Aromatyczne ciasto
Kilka razy zdarzyło mi się zajrzeć do lodówki i znaleźć trochę kandyzowanej pomarańczy, kilka wiśni z wiśniówki i pozostałości gorzkiej czekolady z innego ciasta. Ten tort łączy wszystko. Nie jest najszybszy, ale to rodzaj ciasta, które możesz przygotować wieczorem, a następnego dnia zająć się składaniem. Zawsze wydaje mi się lepszy po nocy w chłodzie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 dni (w tym chłodzenie i odpoczynek biszkoptu)
Czas przygotowania: około 1 godzina na biszkopt i kremy
Czas pieczenia biszkoptu: około 40 minut w 165°C
Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od tego, jak hojnie kroisz
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tort okolicznościowy (urodziny, święta lub gdy masz ochotę na coś z czekoladą i owocami)
Składniki
Na biszkopt:
6 jajek
200 g cukru
4 łyżki wody mineralnej
4 łyżki oleju
7 łyżek przesianej mąki
2 łyżki kakao
1 łyżka esencji rumowej
1 opakowanie proszku do pieczenia (zgaszonego kilkoma kroplami soku z cytryny)
1 szczypta soli
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (pokrojonej lub zmielonej w robocie)
Na syrop:
300 ml wody
1 łyżka esencji rumowej
100 g cukru
Na krem:
około 400 ml płynnej śmietany roślinnej
150 g gorzkiej czekolady
kandyzowana skórka pomarańczowa (do włożenia)
wiśnie bez pestek, z wiśniówki
Na dekorację:
2 łyżki cukru do karmelu
starta biała i czarna czekolada
pasta do dekoracji (kredki Dr. Oetker biała i żółta)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1. Oddziel jajka. Włóż białka do dużej miski, a żółtka do osobnej miski.
2. Ubij białka ze szczyptą soli. Gdy zaczynają dobrze się pienić, dodaj 100 g cukru i kontynuuj, aż uzyskasz sztywną pianę.
3. Utrzyj żółtka z pozostałymi 100 g cukru, aż staną się jaśniejsze. Stopniowo dodawaj olej, a następnie wodę mineralną, ciągle mieszając.
4. Zgaś proszek do pieczenia kilkoma kroplami soku z cytryny i dodaj do żółtek.
5. Dodaj kakao i esencję rumową. Dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową (szybko zmielę w robocie, aby była drobniejsza).
6. Wmieszaj na przemian po łyżce mąki i piany z białek do mieszanki żółtek. Użyj miksera na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników. Unikaj nadmiernego mieszania, aby nie stracić powietrza w składnikach.
7. Wlej masę do formy natłuszczonej olejem i posypanej mąką.
8. Piecz w 165°C, na środkowej półce, przez około 40 minut lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy. Każdy piekarnik piecze nieco inaczej, ale biszkopt powinien być równomiernie wyrośnięty i lekko elastyczny w dotyku.
9. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej kroić go dopiero następnego dnia, łatwiej się go manipuluje.
2. Syrop
1. Gotuj wodę z cukrem. Pozwól gotować przez kilka minut, tylko do rozpuszczenia cukru i krótkiego wrzenia.
2. Zdejmij z ognia, lekko ostudź i dodaj esencję rumową.
3. Krem
1. Wlej około jednej czwartej płynnej śmietany do małego garnka, na małym ogniu.
2. Połam czekoladę na kawałki i dodaj do śmietany. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i wszystko się połączy.
3. Pozwól ostygnąć, a następnie włóż garnek do lodówki na co najmniej godzinę. Zauważyłem, że jeśli schłodzisz go za krótko, krem nie ubija się dobrze.
4. Po całkowitym ostygnięciu, ubij mieszankę mikserem na wysokich obrotach. Stopniowo dodawaj resztę śmietany i kontynuuj ubijanie, aż krem stanie się sztywny. Jeśli chcesz bardziej puszystej tekstury, nie ubijaj nadmiernie.
4. Składanie
1. Przekrój całkowicie ostudzony biszkopt na dwa równe blaty, w poziomie.
2. Połóż pierwszy blat na talerzu i równomiernie nasącz. Używam łyżki, nie pędzluję.
3. Nałóż warstwę kremu (około połowy lub trochę więcej, w zależności od tego, jak grubą chcesz mieć nadzienie).
4. Posyp połowami wiśni odsączonymi z wiśniówki i kawałkami kandyzowanej skórki pomarańczowej na kremie.
5. Połóż drugi blat biszkoptu, nasącz i rozprowadź resztę kremu na torcie i na bokach. Z całej ilości kremu zachowaj około jednej czwartej do pokrycia zewnętrznej części.
6. Pozwól tortowi schłodzić się przez co najmniej kilka godzin (najlepiej przez noc), aby smaki się przegryzły.
5. Dekoracja
1. Aby przygotować dekoracje z karmelu: włóż 2 łyżki cukru do małej patelni, na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści i stanie się brązowy, szybko nabierz łyżką i formuj na papierze do pieczenia różne kształty (linie, okręgi, co tylko przyjdzie ci do głowy). Pozwól im całkowicie ostygnąć.
2. Zetrzyj białą i czarną czekoladę na wierzch tortu lub na boki, jak lubisz.
3. Użyj kredek Dr. Oetker (białej i żółtej) do kilku linii lub kropek koloru.
4. Umieść dekoracje z karmelu na torcie tuż przed podaniem, w przeciwnym razie zmiękną w lodówce.
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj tortu, do którego nie potrzebuję skomplikowanych składników. Biszkopt jest miękki, łatwo się kroi, a krem robi się szybko, jeśli masz płynną śmietanę i czekoladę. Lubię, że mogę wykorzystać wiśnie z wiśniówki i kandyzowaną pomarańczę zebrane przez zimę. Dobrze znosi chłód i zachowuje świeży smak nawet po 2-3 dniach.
Porady i wariacje
Porady
Pozwól biszkoptowi dobrze ostygnąć przed pokrojeniem.
Jeśli chcesz bardziej wilgotny biszkopt, możesz użyć więcej syropu lub dodać odrobinę prawdziwego rumu do syropu.
Nie ubijaj kremu ze śmietany za długo, aby się nie zwarzył.
Zamienniki
Śmietanę roślinną można zamienić na śmietanę naturalną, ale tekstura i smak będą nieco inne.
Wiśnie można zastąpić czereśniami, jeśli nie masz wiśniówki.
Jeśli nie masz kandyzowanej pomarańczy, możesz użyć świeżej skórki pomarańczowej (tylko pomarańczowej części, bez białej), ale z umiarem, aby nie stało się gorzkie.
Wariacje
Możesz zastąpić gorzką czekoladę mleczną, aby uzyskać słodszy krem.
Jeśli nie chcesz alkoholu, pomiń esencję rumową i użyj tylko aromatu pomarańczowego.
Pomysły na podanie
Tort łatwiej kroić, jeśli schłodzi się przez kilka godzin.
Dobrze komponuje się z espresso lub małym kieliszkiem wiśniówki.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można zrobić biszkopt dzień wcześniej?
Tak, biszkopt dobrze znosi, jeśli zrobisz go dzień wcześniej. Możesz go zostawić owinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej.
2. Czy mogę użyć wiśni z kompotu, jeśli nie mam wiśniówki?
Tak, wiśnie z kompotu dobrze się sprawdzają, ale upewnij się, że dobrze odsączysz je przed dodaniem do tortu.
3. Czy śmietanę roślinną można zastąpić śmietaną pochodzenia zwierzęcego?
Tak, można używać również śmietany naturalnej, ale trzeba ją ubijać ostrożnie, aby się nie zwarzyła. Smak będzie nieco inny, bardziej kremowy.
4. Czy mogę zamrozić tort?
Nie polecam. Biszkopt dobrze znosi mrożenie, ale krem i owoce zmieniają swoją teksturę po rozmrożeniu.
5. Jak słodki jest krem?
Nie jest bardzo słodki, zwłaszcza jeśli używasz gorzkiej czekolady. Jeśli chcesz więcej cukru, możesz dodać według smaku, ale spróbuj kremu po schłodzeniu, a następnie dostosuj.
Wartości odżywcze
Szacunkowe dla jednego kawałka (z 12 kawałków):
Kalorie: około 320 kcal
Białko: 5-6 g
Węglowodany: 35-38 g
Tłuszcze: 15-18 g
Wartości przybliżone, zależą od rodzaju śmietany, użytej czekolady i ilości syropu wchłoniętej przez biszkopt.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty. Zachowuje swoją teksturę i smak przez 2-3 dni. Nie trzeba go podgrzewać, podaje się na zimno. Dekorację z karmelu należy dodać tuż przed podaniem, w przeciwnym razie zmięknie w lodówce. Jeśli chcesz przygotować dekorację wcześniej, możesz ją przechować w suchej pudełku w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie spodu: -oddzielamy białka od żółtek; ubijamy białka na sztywno z 100 g cukru; -ucieramy żółtka z 100 g cukru, dodajemy olej, a następnie wodę mineralną; -rozpuszczamy proszek do pieczenia w kilku kroplach soku z cytryny, następnie dodajemy go do utartych żółtek, dodajemy także kakao i kandyzowaną skórkę pomarańczową przetartą w robocie kuchennym; -na przemian dodajemy łyżkę mąki i łyżkę piany z białek. Mieszamy mikserem na najniższych obrotach, aż wszystkie składniki się połączą; -smarujemy formę odrobiną oleju, posypujemy mąką. Wlewamy uzyskane ciasto do formy i pieczemy w umiarkowanej temperaturze, aż przejdzie test wykałaczki (około 40 min, 165 stopni). Następnego dnia kroimy spód na 2 (placki). Do kremu wkładamy trochę bitej śmietany do małego garnka na małym ogniu, dodajemy czekoladę i mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Pozwalamy mu ostygnąć, a następnie wkładamy ten składnik do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie ubijamy krem na wysokich obrotach miksera, dodajemy resztę bitej śmietany i gdy uzyskamy pożądaną konsystencję, możemy napełnić tort kremem, ale nie wcześniej niż namoczymy placki uzyskane przez podział spodu na 2. Na warstwę kremu kładziemy połówki wiśni z likieru wiśniowego i kawałki kandyzowanej skórki pomarańczowej. Z uzyskanego kremu zachowaliśmy ćwierć do pokrycia tortu. Z 2 łyżek spalonego cukru formujemy różne kształty, które umieszczamy na torcie. Dekorujemy pastą dekoracyjną od Dr. Oetker (kredki), startą czekoladą białą + ciemną. Przechowujemy tort w chłodnym miejscu do momentu podania. Smacznego!
Składniki: Baza: 6 jajek, 200 g cukru, 4 łyżki wody gazowanej, 4 łyżki oleju, 7 łyżek przesianej mąki, 2 łyżki kakao w proszku, 1 łyżka esencji rumowej, 1 paczka proszku do pieczenia rozpuszczonego w kilku kroplach soku z cytryny, szczypta soli, 2 łyżki drobno posiekanej kandyzowanej pomarańczy (w robocie kuchennym). Syrop: 300 ml wody, 1 łyżka esencji rumowej, 100 g cukru. Krem: około 400 ml płynnej śmietany roślinnej, 150 g gorzkiej czekolady, kandyzowana skórka pomarańczowa, wiśnie (bez pestek) z likieru wiśniowego. Dekoracja: formy z przypalonego cukru, starta czekolada (biała + ciemna), pasta do dekoracji (długopisy Dr. Oetker): biała i żółta.
