Ciasto jogurtowe z rodzynkami
Zrobiłem wiele razy ciasto z jogurtem i rodzynkami, gdy mam gości przy stole i chcę czegoś prostego, bez komplikacji. Zazwyczaj używam zwykłej blachy do pieczenia, jogurtu greckiego i gotowych arkuszy ciasta. Najwięcej pracy to smarowanie arkuszy i mieszanie nadzienia. Kiedy ostygnie, kroi się ładnie i dobrze przechowuje się na drugi dzień.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina
Porcje: 12-16, w zależności od rozmiaru
Trudność: Łatwe
Składniki
- 1 opakowanie arkuszy ciasta (około 400 g)
- 800 g odsączonego jogurtu lub jogurtu greckiego (10% tłuszczu daje bardziej kremową teksturę)
- 4 średnie jajka
- 200 g rodzynek
- 250 g cukru
- 50 g kaszy manny
- 1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu waniliowego
- Skórka starta z 1 małej cytryny
- Skórka starta z 1 małej pomarańczy
- 120-150 g roztopionego masła do smarowania arkuszy (użyjesz tyle, ile się zmieści)
- Cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Wyjmij masło i pozostaw, aby powoli się roztopiło, nie przypalając go.
2. Przygotuj nadzienie: w dużej misce ubij jajka trzepaczką, aż się połączą, nie muszą być spienione. Dodaj cukier, jogurt, kaszę mannę, rodzynki, startą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz wanilię. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub szpatułką. Masa pozostaje płynna, kasza manna wchłonie płyn później.
3. Posmaruj blachę roztopionym masłem. Otwórz opakowanie arkuszy ciasta i przykryj je wilgotnym ręcznikiem, jeśli pracujesz wolno, aby się nie wysuszyły.
4. Ułóż połowę arkuszy ciasta, jeden po drugim, w blaszce. Po każdym arkuszu delikatnie posmaruj go masłem. Nie potrzebujesz dużo masła na warstwę, ale nie mogą być suche. Jeśli arkusze są za duże do blachy, przytnij je do rozmiaru lub delikatnie złóż na brzegach.
5. Wlej masę jogurtową na pierwszy arkusz ciasta. Wyrównaj szpatułką.
6. Połóż pozostałe arkusze na wierzchu, jeden po drugim, smarując je również masłem. Ostatni arkusz powinien być dobrze posmarowany, aby uzyskać złotą skórkę.
7. Ostry nóż użyj do pokrojenia ciasta w kwadraty lub prostokąty, bezpośrednio w blaszce. Nie naciskaj zbyt mocno, aby nie przemieszać nadzienia.
8. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika, na środkową półkę. Piecz przez 40-45 minut, aż ładnie się zrumieni. Sprawdź po 35 minutach, zależy to od piekarnika i blachy. Powierzchnia powinna być złota i lekko chrupiąca.
9. Wyjmij blachę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Dopiero wtedy możesz pokroić kawałki, ładnie się oddzielają i nadzienie nie wypływa.
10. Posyp cukrem pudrem na wierzchu, gdy całkowicie ostygnie.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest szybki, składniki są zawsze pod ręką i dobrze się przechowuje w lodówce. Ciasto z jogurtem i rodzynkami ładnie się kroi i można je podawać na śniadanie, w pudełku na wynos lub jako deser. Nie wymaga skomplikowanych technik i możesz dostosować nadzienie w zależności od tego, co masz w domu.
Porady i wariacje
Porady
- Wybierz jak najbardziej odsączony jogurt, aby nie zmiękczyć arkuszy. Jeśli używasz zwykłego jogurtu, odsącz go w sitku z gazą przez kilka godzin.
- Kasza manna pomaga związać masę. Nie pomijaj jej.
- Przy smarowaniu arkuszy nie oszczędzaj masła, ale też nie przesadzaj. Muszą być tylko błyszczące, a nie pływać w tłuszczu.
- Pokrój ciasto przed pieczeniem. Jeśli poczekasz, skorupki na górze łatwiej się łamią, a nadzienie może wypłynąć.
- Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć. Jeśli pokroisz je na ciepło, masa będzie jeszcze miękka.
Zamienniki
- Możesz użyć mniej tłustego jogurtu naturalnego, ale pozostaw go do odsączenia przez co najmniej 2-3 godziny.
- Masło można zastąpić olejem, ale nie wyjdzie tak kruche i aromatyczne.
- Rodzynki można zastąpić suszonymi żurawinami, posiekanymi morelami lub jagodami goji.
- Jeśli nie chcesz skórki z pomarańczy lub cytryny, możesz zrezygnować lub dodać trochę cynamonu.
Wariacje
- Aby uzyskać bogatszy smak, możesz dodać kilka posiekanych orzechów lub migdałów razem z rodzynkami.
- Dodaj 2-3 łyżki tłustej śmietany do masy, aby uzyskać większą kremowość.
- Jeśli chcesz cieńsze ciasto, użyj większej blachy i zmniejsz ilość arkuszy do 2/3.
Pomysły na podanie
- Na zimno, posypane cukrem.
- Na śniadanie z kawą lub herbatą.
- Z jogurtem naturalnym, jeśli chcesz dodatkowej kremowości.
- Pokrojone na małe kawałki na talerzach z deserami na imprezy.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć mrożonych arkuszy ciasta?
Tak, wystarczy je całkowicie rozmrozić w temperaturze pokojowej i trzymać przykryte wilgotnym ręcznikiem, gdy z nimi pracujesz, w przeciwnym razie wyschną i pękną.
2. Jaki rodzaj jogurtu jest najlepszy?
Najlepiej sprawdza się jogurt grecki (10% tłuszczu). Jeśli używasz zwykłego jogurtu, odsącz go w sitku z gazą, w przeciwnym razie nadzienie będzie zbyt płynne.
3. Czy można zrobić bez rodzynek?
Tak. Możesz je pominąć lub użyć innego posiekanego suszonego owocu.
4. Czy ciasto można zrobić z domowych arkuszy?
Tak, jeśli masz czas i ochotę, aby rozwałkować cienkie arkusze, ale wersja z kupionymi arkuszami jest szybsza i daje dobre rezultaty.
5. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt mokre na dole?
Prawdopodobnie jogurt był zbyt płynny lub arkusze nie były wystarczająco pieczone. Następnym razem użyj bardziej odsączonego jogurtu i dobrze nagrzej piekarnik.
Wartości odżywcze
Dla jednej średniej porcji (około 1/12 blachy), szacunkowo:
- Kalorie: 250-300 kcal
- Białko: 7-8 g
- Węglowodany: 35-37 g
- Tłuszcze: 9-12 g
Ciasto ma sporo cukru i masła, ale także trochę białka i wapnia z jogurtu. Aby uzyskać dokładne wartości, sprawdź użyte składniki.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryte, przez maksymalnie 4 dni. Kawałki można podawać na zimno lub lekko podgrzać w mikrofalówce przez 20-30 sekund. Jeśli chcesz przechować je dłużej, możesz zamrozić kawałki w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Po rozmrożeniu tekstura może stać się lekko wilgotna, ale smak pozostaje dobry.
Składniki: opakowanie ciasta filo 800 g odsączonego jogurtu (lub greckiego) 4 jajka 200 g rodzynek 250 g cukru 50 g semoliny masło do smarowania arkuszy starta skórka z pomarańczy i cytryny 1 łyżeczka esencji waniliowej cukier puder
