Kalzone Neapolitańskie
Aby przygotować pyszne calzone, zaczynamy od umieszczenia mąki w dużej misce. Ważne jest, aby używać mąki dobrej jakości, ponieważ wpłynie to na ostateczną teksturę ciasta. Na mąkę dodajemy drożdże, które wcześniej rozpuszczono w ciepłej wodzie. Ważne jest, aby woda nie była zbyt gorąca, w przeciwnym razie drożdże zostaną zniszczone, a ciasto nie wyrośnie. Dokładnie mieszamy składniki, a następnie dodajemy sól, która wzmocni smaki i pomoże w rozwoju glutenu.
Po dodaniu soli zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo dodając wodę, jeśli uważamy, że jest to konieczne, aż uzyskamy konsystencję podobną do ciasta chlebowego. Na koniec dodajemy olej, który nada ciastu bardziej puszystą i delikatną teksturę. Kontynuujemy wyrabianie przez kilka minut, aż ciasto stanie się elastyczne i gładkie. Po zakończeniu przykrywamy miskę czystym ręcznikiem i pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około dwie godziny. W zależności od temperatury w pomieszczeniu czas wyrastania może się różnić, dlatego ważne jest, aby dostosować się.
W międzyczasie zajmujemy się nadzieniem. W misce łączymy ricottę z małymi kawałkami salami, startym pecorino, jajkiem, pokrojoną w kostkę mozzarellą i przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, upewniając się, że uzyskujemy jednolitą i smaczną kompozycję.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dzielimy je na dwie równe części. Bierzemy jedną porcję i wałkujemy na oprószonej mąką powierzchni, formując cienki arkusz. Kładziemy połowę przygotowanego nadzienia na jednej stronie ciasta, pozostawiając wolny brzeg, aby móc uszczelnić calzone. Zginamy wolną stronę nad nadzieniem, a następnie dociskamy brzegi widelcem, aby dobrze je uszczelnić, zapobiegając w ten sposób wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
Przygotowujemy blachę, którą wykładamy papierem do pieczenia i lekko smarujemy olejem. Kładziemy calzone na blasze i pozostawiamy do wyrośnięcia jeszcze przez 30 minut. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Po wyrośnięciu calzone smarujemy je olejem i, opcjonalnie, odrobiną sosu pomidorowego, w zależności od osobistych preferencji.
Piekamy calzone w 220 stopniach przez 10 minut, a następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze przez 20 minut. Gdy będą złociste i chrupiące, wyjmujemy je z piekarnika i zostawiamy do lekkiego ostudzenia przed podaniem. To danie jest idealne na sycącą kolację lub pyszna przekąskę, pełną smaków. Pyszne!
Składniki: ciasto: 500 g mąki, 250 ml wody, 12 g świeżych drożdży, pół łyżeczki soli, 1 łyżka oliwy z oliwek. nadzienie: 300 g ricotty, 100 g salami neapolitańskiego, 150 g mozzarelli, 20 g startego pecorino, 1 jajko, sól, pieprz, olej do smarowania na wierzchu + 2 łyżki soku pomidorowego.
