Czarny - z okazji świętowania
Mój mąż prawie zawsze prosi o desery czekoladowe na święta, ale tym razem chciałam zrobić coś szybkiego, bez pieczenia, z herbatnikami, wiśniówką i gęstą śmietaną. Użyłam małych silikonowych form do babeczek, które miałam pod ręką. Przygotowanie nie jest skomplikowane, wymaga jedynie uwagi przy żelatynie i odrobiny cierpliwości do schłodzenia.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 30 minut + minimum 4 godziny w lodówce
Porcje: 10 mini-ciasteczek (lub 1 forma o średnicy 18 cm)
Trudność: łatwe, ale wymaga uwagi przy mieszaniu i teksturach
Składniki
200 g czekolady (z ponad 50% kakao)
150 g masła (100 g na spód, 50 g na krem)
200 g herbatników
300 ml śmietany kremówki, niesłodzonej
15 g żelatyny w granulkach lub arkuszach
2 łyżki wiśniówki (likier wiśniowy)
pinć soli (szczypta)
20 wiśni z wiśniówki (lub kompot, dobrze odsączonych)
Sposób przygotowania
1. Jeśli używasz form metalowych, wyłóż je folią spożywczą, w tym brzegi. W przypadku silikonowych wystarczy, że będą czyste i suche.
2. Zmiel herbatniki na dość drobno, ale nie na mąkę. Używam robota kuchennego lub wkładam je do woreczka i wałkuję. Wymieszaj z 100 g roztopionego masła. Rozłóż masę w formach, dociskając dnem szklanki, aby warstwa była równa i zwarta.
3. Włóż połamane kawałki czekolady do małego garnka, dodaj 50 g masła i 50 ml śmietany. Roztop na małym ogniu, ciągle mieszając, aż uzyskasz gładką masę. Zdejmij z ognia. Pozwól ostygnąć przez 5 minut, a następnie dodaj szczyptę soli i wiśniówkę. Wymieszaj.
4. Ubij osobno pozostałą śmietanę (250 ml) na średnich obrotach, aż będzie sztywna, ale nie zbyt ubita.
5. Powoli wlej krem czekoladowy na ubitą śmietanę i mieszaj mikserem na niskich obrotach przez 4-5 minut. Tekstura powinna być puszysta i lśniąca. Ważne jest, aby nie wlewać całej czekolady na raz, jeśli jest zbyt gorąca, aby nie ściąć śmietany.
6. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 10 minut (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Lekko podgrzej na małym ogniu lub przez 10 sekund w mikrofalówce, tylko do momentu, aż stanie się płynna, nie gotuj.
7. Wlej rozpuszczoną żelatynę do masy czekoladowej i śmietany, szybko mieszając. Masa stanie się nieco bardziej płynna.
8. Napełnij każdą formę: nałóż łyżkę kremu na warstwę herbatników, dodaj po jednej wiśni do środka, przykryj resztą kremu.
9. Włóż formy do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Jeśli robisz w jednej dużej formie, pozostaw na noc, aby całkowicie stężała.
10. Wyjmij deser z form przed podaniem. Jeśli chcesz, możesz polać cienką warstwą roztopionej czekolady z odrobiną śmietany na wierzchu, ale nie jest to konieczne.
Dlaczego często robię ten przepis
Pomaga mi, gdy chcę czegoś świątecznego, bez pieczenia, i można to zrobić dzień wcześniej. Spód z herbatników pozostaje chrupiący, a krem jest gęsty i pełen smaku czekolady. Wiśnie i wiśniówka dodają wyraźnego aromatu, nie są tylko dekoracją. Łatwo się kroi i nie kruszy, co czyni go odpowiednim na talerze z deserami. To rodzaj ciasta, do którego wracam, ponieważ łatwo je dostosować do tego, co mam w domu.
Wskazówki
Nie musisz mielić herbatników na proszek, dobrze jest, jeśli pozostaną większe kawałki.
Jeśli czekolada jest zbyt gorąca, gdy mieszasz ją ze śmietaną, istnieje ryzyko, że masa się zetnie.
Żelatyna rozpuszcza się całkowicie tylko wtedy, gdy nie gotuje; jeśli gotuje, masa nie zwiąże się.
Jeśli nie masz małych form, użyj formy z wyjmowanym dnem i pokrój na kawałki na końcu.
Zamienniki
Wiśnie mogą być z wiśniówki, kompotu lub nawet mrożone (dobrze odsączone).
Wiśniówkę można pominąć lub zastąpić innym likierem owocowym, lub po prostu zostawić, jeśli robisz dla dzieci.
Herbatniki można zamienić na zwykłe herbatniki lub herbatniki kakaowe.
Masło można zastąpić margaryną, ale tekstura będzie inna.
Wariacje
Możesz dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej do kremu czekoladowego dla świeższego smaku.
Warstwa herbatników może być cieńsza, jeśli chcesz bardziej kremowy deser.
Aby uzyskać intensywny smak, użyj tylko czekolady z ponad 70% kakao.
Pomysły na podanie
Podawaj bezpośrednio w indywidualnych formach lub odwróć je i udekoruj bitą śmietaną lub startą czekoladą.
Można to również zrobić w formie keksu, a następnie pokroić na cienkie plastry.
Dobrze komponuje się z gorzką kawą lub małym kieliszkiem wiśniówki.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo można przechowywać w lodówce?
Wytrzymuje 4-5 dni w przykrytej puszce, tekstura nie zmienia się widocznie.
Czy mogę użyć żelatyny w arkuszach zamiast granulek?
Tak, wystarczy, że zachowasz całkowitą wagę (15 g) i namoczysz zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Jakiego rodzaju czekolady używasz?
Najlepiej 50-60% kakao, zwykła, nie aromatyzowana ani nadziewana. Czekolada mleczna nie sprawi, że krem stężeje tak dobrze.
Czy można zamrażać?
Tak, ale tekstura herbatników staje się bardziej miękka po rozmrożeniu. Nie polecam na ważne okazje.
Czy mogę zastąpić śmietanę płynną śmietaną do ubijania?
Może być, ale musi być również niesłodzona. Nie używaj śmietany fermentowanej.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (z 10): około 290 kcal
Białko: 3,5 g
Tłuszcze: 20 g
Węglowodany: 25 g
Szacunkowe wartości są orientacyjne, zależą również od rodzaju herbatników i czekolady. Zawartość cukru nie jest zbyt wysoka, jeśli używasz ciemnej czekolady i zwykłych herbatników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, w pojemniku lub formie przykrytej folią, aby nie wchłaniała zapachów. Nie wymaga podgrzewania, podawaj na zimno, bezpośrednio z lodówki. Jeśli robisz w dużej formie, najlepiej kroić po minimum 6 godzinach chłodzenia. Nie zaleca się trzymania w temperaturze pokojowej dłużej niż 1-2 godziny, ponieważ krem może się rozmięknąć, a masło w spodzie może się stopić.
Przygotowujemy formy na muffinki lub inne formy, które masz w domu; jeśli są silikonowe, wystarczy je umyć, jeśli są metalowe, połóż folię spożywczą na dnie i bokach. Kruszymy herbatniki i mieszamy je z 100 g roztopionego masła. Mieszankę dzielimy na dno form i równomiernie dociskamy. Czekoladę topimy z 50 ml śmietany i 50 g masła. Gdy się rozpuści, zdejmujemy z ognia i pozwalamy jej nieco ostygnąć; dodajemy sól i likier wiśniowy. Ubijamy roztopioną czekoladę z 250 ml śmietany przez około 5 minut za pomocą miksera. Żelatynę namaczamy przez kilka minut, a następnie podgrzewamy, aż się rozpuści. Wlewamy ją do śmietany czekoladowej i dobrze mieszamy. Wlewamy tę mieszankę na herbatniki; dodałem łyżkę do każdego formy i położyłem wiśnię na środku każdej formy; wkładamy do lodówki na kilka godzin. Jeśli chcesz, możesz polukrować roztopioną czekoladą z odrobiną śmietany, ale tego nie zrobiłem, zostawiłem tak jak jest.
Składniki: 200 g czekolady, 150 g masła, 200 g herbatników digestive, 300 ml śmietany płynnej, 15 g żelatyny, szczypta soli, 2 łyżki likieru wiśniowego, 20 wiśni w likierze
