Asortyment warzyw i wieprzowina w galarecie
Miałem okres, kiedy gotowałem dużo klasycznej galaretki dla rodziny, ale nigdy nie byłem jej wielkim fanem. Dlatego, gdy robię galaretkę, przygotowuję także wersję z warzywami i mniejszą ilością mięsa, zwłaszcza dla siebie. Ostatni raz użyłem tylnej nogi wieprzowej i połączyłem ją z mieszanką mrożonych warzyw, aby uzyskać łagodniejszy smak i inną teksturę. Przepis nie jest skomplikowany, ale gotowanie mięsa i odcedzanie wszystkiego zajmuje trochę czasu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 5 godzin (w tym chłodzenie)
Porcje: 4 klasyczna galaretka + 4 małe z warzywami
Trudność: średnia
Składniki
1 noga wieprzowa (część tylna)
5 litrów wody
2 duże cebule
2 duże marchewki
350 g mrożonych warzyw (groszek, marchew, fasolka szparagowa, papryka)
5 główek czosnku
1 łyżka soli gruboziarnistej
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu lub ziaren
1 kiszony ogórek (opcjonalnie, do dekoracji)
świeża pietruszka (do dekoracji)
Opcjonalnie:
Żelatyna spożywcza (tylko jeśli chcesz mieć pewność, że się zsiądzie, 10-12 g)
Sposób przygotowania
1. Pokrój nogę wieprzową, aby zmieściła się w garnku. Dokładnie umyj ją pod bieżącą zimną wodą, w tym w stawach. Wlej 5 litrów wody do dużego garnka i podgrzewaj prawie do wrzenia.
2. Gdy woda jest gorąca, dodaj nogę wieprzową. Pozwól, aby zaczęła wrzeć, a następnie zbierz pianę łyżką cedzakową, gdy tylko się pojawi.
3. Po ustaniu pienienia dodaj sól, całe obrane cebule i obrane marchewki (całe).
4. Gotuj na małym ogniu, nie przykrywając, przez 3 - 3,5 godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy poziom wody nie spadł zbyt nisko i uzupełniaj, jeśli to konieczne. Mięso powinno być tak dobrze ugotowane, aby łatwo odchodziło od kości.
5. Na pół godziny przed zakończeniem gotowania dodaj mrożone warzywa. Delikatnie wymieszaj.
6. Gdy mięso jest całkowicie ugotowane, a płyn zmniejszył się o połowę, wyłącz ogień. Wyjmij mięso, warzywa i marchewki na tacę, aby ostygły.
7. W międzyczasie obierz czosnek i zgnieć go. W małej misce wymieszaj go z odrobiną pieprzu.
8. Przecedź gorący płyn przez gęste sitko lub gazę bezpośrednio do czystego garnka. Jeśli chcesz, aby galaretka była bardziej klarowna, przecedź ją dwa razy.
9. Dodaj zgnieciony czosnek do ciepłego płynu (nie gorącego, ale też nie zimnego) i pozostaw na 30 minut. Spróbuj płynu: jeśli wydaje się mdły, możesz dodać więcej soli lub pieprzu.
10. W międzyczasie pokrój ugotowane mięso: oddziel kości, usuń grubą skórę (według smaku), pokrój na odpowiednie kawałki. Pokrój także marchewki na plasterki.
11. Umieść mięso, ugotowane warzywa i plasterki marchewki w indywidualnych naczyniach lub formach, według preferencji. W przypadku galaretki z warzywami, dodaj mniej mięsa, więcej warzyw i ewentualnie udekoruj kilkoma plasterkami kiszonego ogórka i pietruszką.
12. Po 30 minutach z czosnkiem ponownie przecedź (ewentualnie bezpośrednio do naczynia, w którym ułożyłeś mięso i warzywa). Wlej płyn chochlą, aby dobrze pokryć składniki.
13. Jeśli na powierzchni jest dużo tłuszczu, możesz go zebrać chochlą. Pozostały tłuszcz można usunąć po stężeniu, kładąc na powierzchni galaretki ręcznik papierowy na kilka sekund.
14. Przykryj pokrywką lub folią i wstaw naczynia do lodówki (lub na balkon, jeśli jest zimno). Muszą stać minimum 6-8 godzin, aby stężały. Jeśli używasz żelatyny: rozpuść ją oddzielnie, zgodnie z instrukcjami, w odrobinie gorącego bulionu i wlej do masy przed wstawieniem do lodówki.
15. Gdy galaretka jest całkowicie zimna i twarda, możesz ją odwrócić na talerze lub podać bezpośrednio z naczynia.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest praktyczny na zimę, dobrze trzyma się w lodówce i można dostosować proporcje mięsa i warzyw do gustu. Jest łatwy, jeśli używasz wielu warzyw i mniej tłuszczu, i jest to rodzaj potrawy, która szybko się nie psuje. Galaretka z warzywami jest dobra także dla tych, którzy nie są fanami klasycznych wersji.
Porady i wariacje
Porady
Użyj małej chochli, aby łatwo zebrać tłuszcz z powierzchni, aby nie zmącić płynu.
Nie dodawaj czosnku, gdy bulion jest gorący, w przeciwnym razie aromat szybko zniknie.
Jeśli masz zbyt tłusty bulion, po ostygnięciu można część tłuszczu usunąć łyżką lub ręcznikiem papierowym.
Nie mieszaj płynu po wlaniu go na mięso/warzywa, aby pozostał klarowny.
Jeśli noga wieprzowa nie jest wystarczająco kolagenowa, użyj także odrobiny żelatyny.
Zamienniki
Noga wieprzowa może być połączona z skórą, gulaszem lub uchem, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
Dla wersji bez wieprzowiny użyj mięsa z indyka z kością lub wołowiny z chrząstkami, ale na pewno będziesz potrzebować dodatkowej żelatyny.
Mrożone warzywa mogą być dowolną ulubioną mieszanką – brokuły, kukurydza, groszek, fasolka, papryka.
Wariacje
Możesz zrobić wszystko tylko z warzywami dla wersji wegetariańskiej (ale potrzebujesz żelatyny roślinnej).
Możesz dodać także paski gotowanej piersi kurczaka, jeśli chcesz lżejszej galaretki.
Do dekoracji spróbuj cienkich plasterków czerwonej papryki lub krążków gotowanego jajka.
Pomysły na podanie
Podaje się na zimno, prosto, z tartym chrzanem, musztardą lub cytryną.
Możesz pokroić w plastry i podać na półmisku z innymi sezonowymi przystawkami.
Często zadawane pytania
Płyn się nie zsiadł. Co mogę zrobić?
Prawdopodobnie noga wieprzowa nie była wystarczająco żelatynowa lub miała za dużo wody. Możesz podgrzać galaretkę, dodać 10-12 g namoczonej żelatyny i ponownie wlać do form.
Dlaczego trzeba przecedzać płyn dwa razy?
Aby był klarowny i bez resztek mięsa lub warzyw, w przeciwnym razie się zmąci.
Czy mogę dodać więcej czosnku?
Tak, ale dobrze jest dodawać go zawsze pod koniec, w przeciwnym razie traci swój smak.
Czy można zrobić galaretkę tylko z warzyw?
Tak, ale musisz użyć żelatyny roślinnej lub agar-agar, w przeciwnym razie się nie zsiądzie.
Jak długo wytrzymuje w lodówce?
4-5 dni w chłodzie, jeśli jest przykryta.
Wartości odżywcze (szacunkowo, na porcję)
Klasyczna galaretka (z mięsem i warzywami):
Kalorie: 250-350 kcal
Białko: 15-20 g
Tłuszcze: 17-22 g
Węglowodany: 5-8 g
Galaretka z dużą ilością warzyw:
Kalorie: 120-160 kcal
Białko: 5-8 g
Tłuszcze: 4-6 g
Węglowodany: 10-13 g
Wartości zależą od ilości mięsa i ilości tłuszczu, którą zachowasz.
Przechowywanie i podgrzewanie
Galaretka przechowuje się w lodówce, przykryta, do 4-5 dni. Nie ma potrzeby podgrzewania – zawsze podaje się na zimno. Jeśli chcesz wyjąć porcję z pojemnika, szybko przetrzyj naczynie pod ciepłą wodą, a galaretka łatwo wyjdzie. Jeśli po schłodzeniu na powierzchni jest dużo tłuszczu, można go zeskrobać łyżką.
W torbie warzywnej miałem: groszek, marchew, fasolkę szparagową i paprykę. Udało mi się uzyskać 4 porcje prostej galaretki i 4 mniejsze z warzywami. Wstawiamy 5-litrowy garnek wody do gotowania. Porcjonujemy nogę wieprzową tak, aby zmieściła się w garnku, dokładnie ją myjemy i wkładamy do wody, gdy osiągnie temperaturę wrzenia. Usuwamy pianę, która powstaje w trakcie gotowania, a następnie, gdy mięso zaczyna się dobrze gotować, dodajemy sól, całą cebulę (ale obrane) i całą obrana marchewkę. Zostawiamy garnek na ogniu, aż mięso oddzieli się od kości, a bulion zmniejszy się do połowy pierwotnej ilości. Zostawiłem to na około 3 godziny i 30 minut. 30 minut przed wyłączeniem ognia dodałem mrożone warzywa. Po upływie czasu gasimy ogień i pozwalamy wszystkiemu lekko ostygnąć. W międzyczasie obieramy czosnek i przeciskamy go przez praskę. Dodajemy na niego trochę pieprzu. Przecedzamy bulion przez sitko, dodajemy czosnek do (ciepłego) bulionu i zostawiamy go na około 30 minut. Porcjonujemy mięso i warzywa do pojemników. Kroimy marchewki i układamy je na dnie pojemników. Użyłem też kiszonego ogórka i liści pietruszki do dekoracji. Zwykle wkładam galaretkę do pojemników z pokrywkami. Do porcji z warzywami użyłem form, które kupiłem w spiżarni, które bardzo lubię. Po 30 minutach ponownie przecedzamy bulion i wlewamy go na mięso i warzywa. Wstawiamy pojemniki do zimna na co najmniej pół dnia, aby mieszanka dobrze się zsiadła. Nadmiar tłuszczu z galaretki można usunąć przed wlaniem płynu do pojemników, zbierając łyżką z powierzchni, aby nie zamącić. Aby usunąć tłuszcz, który tworzy się na powierzchni, gdy galaretka twardnieje, można użyć ręczników papierowych; kładzie się je na wierzchu, pozostawia na kilka minut, a następnie usuwa. Aby uzyskać udane stężenie, można również użyć trochę żelatyny.
Składniki: 350 g mieszanych warzyw (mrożonych) 1 noga wieprzowa (tylna) 5 l wody 5 główek czosnku 1 łyżka soli gruboziarnistej 2 duże cebule 2 marchewki 1 łyżeczka pieprzu
