Ciasto z Makiem

Kiedy robię makowiec, zazwyczaj zabieram się do pracy rano, aby mieć czas na wyrastanie i pieczenie bez pośpiechu. Ten przepis robiłam już wiele razy, szczególnie dlatego, że w naszej rodzinie makowiec z dużą ilością nadzienia jest ulubiony. Zawsze używam składników w temperaturze pokojowej i na początku dużo korzystam z miksera, ale przy wyrabianiu ciasta pracuję ręcznie, aby lepiej kontrolować teksturę. Ważne: nie pomijajcie etapów wyrastania, ponieważ bezpośrednio wpływają one na to, jak dobrze wyjdzie ciasto.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3-4 godziny (łącznie z wyrastaniem i pieczeniem)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas wyrastania: 1 godzina + 30 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut na blachę
Porcje: 4 klasyczne makowce (blachy o wymiarach około 30-32 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, makowiec na święta

Składniki

Na ciasto:
2 jajka
1 litr ciepłego mleka
40-50 g świeżych drożdży (dostosowane do temperatury w kuchni; jeśli jest cieplej, dajcie mniej)
pół szklanki ciepłego oleju
pół szklanki cukru (można dać mniej, jeśli nie lubicie zbyt słodkiego)
1 kg przesianej mąki

Na nadzienie:
200 g mielonego maku
6-8 łyżek cukru
150 ml gorącego mleka
skórka otarta z jednej cytryny

Sposób przygotowania

1. W dużej misce ubijcie jajka z cukrem mikserem, aż cukier się rozpuści i masa stanie się lekko puszysta.
2. Wlejcie ciepłe mleko do jajek, ale odłóżcie 10-20 ml, które wykorzystacie osobno do rozpuszczenia drożdży.
3. Drożdże wymieszajcie z odłożonym ciepłym mlekiem, tylko do momentu, aż się połączą.
4. Dodajcie ciepły olej do mieszanki jajecznej i mlecznej.
5. Wmieszajcie rozpuszczone drożdże.
6. Stopniowo dodawajcie przesianą mąkę, mieszając. Kiedy ciasto stanie się zbyt gęste dla miksera, kontynuujcie ręcznie. Wyrabiajcie, aż uzyskacie elastyczne, miękkie ciasto, które nie klei się zbytnio do rąk. Nie dodawajcie całej mąki od razu, dostosujcie w zależności od wilgotności i rodzaju mąki.
7. Przykryjcie ciasto ściereczką lub folią spożywczą i pozostawcie do wyrastania na około godzinę w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów. Jeśli macie plastikowe naczynia z pokrywką, wyrastanie może trwać krócej.
8. W międzyczasie przygotujcie nadzienie: Wymieszajcie mielony mak z cukrem, gorącym mlekiem i skórką cytrynową. Odstawcie, aby ostygło i nieco zgęstniało.
9. Po widocznym wyrośnięciu ciasta, przełóżcie je na stół roboczy. Podzielcie na 4 równe części.
10. Weźcie każdą część i wałkiem rozwałkujcie na cienki placek. Na każdym placku rozłóżcie jedną czwartą nadzienia.
11. Zwińcie placek ciasta, nie zbyt ciasno, i umieśćcie roladę w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
12. Posmarujcie makowce roztrzepanym jajkiem i pozostawcie do wyrastania bezpośrednio w blaszce na jeszcze 30 minut.
13. Rozgrzejcie piekarnik do 170°C. Pieczcie makowce przez 35-40 minut. Sprawdzajcie od czasu do czasu, szczególnie po 30 minutach – każdy piekarnik jest inny. Jeśli za mocno się zarumienią na górze, nałóżcie papier do pieczenia na ostatnie 10 minut.
14. Wyjmijcie makowce z blaszki i pozostawcie na kratce do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Preferuję go, ponieważ proporcje są proste i jasne. Ciasto zawsze wychodzi spójne i łatwo się z nim pracuje. Nadzienie można dostosować do gustu każdego, a makowiec dobrze się przechowuje przez kilka dni, nie wysychając szybko. Fakt, że wychodzi z dużą ilością nadzienia, jest dla nas zaletą.

Porady i wariacje

Porady
Używajcie składników w temperaturze pokojowej, szczególnie jajek i mleka.
Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodajcie bardzo mało mąki.
Wyrastanie najlepiej przebiega w miejscu bez przeciągów, idealnie w temperaturze 24-26°C.
Studźcie makowce na kratce, nie zostawiajcie ich w blaszce, aby nie zamokły od spodu.

Zamienniki
Możecie zastąpić część cukru miodem.
Jeśli nie macie maku, można użyć prostego nadzienia z orzechów lub rodzynek (proporcje według uznania, dostosowane do smaku).

Wariacje
Nadzienie może być z mielonych orzechów, orzeszków ziemnych, rodzynek lub nawet wiórków kokosowych.
Jeśli nie lubicie skórki cytrynowej, możecie ją pominąć lub zastąpić odrobiną ekstraktu waniliowego.

Pomysły na podanie
Makowiec podaje się w plastrach, do kawy, herbaty lub jako prosty deser. Jest smaczny zarówno na świeżo, jak i po kilku dniach, zwłaszcza jeśli dobrze go przechowujecie.

Często zadawane pytania

1. Jak wiem, że ciasto jest wystarczająco wyrośnięte?
Sprawdźcie, czy podwoiło swoją objętość. Ciasto powinno być elastyczne i łatwo wracać do dotyku.

2. Czy można zrobić makowiec bez miksera?
Tak, możecie ubijać jajka i cukier trzepaczką lub drewnianą łyżką, ale zajmie to więcej czasu.

3. Czy mogę użyć drożdży suchych?
Można użyć drożdży suchych. W tym przepisie około 12-14 g powinno wystarczyć.

4. Dlaczego muszę czekać po umieszczeniu makowca w blaszce?
Ostateczne wyrastanie pomaga makowcowi ładnie rosnąć podczas pieczenia i nie pękać.

5. Jak uniknąć pękania makowca podczas zwijania?
Nie rozsmarowujcie nadzienia aż do brzegów i nie zwijajcie zbyt ciasno.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden plaster makowca (około 70 g) ma około 210-230 kcal, z 7-9 g tłuszczu, 33-36 g węglowodanów i 5-6 g białka. Zawartość cukru i tłuszczu różni się w zależności od nadzienia i ilości użytego cukru. To wartości orientacyjne, dokładne obliczenia zależą od każdego składnika.

Przechowywanie i podgrzewanie

Makowiec dobrze się przechowuje przez 3-4 dni, owinięty folią lub w pudełku. Nie polecam przechowywania w lodówce, tylko w temperaturze pokojowej. Jeśli stwardnieje, można go podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce, ale nie za długo, aby się nie wysuszył. Najlepszy jest w ciągu pierwszych dwóch dni.

 Składniki: Składniki na 4 słodkie chleby: 2 jajka, 1 litr ciepłego mleka, 40-50 g drożdży (ważne jest, aby wziąć pod uwagę temperaturę pomieszczenia, w którym ciasto będzie rosło; im cieplej, tym mniej drożdży należy użyć), pół szklanki ciepłego oleju, pół szklanki cukru (można dodać mniej, jeśli się chce), 1 kg przesianej mąki. Składniki na nadzienie: 200 g mielonego maku, 6-8 łyżek cukru, 150 ml gorącego mleka, skórka otarta z jednej cytryny.

 Tagi:  ciasto z makiem