Uczta wieprzowa
Co roku, kiedy zabijam świnię na Boże Narodzenie, pierwsza kawałek mięsa, który trafia do garnka, jest na pomana świni. To nie jest żadna uroczystość ani coś zaplanowanego z wyprzedzeniem - po prostu, po porcjowaniu, nikt nie chce siedzieć głodny. Zauważyłem, że kiedy na stole jest ciepłe mięso, parująca polenta i jakieś twarde kiszonki, nie ma znaczenia, kto opowiada historie, a kto zmywa naczynia.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 1 godzina
Porcje: 8-10
Trudność: łatwa
Składniki
- Świeża wieprzowina: 1,5-2 kg (najlepiej mieszanka karkówki, łopatki, udźca - z tłuszczem i słoniną)
- Słonina: 200 g (włączona lub oddzielna, w zależności od porcjowania)
- Gruboziarnista sól: do smaku (do przyprawienia podczas gotowania)
- Woda: 300 ml
- Pieprz w proszku: opcjonalnie (dla chętnych)
- Polenta: 400 g mąki kukurydzianej + 1,2 l wody + sól
- Różne kiszonki: według preferencji (ogórki, niedojrzałe pomidory, kapusta)
Sposób przygotowania
1. Pokrój mięso na większe kawałki, około dwóch-trzech palców grubości. Nie muszą być idealnie równe. Zachowaj kawałki z tłuszczem i, jeśli masz, z skórą.
2. Połóż słoninę na dnie dużego garnka, pokrojoną na grube plastry. Ułóż mięso na słoninie.
3. Dodaj sól bezpośrednio na mięso. Jeśli używasz pieprzu, posyp go teraz.
4. Wlej wodę na mięso, przykryj garnek i postaw na średnim ogniu.
5. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj powoli, z przykrywką, przez około 30 minut. Mieszaj rzadko, tylko żeby się nie przypaliło.
6. Po tym, jak mięso zbieleje i zacznie mięknąć, zdejmij pokrywkę. Gotuj dalej, aż woda odparuje, a mięso zacznie się rumienić w swoim tłuszczu.
7. Sprawdź i obracaj kawałki mięsa, aby lekko zrumieniły się ze wszystkich stron. Jeśli topnieje za dużo tłuszczu, możesz na koniec nieco go usunąć, ale nie jest to konieczne.
8. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne. Jest gotowe, gdy mięso łatwo się przebija widelcem i ma lekko zrumienione krawędzie.
Dla polenty:
1. W dużym garnku lub rondlu zagotuj wodę z solą.
2. Gdy zacznie wrzeć, dodaj mąkę kukurydzianą w deszczu, ciągle mieszając.
3. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, przez około 20 minut lub aż polenta łatwo oddzieli się od ścianek naczynia.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest szybki do zrobienia, zwłaszcza po długim dniu zabijania, porcjowania i czyszczenia mięsa. Ma czysty smak świeżej wieprzowiny, nie wymaga wielu przypraw i jest sycący. To elastyczny przepis - używasz dokładnie tego, co pozostaje na stole po porcjowaniu, bez obliczeń.
Porady i wariacje
Porady
- Używaj jak najświeższej, najlepiej jeszcze ciepłej, mięsa dla klasycznego smaku.
- Jeśli masz tylko chude mięso, dodaj więcej słoniny. Pomana musi być soczysta.
- Nie pozwól, aby mięso przywarło do garnka, mieszaj delikatnie w razie potrzeby.
- Nie przesadzaj z solą od początku - tłuszcz wchłania wolniej, spróbuj przed końcem.
Zamienniki
- Możesz użyć karkówki lub łopatki zamiast udźca. Ważne, aby mięso miało trochę tłuszczu.
- Jeśli nie masz słoniny, można użyć trochę smalcu na początku.
- Można też zrobić z mięsa dzika - czas gotowania się wydłuża.
Wariacje
- Niektórzy dodają trochę posiekanej cebuli na początku, chociaż to nie jest tradycyjne.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj kilka ząbków czosnku na końcu, surowych, na mięso.
- Jeśli masz, możesz dodać kilka kawałków wątroby, ale dodaj je pod koniec, aby nie stwardniały.
Pomysły na podanie
- Polenta powinna być twarda, aby można było ją łamać ręką.
- Twarde kiszonki (niedojrzałe pomidory, ogórki, kapusta kiszona) dobrze uzupełniają tłuszcz.
- Pasuje z kiszonym ostrym pieprzem, jeśli wolisz.
Często zadawane pytania
1. Jakie mięso wieprzowe nadaje się do pomana świni?
Najlepsze są kawałki z tłuszczem - łopatka, karkówka, nie zbyt chudy udziec. Słonina nie może zabraknąć.
2. Czy można zrobić pomana świni z mięsem kupionym w sklepie?
Można, ale smak jest inny. Świeżo zabite mięso jest bardziej soczyste i miękkie. W przypadku mięsa kupionego wybierz kawałki z tłuszczem.
3. Ile czasu gotuje się mięso?
Zależy od wielkości kawałków. Zazwyczaj od 45 do 60 minut - najpierw gotowanie, potem pozostawione do zrumienienia w tłuszczu.
4. Czy muszę dodawać inne przyprawy?
Tradycyjnie nie, tylko sól (może i pieprz). Jeśli chcesz, możesz dodać trochę czosnku na końcu.
5. Czy można dodać wino?
Niektórzy skrapiają odrobiną białego wina na końcu, ale nie jest to obowiązkowe.
Wartości odżywcze (szacunkowe na 100 g gotowanego mięsa)
Kalorie: 320 kcal
Białko: 20 g
Tłuszcze: 26 g
Węglowodany: poniżej 1 g
Polenta dodaje około 90 kcal/100 g, z 20 g węglowodanów i 2 g białka.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Pomana świni przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Kiedy ją podgrzewasz, włóż wszystko z odrobiną tłuszczu (lub wodą, jeśli chcesz, aby nie było zbyt suche) na patelnię, na małym ogniu, aż się podgrzeje. Nie polecam mikrofalówki - mięso staje się twarde.
To wszystko. To danie, które robi się bez większego wysiłku, ale zawsze szybko znika ze stołu.
Po zabiciu i dotarciu do części ud, gdzie jest mięso, musimy wybrać kawałki mięsa, które umieścimy w garnku z odrobiną boczku, filiżanką wody i odrobiną soli, a następnie na małym ogniu delikatnie dusimy mięsne przysmaki, czyli tak zwany ucztę wieprzową. Ten rytuał poświęcenia świni nie może zabraknąć. Jeśli nie jadłeś wieprzowej uczty, to przygotowanie smakołyków na Boże Narodzenie jest na próżno... Dokładamy też trochę polenty i kilka kiszonek, żeby uczta była pełna... szczerze mówiąc, jeśli to nie jest najlepsze jedzenie, jakie można mieć... cóż, to moja opinia, mój gust...
Składniki: Kawałek wieprzowiny, ani duży, ani mały, około 120-130 kg, sól, kiszonki, polenta.
