Zupa wieprzowa z warzywami

Każdej zimy, niedługo po uboju świń, prawie automatycznie przygotowuję tę zupę. Kości z mięsem nie leżą długo w zamrażarce, więc korzystam z nich, póki są świeże. W sobotnie rano wyjęłam torebkę z kośćmi, wrzuciłam je od razu do gotowania i szybko zebrałam kilka warzyw z lodówki. Barszcz jest domowy, od sąsiadki z Mołdawii. Wszystko idzie szybko, bez zbędnego zamieszania.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 godziny
Porcje: 8
Trudność: łatwa

Składniki

1 kg świeżych kości wieprzowych z mięsem (łopatka, żebro lub co macie)
3 średnie marchewki
1 duża cebula
½ korzenia selera (150 g)
2 korzenie pietruszki
1 mała brukiew (około 150 g)
2 papryki (najlepiej jedna czerwona i jedna żółta)
1 mały cukinia (200 g)
½ litra domowego barszczu, przecedzonego
1 mała filiżanka (50 g) ryżu okrągłego
1,5 l wody (lub tyle, aby dobrze przykryć kości)
1 łyżka soli (dostosować do smaku)
1 pęczek świeżej pietruszki
½ pęczka kopru
liście selera, według preferencji
śmietana i ostry pieprz do podania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj kości wieprzowe pod zimną wodą. Jeśli mają dużo tłuszczu, usuń nadmiar. Umieść je w dużym garnku i zalej zimną wodą (1,5 l lub tyle, aby je lekko przykryć). Postaw garnek na średnim ogniu.

2. Gdy woda zacznie się nagrzewać i pojawią się pierwsze bąbelki, ostrożnie zbierz pianę łyżką cedzakową. Powtarzaj co kilka minut, aż zupa będzie klarowna. To ważne dla smaku i wyglądu.

3. Gdy nie będzie już piany, a woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na mały i gotuj pod przykryciem przez 60-80 minut, aż mięso łatwo oddzieli się od kości. Nie spiesz się, zupa będzie lepsza, jeśli będzie gotować się powoli.

4. Wyjmij kości na talerz i pozostaw do ostygnięcia na 10-15 minut. Za pomocą widelca lub ręką oddziel mięso i odłóż je na bok. Jeśli masz kawałki chrząstki lub miękkiej skóry, możesz je dodać do mięsa. Wyrzuć kości i nadmiar tłuszczu.

5. Przecedź zupę, jeśli to konieczne, zwłaszcza jeśli pozostała piana. Wlej płyn z powrotem do garnka na średnim ogniu.

6. Oczyść i pokrój marchewki, korzeń selera, pietruszkę i brukiew w małe kostki. Cebulę drobno posiekaj, a papryki pokrój w kostkę.

7. Dodaj wszystkie warzywa (oprócz cukinii) do garnka. Gotuj przez 20-25 minut, nie przykrywając. Jeśli płyn zbyt mocno się zredukuje, dodaj trochę gorącej wody.

8. Gdy warzywa będą prawie gotowe, pokrój cukinię w kostkę i dodaj do garnka. Gotuj jeszcze przez 10-15 minut. Cukinia gotuje się szybko i nie potrzebuje dużo czasu.

9. Dodaj umyty ryż i mięso oddzielone od kości. Wlej domowy barszcz (½ litra lub według tego, jak kwaśną chcesz zupę). Dopraw solą. Gotuj wszystko jeszcze przez 10 minut, aż ryż będzie miękki i dobrze napęczniały.

10. Wyłącz ogień. Posyp zupę posiekaną świeżą pietruszką, koperkiem i, jeśli lubisz, posiekanymi liśćmi selera.

11. Pozwól zupie „osiąść” przez kilka minut przed podaniem.

12. Na stół podaj śmietanę i ostry pieprz osobno, dla chętnych.

Dlaczego często robię ten przepis

Zawsze używam go, gdy mam dobre kości pod ręką i sezonowe warzywa. Nie jest kosztowny, jest dość szybki, a wychodzi duża ilość. Resztki dobrze się przechowują, a zupa wytrzymuje 2-3 dni w lodówce, nie tracąc smaku. Można ją dostosować do tego, co mam w domu. Jedzą ją zarówno dzieci, jak i bardziej wybredni.

Porady i wariacje

Porady

Nie pomijaj zbierania piany z kości. Zupa wychodzi znacznie klarowniejsza i ma czysty smak.
Jeśli kości są bardzo tłuste, usuń tłuszcz, który zbiera się na powierzchni pod koniec gotowania.
Wybieraj twarde warzywa, nieuszkodzone ani stare. Seler i korzeń pietruszki dają podstawowy aromat, nie pomijaj ich.
Cukinię zawsze dodaję na końcu, aby się nie rozpadła.
Jeśli lubisz bardziej kwaśną zupę, dodaj jeszcze 100 ml barszczu na końcu.
Nie pozwól, aby ryż gotował się zbyt długo, aby się nie rozpadł.

Zamienniki

Barszcz można zastąpić sokiem z cytryny lub odrobiną octu, jeśli nie masz kwaśnego barszczu pod ręką.
Jeśli nie masz kości, można użyć kawałków mięsa lub żeber wieprzowych, byle miały trochę tłuszczu.
Ryż można zastąpić 1-2 łyżkami kaszy jęczmiennej lub można go pominąć.
Warzywa mogą się różnić w zależności od sezonu – można dodać ziemniaka, pasternak lub nawet zieloną fasolkę.

Wariacje

Aby uzyskać intensywniejszy smak, można podsmażyć warzywa na odrobinie tłuszczu wieprzowego lub oleju, zanim dodasz je do garnka.
Można dodać całą ostrą paprykę do gotowania, dla subtelnej ostrości.
Zamiast kopru można użyć majeranku, jeśli lubisz jego aromat w zupach.
Czasami dodaję też trochę śmietany bezpośrednio do garnka, na koniec, dla dodatkowej kremowości.

Pomysły na podanie

Zupa wieprzowa z warzywami podawana jest na gorąco, ze śmietaną i ostrym pieprzem obok.
Kawałek świeżego chleba lub domowego pieczywa pasuje dobrze.
Resztki można podgrzać następnego dnia, jest równie dobra.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, można użyć łopatki, żeber lub nawet piersi wieprzowej, ale kości dają najlepszy smak zupy.

2. Czy mogę zastąpić barszcz czymś innym?
Jeśli nie masz barszczu, użyj soku z cytryny lub odrobiny octu, ale dodawaj stopniowo i próbuj, aby nie przesadzić z kwasowością.

3. Czy można zrobić bez ryżu?
Tak, możesz pominąć ryż lub zastąpić go kaszą jęczmienną lub pokrojonym w kostkę ziemniakiem.

4. Czy zupę można zamrozić?
Tak, zupa bez śmietany dobrze się zamraża. Przy rozmrażaniu pozwól jej powoli się rozmrażać w lodówce, a następnie podgrzej na małym ogniu.

5. Jakie dodatkowe warzywa mogę dodać?
Możesz dodać pasternak, ziemniaki, zieloną fasolkę lub groszek, w zależności od preferencji i tego, co masz pod ręką.

Wartości odżywcze

(oszacowanie dla jednej porcji, bez śmietany)

Kalorie: około 200 kcal
Białko: 15 g
Węglowodany: 17 g
Tłuszcze: 8 g
Błonnik: 3 g

Zupa jest zrównoważona, bogata w białko i warzywa, a ilość tłuszczu zależy głównie od tego, ile pozostawisz z tego na kościach.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa wytrzymuje 3 dni w lodówce, w przykrytym garnku. Przy podgrzewaniu stawiaj na małym ogniu, delikatnie mieszaj i nie gotuj zbyt długo, aby warzywa się nie rozpadły. Jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno, dodaj odrobinę wody. Aby zamrozić, nie dodawaj śmietany do garnka, tylko na talerz.

Myjemy kości wieprzowe i wrzucamy je do gotującej się wody. Gdy woda prawie zaczyna wrzeć, zbieramy pianę kilka razy. Pozwalamy kościom gotować się, aż mięso na nich będzie ugotowane i miękkie. Ponieważ moje kości są duże, wolałem je wyjąć, oddzielić mięso od kości i dodać tylko mięso bez kości do zupy. Tak więc, po wyjęciu mięsa z wrzącej wody, ponownie zbieramy pianę lub przecedzamy wodę, jeśli to konieczne, i dodajemy pokrojone w kostkę warzywa jak do zupy, ale mniej cukinii. Pozwalamy warzywom gotować się przez 20-30 minut, następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i gotujemy jeszcze przez 15 minut. Dodajemy wybrane mięso z kości, barszcz, sól do smaku, małą filiżankę ryżu i gotujemy, aż ryż będzie wystarczająco napęczniały. Wyłączamy ogień i dodajemy drobno posiekane zioła. Podajemy z kwaśną śmietaną i ostrą papryką. Smacznego!!

 Składniki: świeże kości wieprzowe z odrobiną mięsa, 3 marchewki, 1 cebula, 1/2 selera, 2 korzenie pietruszki, 1 kalarepa, 2 papryki (czerwona i żółta), 1 cukinia, 1/2 litra barszczu, sól do smaku, 1 mała filiżanka ryżu, świeże liście pietruszki, koper, liście selera

 Tagi:  zupa wieprzowa