Ciasto z ciasteczkami, jabłkami i kremem waniliowym
Znalazłem kilka jabłek w zamrażarce i początkowo chciałem zrobić paryzjanki, ale zauważyłem, że mam też poważny zapas prostych ciasteczek, które zajmowały niepotrzebne miejsce. Postanowiłem wykorzystać oba składniki i przygotować szybkie ciasto z warstwą ciasteczek, jabłek i kremu waniliowego. To rodzaj deseru, który nie wymaga ubijania białek ani wielu blach, ale wymaga wcześniejszego przygotowania składników.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut, plus chłodzenie
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania/pieczenia: 25 minut (10 minut na jabłka, 15 minut na pieczenie blachy)
Porcje: 10-12
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: domowe ciasto, odpowiednie na deser lub przekąskę
Składniki
Na spód:
400 g prostych ciasteczek
100 g grubo posiekanych orzechów
100 g masła
250 ml mleka
2 łyżki cukru
1 szczypta soli
Na warstwę jabłkową:
1 kg kwaśnych jabłek, startych
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru
2 łyżki kaszy manny (tylko jeśli jabłka są soczyste)
Na krem waniliowy:
2 żółtka
500 ml mleka
3 łyżki cukru
4 łyżki mąki
1 szczypta soli
100 g masła
2 opakowania cukru wanilinowego
1 łyżeczka esencji waniliowej
Dekoracja:
połówki orzechów (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie warstwy jabłkowej
Wyjmij jabłka z zamrażarki, jeśli używasz mrożonych, i pozwól im całkowicie się rozmrozić. Umieść je w garnku z cukrem i cynamonem. Mieszaj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż puszczą sok i zacznie się formować syrop. Gdy jabłka będą miękkie, a płyn zredukuje się, dodaj kaszę manną i wyłącz ogień. Kasza manna pomaga związać składniki, jeśli jabłka mają dużo soku, ale nie jest to konieczne, jeśli jabłka są bardziej suche.
2. Spód z ciasteczek
Pokrusz ciasteczka ręcznie lub wałkiem, nie muszą być w proszku. Umieść je w dużej misce i dodaj grubo posiekane orzechy. W małym garnku podgrzej mleko z masłem, cukrem i solą. Mieszaj na ogniu, aż masło i cukier się rozpuszczą. Wlej gorące mleko na ciasteczka i orzechy i szybko wymieszaj, aby wszystkie ciasteczka były równomiernie nasączone.
3. Składanie i pieczenie spodu
Wyłóż blachę o wymiarach 24x30 cm papierem do pieczenia. Umieść mieszankę ciasteczek w blaszce i dociśnij ją wilgotnymi rękami, aby uzyskać równą i dobrze ubityą warstwę. Na spodzie z ciasteczek rozłóż przygotowane wcześniej jabłka. Wyrównaj i wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut.
4. Krem waniliowy
W misce ubij żółtka z solą i cukrem. Dodaj trochę zimnego mleka, a następnie wmieszaj mąkę. Resztę mleka podgrzej osobno, a gdy będzie prawie wrzące, wlej je do mieszanki żółtek, dobrze mieszając. Umieść składniki na średnim ogniu i ciągle mieszaj trzepaczką, aż zgęstnieją i pojawią się bąbelki na brzegach. Na koniec dodaj esencję waniliową i zdejmij naczynie z ognia. Pozwól kremowi osiągnąć temperaturę pokojową.
W innym naczyniu ubij masło z cukrem wanilinowym, aż stanie się puszyste. Stopniowo wmieszaj schłodzony krem, miksując małymi porcjami, aż wszystko się połączy. Nie spiesz się z tym krokiem, aby krem się nie zważył.
5. Wykończenie i podanie
Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć, a następnie pokrój na porcje i udekoruj kremem waniliowym. Na dekorację położyłem połówkę orzecha na każdym kawałku, ale to opcjonalne.
Dlaczego często robię ten przepis
Używa podstawowych składników, które zawsze można znaleźć w domu. Spód z ciasteczek robi się szybko i nie brudzi wielu naczyń. Jeśli masz wcześniej przygotowane jabłka, zajmuje to jeszcze mniej czasu. Ciasto dobrze trzyma się w lodówce i można je przygotować dzień wcześniej.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli jabłka nie mają wystarczająco dużo soku po gotowaniu, pomiń kaszę manną.
Możesz dostosować ilość cukru w zależności od tego, jak słodkie chcesz mieć jabłka i krem.
Spód najłatwiej dociśniesz wilgotnymi rękami, aby się nie kleił.
Nie kładź kremu waniliowego na gorące ciasto, w przeciwnym razie masło w kremie się rozpuści.
Zamienniki
Orzechy można pominąć lub zastąpić orzechami laskowymi, jeśli masz.
Możesz użyć ciasteczek digestive lub popularnych, ale unikaj tych o intensywnym smaku lub bardzo słodkich.
W kremie możesz użyć naturalnej wanilii zamiast esencji i cukru wanilinowego.
Wariacje
Możesz dodać rodzynki do warstwy jabłkowej dla dodatkowej tekstury.
Możesz zrobić warstwę bitej śmietany zamiast kremu waniliowego, jeśli chcesz coś lżejszego.
Pomysły na podanie
Podawaj na zimno, prosto z lodówki.
Pasuje do herbaty lub kawy, szczególnie na podwieczorek.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć surowych jabłek bez gotowania ich wcześniej?
Nie polecam. Surowe jabłka puszczają dużo soku, a ciasto staje się zbyt wilgotne. Warstwy i smak nie będą takie same.
2. Jak gęsty powinien być krem waniliowy?
Krem powinien być wystarczająco gęsty, aby nie wypływał, ale pozostawał kremowy po schłodzeniu. Jeśli zostawisz go zbyt długo na ogniu, stanie się zbyt gęsty.
3. Czy ciasto można zamrozić?
Nie próbowałem. Z doświadczenia wiem, że krem waniliowy i spód z ciasteczek nie trzymają się dobrze po zamrożeniu. Może być przechowywane w lodówce przez kilka dni bez problemów.
4. Co mogę zrobić z pozostałymi białkami?
Możesz je wykorzystać do bezy lub innego deseru. Są osoby, które ubijają je z cukrem i odrobiną soku z cytryny i kładą na krem, ale ja używam ich osobno.
5. Czy można użyć innego rodzaju spodu?
Możesz eksperymentować, ale spód z ciasteczek z orzechami jest najszybszy. Klasyczny spód skomplikuje i wydłuży przepis.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jedna porcja (z 12) ma około 250-300 kcal.
Węglowodany: 35-40 g, z ciasteczek, jabłek i kremu.
Białka: 4-5 g, z mleka, orzechów, jajek.
Tłuszcze: 10-12 g, z masła i orzechów.
To wartości orientacyjne, zależą od rodzaju ciasteczek i ilości użytego cukru.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni. Spód pozostaje zwarty, a krem nie wysycha. Nie zaleca się podgrzewania – ciasto podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przechować je dłużej, pokrój i dobrze przykryj, aby nie przejęło zapachów z lodówki.
Składniki: Na spód: 400 g zwykłych ciastek 100 g grubo posiekanych orzechów 100 g masła 250 ml mleka 2 łyżki cukru 1 szczypta soli Na nadzienie jabłkowe: 1 kg kwaśnych jabłek, startych 2 łyżeczki cynamonu 2 łyżki cukru 2 łyżki semoliny Na krem waniliowy: 2 żółtka 500 ml mleka 3 łyżki cukru 4 łyżki mąki 1 szczypta soli 100 g masła 2 paczki cukru waniliowego 1 łyżeczka esencji waniliowej
