Cannelloni z wieprzowiną
Cannelloni z wieprzowiną
Zazwyczaj przygotowuję cannelloni, gdy mam ochotę na sycienną kolację, ale nie zbyt skomplikowaną. Ten przepis wypróbowałam po raz pierwszy, gdy kupiłam maszynkę do mielenia mięsa i stał się częścią mojej rutyny na dni, kiedy chcę makaron nadziewany mięsem, ale bez zbyt wielu skomplikowanych etapów. Farsz z wieprzowiny, grzybów i warzyw jest soczysty, a sos beszamelowy dobrze pasuje do makaronu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania/pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 4-5
Trudność: średnia
Typ przepisu: makaron z mięsem, odpowiedni na sycienny obiad lub weekendową kolację
Składniki
Cannelloni (suche): 20 sztuk
Do farszu:
500 g mielonej wieprzowiny
1 puszka pokrojonych grzybów (około 400 g, odsączona)
1 marchewka
2 łyżki pasty paprykowej
200 g soku pomidorowego
1 cebula biała
50 ml oleju
Sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka suszonego bazylii
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki suszonej papryczki chili
2 ząbki czosnku
Do sosu beszamelowego:
50 g masła
3 łyżki mąki
800 ml zimnego mleka
1/2 łyżeczki świeżo tartego gałki muszkatołowej
Sól i biały pieprz do smaku
Do zapiekania:
200 g startego sera żółtego i startego parmezanu (opcjonalnie, można użyć tylko jednego lub kombinacji)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie farszu:
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Wlej olej na dużą patelnię i podsmaż cebulę na średnim ogniu, tylko do momentu, gdy lekko zmięknie, nie musisz jej rumienić. Dodaj sok pomidorowy, pastę paprykową i papryczkę chili. Wymieszaj i pozostaw na kilka minut, aby płyn nieco odparował.
2. Dodaj mielone mięso wieprzowe i startą marchewkę. Dobrze wymieszaj i gotuj, aż mięso się rozpadnie, a płyn odparuje. Nie spiesz się na tym etapie, chcesz, aby farsz nie był zbyt wodnisty, aby nie zmiękczyć makaronu.
3. Po ugotowaniu mięsa dodaj drobno pokrojone grzyby i zmiażdżony czosnek. Dopraw solą, pieprzem, bazylią i oregano. Gotuj jeszcze przez 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby oddadzą wodę, a masa stanie się bardziej zwarta. Odstaw patelnię na bok i pozwól jej lekko ostygnąć.
4. Sos beszamelowy:
Umieść masło w garnku i rozpuść je na małym ogniu. Gdy się roztopi, dodaj mąkę i szybko mieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gdy mąka zacznie nabierać złotego koloru, stopniowo wlewaj zimne mleko, cały czas mieszając. Kontynuuj mieszanie na ogniu, aż sos zacznie gęstnieć. Gdy ma konsystencję cienkiej śmietany, wyłącz ogień. Dopraw solą, białym pieprzem i dodaj startą gałkę muszkatołową. Odstaw na bok.
5. Składanie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Weź naczynie żaroodporne (np. typu yena) i rozprowadź połowę sosu beszamelowego na dnie. Napełnij cannelloni (suche, nie muszą być gotowane wcześniej) farszem mięsnym, używając łyżeczki lub woreczka z odciętym końcem, jeśli chcesz to zrobić szybciej.
6. Ułóż napełnione cannelloni w naczyniu, jeden obok drugiego, nie upychając ich zbyt mocno. Wlej pozostały sos beszamelowy na wierzch, tak aby makaron był dobrze pokryty. Posyp startym serem żółtym i parmezanem.
7. Wstaw naczynie do piekarnika, na środkową półkę. Piecz przez 35-40 minut, aż makaron będzie miękki, a na wierzchu utworzy się złota skórka.
8. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na 10 minut przed pokrojeniem i podaniem. Łatwiej się kroi, gdy nie jest gorące.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, że przepis nie jest wymagający, ale efekt jest sycący i pożywny. Składniki są łatwe do zdobycia, a farsz można przygotować z wyprzedzeniem. Zapiekane cannelloni dobrze znoszą podgrzewanie, więc są praktyczne na kilka posiłków.
Porady i wariacje
Porady
Nie napełniaj cannelloni zbyt wodnistym farszem, w przeciwnym razie makaron może stać się zbyt miękki. Jeśli sos beszamelowy wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę więcej mleka. Jeśli używasz bardzo grubych cannelloni, możesz piec potrawę pod przykryciem przez 20 minut, a następnie odkryć, aby makaron dobrze się ugotował.
Zamienniki
Wieprzowinę można zastąpić wołowiną lub kurczakiem. Jeśli nie masz pasty paprykowej, użyj trochę więcej pasty pomidorowej. Dla wersji bez grzybów po prostu je pomiń, a farsz nadal będzie smaczny.
Wariacje
Możesz dodać posiekany szpinak do farszu dla dodatkowego koloru i świeżości. Aby uzyskać intensywniejszy smak, posyp odrobiną mozzarelli na ser przed zapiekaniem. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej pikantne, dodaj trochę więcej papryczki chili.
Pomysły na podanie
Podawaj na ciepło, z prostą sałatą lub kiszonkami. Na bardziej obfity posiłek dobrze komponują się z małą porcją pieczonych warzyw lub lekką zupą na początek.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć świeżych cannelloni, a nie suchych?
Tak, jeśli masz świeże cannelloni (rolki z ciasta makaronowego), czas pieczenia będzie krótszy. Sprawdź w połowie czasu, czy są miękkie.
2. Czy farsz musi być schłodzony przed napełnieniem cannelloni?
Idealnie powinien być ciepły lub w temperaturze pokojowej, aby nie zmiękczyć makaronu przedwcześnie i aby łatwo go było obsługiwać.
3. Jak mogę sprawdzić, czy makaron jest wystarczająco ugotowany?
Spróbuj wbić widelcem w cannelloni; jeśli przechodzi łatwo, są gotowe. Jeśli czujesz opór w środku, pozostaw jeszcze kilka minut.
4. Czy mogę zrobić przepis tylko z serem żółtym lub tylko z parmezanem?
Tak, możesz użyć tylko jednego z dwóch, w zależności od tego, co masz pod ręką lub preferencji. Parmezan nadaje chrupiącą i aromatyczną skórkę.
5. Co zrobić, jeśli nie mam naczynia typu yena?
Użyj naczynia żaroodpornego, nawet metalowego, ale posmaruj je odrobiną masła lub oleju przedtem, aby makaron się nie przykleił.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość na porcję (z 5 porcji):
Kalorie: ~600 kcal
Białko: około 30 g
Tłuszcze: ~28 g
Węglowodany: ~55 g
Sos beszamelowy i ser żółty dodają tłuszczy i białka; wieprzowina jest dość sycąca. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego sera żółtego i parmezanu oraz od tego, jak dużo sosu pozostawia farsz.
Przechowywanie i podgrzewanie
Cannelloni dobrze przechowują się w lodówce, przykryte, przez 3 dni. Aby je podgrzać, umieść porcje w przykrytym naczyniu w piekarniku lub mikrofalówce, aż będą równomiernie ciepłe. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura makaronu ucierpi po rozmrożeniu. Jeśli chcesz przechować na dłużej, złoż je i zamroź przed pieczeniem, a następnie gotuj je bezpośrednio z zamrażarki, dodając 10-15 minut do czasu pieczenia.
Składniki: 20 sztuk cannelloni. Na nadzienie: 500 g mielonej wieprzowiny, 1 puszka pokrojonych pieczarek, 1 marchewka, 2 łyżki pasty paprykowej, 200 g soku pomidorowego, 1 biała cebula, 50 ml oleju, sól i pieprz, 1 łyżeczka suszonego bazylii, 1 łyżeczka oregano, 1/2 łyżeczki suszonego chili, 2 ząbki czosnku. Na sos beszamelowy: 50 g masła, 3 łyżki mąki, 1/2 łyżeczki świeżo startego gałki muszkatołowej, sól i biały pieprz do smaku, 800 ml mleka. Do zapiekania: 200 g startego sera i parmezanu.
