koniec, jeśli chcesz, aby były bardziej soczyste.

5. Do podania, wyjmij kaszę z formy (lub po prostu pozostaw w warstwie, według uznania), obok umieść wątróbkę drobiową, pieczarki z czosnkiem i posyp świeżą pietruszką na wierzchu.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ jest sycący i pasuje do innych rodzajów mięsa lub warzyw. Smażona kasza manna dobrze się przechowuje i można ją wykorzystać na zimno lub podgrzaną. Przepis jest elastyczny, składniki są proste, a smaki różnią się w każdym sezonie, jeśli zmienię zioła lub warzywa w dodatku.

Porady i wariacje

Porady
- Kasza manna musi być ciągle mieszana podczas smażenia, w przeciwnym razie przypali się na miejscu.
- Krótkie marynowanie wątróbek jest wystarczające, nie zostawiaj ich zbyt długo.
- Jeśli używasz wątróbek drobiowych z supermarketu, na początku zmniejsz sól, ponieważ są już dość słone.
- Pieczarki puszczają wodę, więc nie dodawaj dodatkowej wody.

Zamienniki
- Możesz zastąpić imbir odrobiną posiekanego czosnku, jeśli nie masz świeżego imbiru.
- Miętę można zastąpić bazylią lub kolendrą, po tym, jak spróbujesz przynajmniej raz z miętą.
- Olej słonecznikowy do pieczarek można zastąpić oliwą z oliwek.

Wariacje
- Zamiast wątróbki drobiowej możesz użyć wątróbki wieprzowej lub indyczej, dostosowując czas gotowania.
- Dla wersji wegetariańskiej pomiń wątróbki i dodaj pieczone warzywa lub tofu grillowane.
- Dodaj odrobinę startego parmezanu do kaszy, dla dodatkowego smaku.

Pomysły na podanie
- Smażoną kaszę manną można wlać do małych form, gdy jest ciepła i schłodzić, a następnie pokroić w plastry.
- Możesz podać wszystko obok prostej sałatki zielonej lub sezonowych przetworów.
- Danie jest dobre również na zimno, jako przekąska lub na piknik.

Najczęściej zadawane pytania

Czy smażona kasza manna naprawdę przypomina polentę?
Tak, tekstura jest podobna, ale smak jest inny. Smażona kasza manna jest gęstsza i ma lekko orzechowy aromat, dzięki rumienieniu.

Czy mogę marynować wątróbki z wieczora?
Nie polecam, stają się suche podczas gotowania, a smak wątróbki staje się zbyt intensywny. Maksymalnie 30 minut.

Jak wiem, kiedy wątróbki są gotowe?
Powinny być rumiane na zewnątrz, ale nie całkowicie suche w środku. Jeśli je pokroisz, nie powinny wypływać soki, ale powinny pozostać lekko różowe w środku.

Czy mogę użyć pieczarek champignon zamiast brązowych?
Tak, wychodzą równie dobrze, tylko ich tekstura jest nieco bardziej miękka po ugotowaniu.

Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo)

Kalorie: 390 kcal
Białko: 22 g
Tłuszcze: 16 g
Węglowodany: 36 g
Wątróbka drobiowa jest bogata w żelazo i witaminę A. Smażona kasza manna dostarcza złożonych węglowodanów, a pieczarki mają mało kalorii, ale uzupełniają podaż błonnika i minerałów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Smażona kasza manna przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, w szczelnym pojemniku. Można ją podgrzać w mikrofalówce lub na patelni z odrobiną masła. Wątróbki i pieczarki pozostają dobre do następnego dnia, również w lodówce, ale najlepiej jest je spożyć na świeżo. Podczas podgrzewania wątróbki stają się bardziej suche, więc podgrzewaj je krótko i na małym ogniu.

Na patelni roztop masło na małym ogniu. Dodaj kaszę i smaż ostrożnie, ciągle mieszając (może się łatwo przypalić). Gdy stanie się złocista, dodaj wodę i pozwól jej zagotować się. Na koniec dodaj sól i pieprz. Wątróbka z kurczaka (użyłem wątróbki z kurczaka z wolnego wybiegu) jest myta i dokładnie czyszczona, a następnie pozostawiana do odpoczynku w marynacie z pozostałych składników (ziarna musztardy są rozdrabniane w moździerzu), podczas gdy zajmujemy się grzybami. Te są myte i krojone na ćwiartki, pozostawiając ogonki. Smażą się we własnym soku i odrobinie oleju (bez dodawania wody), a pod koniec dodajemy pokrojony w kostkę czosnek i sól. Wracając do wątróbki z kurczaka, jest ona grillowana lub smażona na patelni grillowej w domu. Nakładaj na talerz i można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Smażona kasza bardzo przypomina polentę (pod względem tekstury i plastyczności). Dlatego, jeśli chcesz z nią pracować, formuj ją, gdy jest jeszcze ciepła.

 Składniki: Na dwie porcje potrzebujemy: 4 łyżki semoliny, 1 szklanka wody, 1 łyżeczkę masła, sól i pieprz. Wątróbka z kurczaka: 2 całe kawałki wątróbki z kurczaka, oliwa z oliwek, starty imbir, drobno posiekana mięta, 4-5 zmiażdżonych ziaren gorczycy, sól, pieprz, posiekana pietruszka do dekoracji. Grzyby z czosnkiem: 12 brązowych grzybów, 3 ząbki czosnku ogrodowego, olej słonecznikowy, sól.

 Tagi:  wątróbka kurza