Ciasto z kremem czekoladowym i waniliowym
Prawda jest taka, że nie udało mi się zrobić tego tortu czekoladowego z wanilią za pierwszym razem. Pierwszy był chaotyczny - ubijałem białka za krótko, biszkopt wyszedł dość płaski, a na dodatek całą krem czekoladowy włożyłem do środka. Zostałem bez na dekorację i wyszło... powiedzmy, rustykalnie. Był dla Edi, na chrzest, i chciałem, żeby był idealny, ale wszyscy się śmiali i ostatecznie wygląd nie miał znaczenia. Smak uratował wszystko. Nie wiem, czy tak robią wszyscy rodzice, gdy chodzi o pierwszy tort robiony własnoręcznie, ale u mnie chyba żaden kawałek biszkoptu nie umknął próbie palcem.
Kiedy zorganizowałem się po raz drugi (a potem jeszcze kilka razy, bo ludzie już go żądają na święta), złapałem, jak to się robi. Jeśli zabierasz się do pracy, zrób sobie miejsce na blacie w kuchni, bo będziesz go potrzebować. Czas? Około dwóch i pół godziny łącznie z montażem, chłodzeniem i myciem naczyń. Wychodzi duża blacha, 30x40 cm, czyli porządny tort, wystarcza spokojnie na 25 porcji, a może i więcej, jeśli są ludzie, którzy wolą cieńsze kawałki. Nie jest to łatwe zadanie, powiedziałbym, że na średnim poziomie, ale nie martw się - to nie jest jakaś wyrafinowana cukiernia. Ale wymaga ubijania piany, cierpliwości przy kremach, pewnego wyczucia przy krojeniu biszkoptów na równo i trochę nerwów, jeśli budyń zacznie się chłodzić dokładnie w momencie, gdy dzwonisz, żeby goście przyszli.
Dlaczego robię ten tort znowu i znowu? Nie wiem dokładnie. To rodzaj połączenia, które wszystkim się podoba - ten gęsty i szczery krem czekoladowy, biszkopt puszysty i pachnący dzieciństwem, a krem waniliowy, mimo że prosty, doskonale równoważy. Ma jeszcze jedną zaletę: można go dekorować według upodobań i sezonu - prosta śmietana, kolorowe róże, kawałki czekolady, co masz w lodówce. I łatwo go dostosować, jeśli chcesz zrobić go bardziej dietetycznym lub bezglutenowym. Sprawdził się u mnie na urodzinach, imprezach, a nawet na jakiejś imieninach w pracy. A jeśli ktoś zapyta, co w nim jest, masz o czym opowiadać.
SKŁADNIKI I ICH ROLA
Na biszkopt użyłem następujących składników:
15 dużych jajek - sporo, ale potrzebujesz, bo wychodzi gruby biszkopt. Białka sprawiają, że jest puszysty, żółtka nadają kolor i bogatszy smak.
15 łyżek cukru - nie wychodzisz na dietę z biszkoptem, ale nie jest wcale mdły. Używam zwykłego cukru kryształ, jeśli jest zbyt gruboziarnisty, lekko go ucieram.
15 łyżek białej mąki - nie powinna być super drobna, ale też nie gruboziarnista, mąka 000 sprawdza się idealnie.
15 łyżek oleju - tutaj możesz kombinować. Ja dodaję olej słonecznikowy, bo nie zmienia smaku, ale próbowałem też z olejem rzepakowym, też dobrze wyszedł.
3 łyżeczki proszku do pieczenia - żeby ładnie urosło. Jeśli zapomnisz o proszku, dostaniesz słodką omlet.
Starta skórka z jednej cytryny - nie jest konieczna, ale nadaje delikatny zapach, ja zawsze ją dodaję.
Esencja rumowa i waniliowa - każdy według gustu, ale z umiarem, żeby nie wyszedł zbyt chemiczny. Ja wlewam palcem, nie łyżeczką, ale zatrzymuję się na około 2-3 zakrętkach.
Krem czekoladowy:
1 kg śmietany płynnej - do ubijania, nie w sprayu. Powinna być zimna z lodówki.
2 opakowania budyniu czekoladowego - próbowałem zarówno Dr. Oetker, jak i Lidl. Powinien być czekoladowy, a nie kakaowy, bo jest różnica w konsystencji.
4-5 łyżek dobrej kakao - nie karob, nie instant, nie herbata kakaowa, tylko zwykły proszek.
Esencja rumowa, na oko, czyli około 1-2 łyżeczki, a na końcu jeszcze raz próbuję.
Płatki czekoladowe - 50 gramów lub według tego, jak bardzo "czekoladowy" chcesz. Ja, jeśli mam resztki czekolady z innych ciast, siekam je i dodaję tutaj.
Krem waniliowy:
500 ml śmietany płynnej - też zimnej, w przeciwnym razie się nie ubije.
1 opakowanie budyniu waniliowego (około 50 g) - nie powinno być typu "gotowe do zrobienia z wodą", tylko klasyczne, które trzeba ugotować.
Esencja waniliowa - dodaj dobry łyk, żeby poczuć zapach, a nie żeby cię uderzyło w nos.
Do dekoracji:
Ubita śmietana - tyle, aby pokryć tort, żeby wyszły róże, czubki itp.
Barwnik spożywczy, jeśli chcesz zrobić kwiaty niebieskie, żółte, różowe - na urodziny dzieci, to konieczność.
Liście czekoladowe - możesz roztopić czekoladę i nałożyć pędzlem na papier do pieczenia, lub użyć bezpośrednio startej czekolady, jeśli nie masz ochoty.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Biszkopt.
Weź jajka, ostrożnie je rozdziel, aby żółtko nie trafiło do białka (w przeciwnym razie nie ubije się piana). Białka umieszczasz w dużej misce, aby mieć miejsce do ubijania. Zaczynasz ubijać mikserem, najpierw na niskich obrotach, potem zwiększasz. Kiedy staną się białą, sztywną pianą (jeśli odwrócisz miskę, nie spadnie), zaczynasz dodawać cukier, łyżka po łyżce. Zdarzyło mi się dodać wszystko naraz - biszkopt nie urósł. Więc cierpliwości. Kiedy piana jest błyszcząca i nie czujesz cukru, gotowe.
Osobno ucierasz żółtka z olejem. Nie musisz ubijać ich, aż zbieleją, ale powinny się wymieszać jak rzadkie majonez. Wlewasz to do białek i delikatnie mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, od dołu do góry, aby nie stracić powietrza. Nie mikserem! Mąkę mieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiewaj bezpośrednio nad masę, również powoli, szpatułką. Na końcu dodajesz skórkę cytrynową i esencje.
Dzielisz masę na trzy części, aby uzyskać trzy równe biszkopty (wychodzi blacha 30x40 cm, około 2 cm grubości biszkoptu, więc się nie przerażaj). Pieczesz pojedynczo, na papierze do pieczenia, w nagrzanym piekarniku do 180°C, około 20-25 minut. U mnie zawsze pierwszy biszkopt wychodzi najlepiej, potem się spieszy. Sprawdź patyczkiem - jeśli wychodzi czysty, gotowe. Pozwól biszkoptom dobrze ostygnąć przed wyjęciem z blachy, w przeciwnym razie ryzykujesz, że się połamią.
2. Krem czekoladowy.
Gotujesz budyń według instrukcji na opakowaniu, ale z mlekiem podanym tam, bez dodawania cukru (bo dodasz śmietanę i będzie wystarczająco słodki). Mieszaj cały czas, aby się nie przypalił. Kiedy jest gotowy, wlej go do miski, przykryj folią spożywczą przylegającą bezpośrednio do powierzchni, aby nie zrobił się kożuch. Pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej, nie gorący, nie zimny jak lód.
Ubij śmietanę na sztywno, aby trzymała się na trzepaczce. Ja używam słodkiej śmietany ze sklepu, ale musi mieć minimum 30% tłuszczu. Połowę śmietany odkładam na krem waniliowy. W pozostałej, ubitej śmietanie, dodaj stopniowo schłodzony budyń, a następnie przesiane kakao, delikatnie mieszając. Na końcu dodaj esencję rumową i płatki czekoladowe - mieszam je szpatułką, nie mikserem, aby pozostały całe.
3. Krem waniliowy.
Tak samo jak w przypadku drugiego: robisz budyń, przykrywasz folią, chłodzisz. Ubijasz śmietanę, mieszając ją z schłodzonym budyniem (jeśli chcesz, możesz dodać trochę naturalnej wanilii lub ekstraktu, nie tylko esencji). Tutaj krem wychodzi bardziej "czysty", bez innych dodatków, ale jeśli masz ochotę, możesz dodać drobno posiekane owoce kandyzowane lub skórkę pomarańczową, raz próbowałem, było ciekawie.
4. Składanie.
Masz trzy biszkopty, dwa kremy. Na prostokątnej blaszce lub talerzu kładziesz pierwszy biszkopt, lekko go spryskujesz odrobiną mleka (można też z lekkim syropem cukrowym i wodą, ewentualnie aromatyzowanym wanilią, jeśli chcesz, żeby był jeszcze bardziej miękki, ale nie za dużo - w przeciwnym razie zrobi się jak papka). Rozsmarowujesz około połowy kremu czekoladowego na pierwszym biszkopcie, wyrównując szpatułką. Kładziesz drugi biszkopt, znów spryskujesz. Rozsmarowujesz krem waniliowy. Trzeci biszkopt na wierzchu, a na końcu resztę kremu czekoladowego, aby pokryć go również z boków (jeśli masz wystarczająco dużo cierpliwości). Lub możesz zostawić boki "puste", zależy, jak chcesz, żeby wyglądał.
5. Dekoracja.
Zazwyczaj ubijam śmietanę i dekoruję kolorowymi różami, od okazji do okazji. Jeśli jest dla dziecka, nie oszczędzam na niebieskim i zielonym (wiem, wiem, nie jest naturalne, ale dzieci są w siódmym niebie). Na liście roztapiam czekoladę, rozprowadzam pędzlem na papierze do pieczenia w kształcie liścia, wkładam do lodówki i po kilku minutach mogę je zdjąć. Kładę je bezpośrednio na torcie, wygląda dobrze, nawet jeśli nie wychodzi jak z cukierni.
PORADY, WARIACJE I POMYSŁY NA SERWOWANIE
Przydatne porady
Największy błąd popełniłem, gdy dodałem gorący budyń do śmietany. Od razu się zwarzył. Więc, cierpliwości - budyń musi być w temperaturze pokojowej.
Nie ubijaj śmietany za długo, bo zrobi się masło.
Przy biszkoptach nie szarp kompozycji, gdy dodajesz mąkę. Mieszaj powoli, w przeciwnym razie biszkopt będzie gęsty, a nie puszysty.
Jeśli boisz się, że biszkopty nie wyjdą równe, upiecz jeden i przetnij go nitką, ale jest to trudniejsze do manipulacji.
Zamienniki i adaptacje
Aby uzyskać wersję bezglutenową, zastąp mąkę mieszanką mąki bezglutenowej (próbowałem z Schär i wyszło całkiem dobrze, ale potrzeba więcej proszku do pieczenia).
Aby uzyskać lżejszą wersję, użyj roślinnej śmietany bez cukru, budyniu bez cukru i zmniejsz ilość cukru w biszkopcie (można też użyć słodzików, ale nie wyjdzie tak puszysty).
Olej można zastąpić roztopionym masłem, jeśli chcesz, aby biszkopt miał intensywniejszy smak, ale nie za dużo, bo będzie trudny do manipulacji.
Jeśli nie chcesz esencji rumowej/waniliowej z sklepu, można użyć naturalnego ekstraktu lub po prostu zetrzeć strąk wanilii.
Wariacje
Zamiast kremu waniliowego, możesz dodać krem jogurtowy z owocami, jeśli chcesz, aby był świeższy (próbowałem z jogurtem greckim i posiekanymi brzoskwiniami).
Między biszkoptami możesz posypać także prażonymi orzechami lub orzeszkami.
Aby uzyskać efekt świąteczny, możesz pokryć wszystko roztopioną czekoladą i pozostawić w lodówce, aby stworzyła skorupkę.
Serwowanie
Ja serwuję go na zimno, krojony w grube kawałki, z mocną kawą lub szklanką zimnego mleka (dla dzieci). Pasuje też do prosecco lub schłodzonego wina musującego, jeśli to święto dla dorosłych.
Jeśli masz cierpliwość, możesz pokroić go na porcje i podać na oddzielnych talerzach z świeżymi owocami obok (truskawki, maliny, plasterki pomarańczy).
NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA
1. Czy mogę użyć biszkoptu ze sklepu?
Szczerze mówiąc, jeśli chcesz zaoszczędzić czas, można, ale nie ma takiego samego smaku. Domowy biszkopt jest bardziej puszysty i lepiej trzyma kremy.
2. Jak zapobiec opadaniu biszkoptu?
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia i upewnij się, że białka zostały dobrze ubite. To klucz do puszystej tekstury.
3. Jeśli nie mam śmietany płynnej, mogę użyć śmietany w tubie?
Nie polecam. Śmietana w tubie jest zbyt napowietrzona, topnieje w kremie i nie ma tej samej stabilności. Lepiej użyć śmietany do ubijania.
4. Czym mogę zastąpić płatki czekoladowe?
Możesz użyć grubo posiekanej czekolady, pokruszonych ciastek lub, jeśli chcesz, posiekanych orzechów dla tekstury.
5. Czy można to zrobić z wyprzedzeniem?
Tak, jest nawet lepszy na drugi dzień, ponieważ biszkopty mają czas na wchłonięcie kremu. Ale nie dekoruj śmietaną, dopóki nie będziesz gotowy do podania.
WARTOŚCI ODŻYWCZE (PRZYBLIŻONE)
Teraz, bądźmy szczerzy, ten tort nie jest dla diety. Kawałek (około 150 g) ma gdzieś między 350-400 kcal, z całym tym gęstym biszkoptem i bogatymi kremami. Węglowodany pochodzą głównie z cukru, tłuszcze głównie ze śmietany i oleju. Ma białko z jajek i śmietany, około 4-5 g/kawałek. Jeśli zrobisz z roślinną śmietaną lub z mniejszą ilością cukru, możesz zmniejszyć kalorie, ale tekstura się zmieni. Dla dzieci nie dawaj ogromnych porcji - jest sycący i nie chcesz ich widzieć z niebieskim językiem od barwników. Nie ma konserwantów, nie ma nadmiaru sztucznych aromatów (jeśli nie przesadzisz z esencjami), a możesz kontrolować, co w nim jest, co jest plusem.
JAK PRZECHOWYWAĆ I PODGRZEWAĆ
Przechowuj w lodówce, dobrze przykryty folią lub w dużym pojemniku. Wytrzymuje około 3-4 dni bez rozmiękania lub nabierania smaku z lodówki. Jeśli pokroisz, trzymaj w szczelnym pojemniku, w przeciwnym razie nabierze zapachu od tego, co masz w lodówce. Nie podgrzewaj, bo krem się roztopi. Najwyżej możesz zostawić na 15-20 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, żeby nie był zbyt zimny. Jeśli zostanie za dużo, możesz zamrozić pojedyncze kawałki, ale tekstura kremu zmienia się trochę po rozmrożeniu, staje się bardziej ziarnista, więc tylko jeśli naprawdę musisz.
To wszystko. Napisałem dużo, ale naprawdę warto, a jeśli popełnisz błąd za pierwszym razem, masz szansę stać się ekspertem przy drugim podejściu.
Baza: Ubij białka na sztywną pianę; żółtka wymieszaj osobno z olejem. Dodaj żółtka do białek, a następnie delikatnie wmieszaj mąkę wcześniej wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wlej do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 20-30 minut; najlepiej sprawdzić patyczkiem. Z opisanej ilości zrobisz 3 bazy w formie 30x40 cm. Krem czekoladowy: Przygotuj budyń zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i pozostaw do ostygnięcia przykryty folią spożywczą, aby uniknąć powstawania skorupy. Ubij śmietanę na sztywno, a następnie stopniowo wymieszaj z budyniem. Dodaj kakao, esencję rumową i kawałki czekolady, a następnie schłodź. Krem waniliowy: Przygotuj budyń zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i pozostaw do ostygnięcia przykryty folią spożywczą, aby uniknąć powstawania skorupy. Ubij śmietanę na sztywno, a następnie stopniowo wymieszaj z budyniem. Dodaj esencję waniliową. MONTAŻ: Połóż jedną bazę, dodaj połowę kremu czekoladowego, następnie drugą bazę, którą napełniasz kremem waniliowym, a na koniec połóż ostatnią bazę, na którą rozprowadzasz pozostały krem czekoladowy, aby ładnie wyrównać tort. Udekorowałem go białą bitą śmietaną, niebieskimi różami z bitej śmietany, ponieważ był to tort dla małego chłopca :) i kilkoma czekoladowymi listkami. Smacznego!
Składniki: BISZKOPT: 15 jajek, 15 łyżek mąki, 15 łyżek cukru, 15 łyżek oleju, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, skórka cytrynowa, esencja rumowa i waniliowa. KREM 1: 1 kg słodkiej śmietany, 4-5 łyżek kakao, 2 opakowania proszku budyniowego kakaowego, esencja rumowa, płatki czekoladowe - ilość według uznania - użyłem około 50 gramów. KREM 2: 500 gramów słodkiej śmietany, 1 opakowanie budyniu waniliowego, esencja waniliowa. DEKORACJE: niebieskie róże z bitej śmietany, liście czekoladowe.
