Grillowana karaś z grzybami
Obudziłem się z dwoma rozmrożonymi kawałkami karpia, po tym jak zrobiłem inne danie z dymką i nie miałem ochoty nic wyrzucać. Już raz mi się to zdarzyło, postanowiłem nie powtarzać. Więc wyciągnąłem na stół grill gazowy, ten nowy, który kupiłem impulsowo, bo denerwowała mnie ta patelnia, która przywierała do wszystkiego i nie dało się jej umyć nawet nad Dunajem. Teraz, szczerze mówiąc, na początku bałem się, że wszystko mi się przyklei do grilla lub że zrobię taki dym, że sąsiedzi wyjdą na zewnątrz. Na szczęście tak się nie stało, ku radości mojego nosa.
Przechodzę od razu do rzeczy, nie będę gadał:
Cała zabawa trwa około 25-30 minut, łącznie z przygotowaniem i późniejszym myciem. Jedzenie dla 2 normalnych osób, może nawet 3, jeśli dodasz więcej dodatków lub jesteś na diecie. Nie jest to wcale trudne, tylko nie spiesz się i miej trochę cierpliwości z grillem.
Co trzeba, nie filozofuj:
2 plastry karpia – około 200-250g każdy. Ważne, żeby miały trochę tłuszczu, nie były suche, bo inaczej stwardnieją na grillu.
300g grzybów – zazwyczaj biorę z puszki, już pokrojone, tylko żeby były dobrze odsączone. Mogą być też świeże, jeśli nie masz ochoty na puszki.
Sól – do ryby i grzybów, według smaku, ale lepiej dać dwa razy mniej niż raz za dużo.
Sok z cytryny – około łyżki-dwóch, zależy jak bardzo lubisz czuć kwaśność w rybie.
1 łyżeczka oleju – żeby trochę posmarować grill, żeby ryba się nie przykleiła (nie chcesz robić puzzli z kawałków potem).
Tyle. Jeśli chcesz, możesz również dodać trochę pieprzu lub ziół na wierzch, ale nie zmieni to za dużo w historii.
Teraz, kroki, bo tak najłatwiej zrozumieć:
1. Po pierwsze, jeśli ryba jest zamrożona, musisz ją całkowicie rozmrozić. Wiem, że wielu próbuje gotować ją bezpośrednio z zamrażarki, ale to jest poważne, wychodzi sucha i sól nie wchodzi jak trzeba.
2. Dobrze osusz rybę ręcznikami papierowymi. Wilgoć szkodzi jej na grillu, nie pozwala jej się ładnie zrumienić.
3. Posyp solą obie strony, nie bądź skąpy, ale też jej nie utop. Odstaw na 10 minut. Sól pomoże jej uzyskać fajną skórkę i, szczerze mówiąc, wydobyć trochę zapachu.
4. Dobrze rozgrzej grill na średnim do dużego ognia. Kiedy skropisz go łyżeczką oleju i zacznie lekko dymić, jest gotowy.
5. Połóż plastry ryby bezpośrednio na grillu, zamknij pokrywę, jeśli masz (polecam, zatrzymuje parę i sprawia, że ryba jest bardziej soczysta). Zmniejsz ogień po położeniu ryby.
6. 10 minut na jednej stronie, nie zaczynaj jej przewracać po dwóch minutach! Gdy uzyska skórkę, łatwo się odklei.
7. Ostrożnie przewróć rybę, również za pomocą szerokiej łopatki, w przeciwnym razie ryzykujesz, że ją rozkruszysz. Pozwól jej jeszcze 10 minut z pokrywą.
8. Podczas gdy ryba się piecze, odsącz grzyby z puszki jak najlepiej – jeśli mają wodę, wszystko wyjdzie ugotowane, a nie zrumienione.
9. Po 20 minutach otwórz pokrywę i wrzuć grzyby na rybę, rozprowadzając je jak najrówniej. Posyp trochę soli na grzyby.
10. Pozwól im jeszcze 5 minut na średnim ogniu, aby się podgrzały i uzyskały trochę smaku z grilla.
11. Gotowe. Wyłącz ogień, weź rybę z grzybami i skrop wszystko sokiem z cytryny, gdy kładziesz na talerzu. Nie skrapiam ich na ogniu, bo traci się ten dobry cytrusowy aromat.
12. Świetnie pasuje do ciepłej polenty, nawet prostej, nie komplikuj rzeczy z wykwintnymi dodatkami.
Robię to danie dość często z jednego prostego powodu: grillowany karp nie wydaje nieprzyjemnego zapachu w domu, nie masz problemów, i nie musisz pilnować patelni. Po prostu wrzucasz wszystko na grill, co jakiś czas zaglądasz, i masz posiłek bez większego wysiłku. Poza tym, osobiście uważam, że to jedna z najprostszych metod gotowania ryby bez psucia smaku, zwłaszcza jeśli nie chcesz dużo oleju lub komplikować się sosami. Jest dobre zarówno na szybkie lunche, jak i wieczorem po pracy, bo nie musisz sprzątać ton naczyń po.
Porady, warianty i z czym to podać:
Przydatne porady:
– Nie próbuj wrzucać grzybów na początku, rozpadną się, zanim ryba będzie gotowa.
– Jeśli używasz świeżych grzybów, pokrój je cieniej i dodaj w ostatnich 7-8 minutach, w przeciwnym razie nie zdążą się ugotować.
– Zawsze kładź rybę na grill, gdy jest rozgrzany, a nie zimny. W przeciwnym razie mocno się przyklei i nie wyciągniesz jej w całości.
– Jeśli nie masz pokrywy do grilla, możesz przykryć folią aluminiową, działa idealnie.
Zamienniki składników i adaptacje:
– Możesz użyć dowolnej innej ryby z bardziej zwartym mięsem, niekoniecznie karpia – świetnie nadaje się sum, węgorz, a nawet pstrąg, jeśli chcesz chudszej ryby.
– Dla wersji bardziej dietetycznej lub postnej, możesz pominąć rybę wędzoną i grzyby, bez kropli oleju, ale będzie bardziej sucha.
– Jeśli chcesz, żeby było bezglutenowe, nie używaj błyskawicznej polenty, tylko zrób klasyczną, bez dodatków.
Warianty:
– Zamiast grzybów, czasami dodaję cukinię lub paprykę, pokrojoną w grube plastry, i kładę je w tym samym czasie co rybę, ale musisz je częściej przewracać.
– Możesz dodać trochę czosnku rozgniecionego w soku z cytryny lub bezpośrednio na rybę, na koniec, jeśli lubisz mocniejszy aromat.
– Jeśli masz zioła pod ręką (pietruszka, koper), posyp je na rybę na koniec dla koloru i świeżego smaku.
Pomysły na podanie:
– Najczęściej robię prostą polentę, ale dobrze pasuje też do ziemniaków gotowanych lub, jeśli chcesz szybko, do krótko gotowanego ryżu z odrobiną oleju.
– Surówka z kiszonej kapusty lub kiszonek, zwłaszcza zimą, dobrze kontrastuje z tłustą rybą.
– Do picia, moim zdaniem, pasuje zimne piwo lub nawet kieliszek wytrawnego białego wina, jeśli to spokojniejszy posiłek.
Pytania, które otrzymałem lub miałem, gdy sam pierwszy raz to robiłem:
1. Jeśli nie mam grilla z pokrywą, mogę zrobić rybę na patelni?
Tak, ale użyj dobrej patelni nieprzywierającej, żeby ryba się nie przykleiła. Przykryj normalną pokrywą, żeby nie wyschła. Smak nie jest identyczny, ale działa.
2. Czy mogę położyć zamrożoną rybę bezpośrednio na grillu?
Nie polecam. Karp musi być rozmrożony i dobrze osuszony, w przeciwnym razie pozostanie suchy lub nie zrumieni się ładnie.
3. Co zrobić, jeśli ryba się przyklei?
Zazwyczaj to zbyt zimny grill lub za dużo wody na rybie powoduje to. I nie przewracaj jej, zanim nie uzyska skórki – miej cierpliwość, wtedy łatwo się odklei.
4. Czym mogę zastąpić grzyby, jeśli ich nie lubię?
Możesz dodać cukinię, paprykę, bakłażana – pokrojone w cienkie plastry i dodane w ostatnich minutach. Może być nawet zielona fasola, jeśli lubisz.
5. Jaka cytryna jest lepsza, świeża czy sok z butelki?
Zawsze świeża, jeśli chcesz aromatu. Sok z butelki działa w razie potrzeby, ale jest dość mdły, szczerze mówiąc.
Orientacyjne wartości odżywcze dla dwóch porcji (około, nie pytaj mnie o kalorie):
– 2 plastry karpia (500g łącznie) – gdzieś około 500-600 kcal, zależy od tłuszczu ryby
– 300g grzybów – bardzo mało kalorii, około 60-70 kcal
– Olej: 1 łyżeczka = 40 kcal
– Cytryna: nieznacznie
Więc około 300-350 kcal na porcję (bez polenty). Co najmniej 25-30g białka na porcję, wystarczająco tłuszczu, żeby nie czuć, że jesz dietetycznie, mało węglowodanów, zwłaszcza jeśli nie dodasz polenty. Dlatego trzymam to na lunch lub nawet wieczorem, nie czujesz się ciężko po. Jest dobre również dla tych, którzy chcą mniej tłuszczu lub chudszego mięsa, jeśli wybierzesz mniej tłustą rybę.
Jak przechowywać i podgrzewać:
Ta ryba nie ma uroku przy podgrzewaniu w mikrofalówce – staje się sucha, niezależnie od tego, jakbyś się starał. Jeśli zostały ci resztki, najlepiej włóż je do lodówki w przykrytym pojemniku, maksymalnie na jeden dzień. Gdy chcesz je zjeść, podgrzej je delikatnie na parze lub w piekarniku, z odrobiną folii na wierzchu, żeby się nie wysuszyły. Grzyby nie cierpią tak bardzo przy podgrzewaniu, ale i tak są najlepsze świeżo zdjęte z grilla. Jeśli jesz je na zimno, dodaj trochę więcej soku z cytryny, to jakby wracały do życia. Przyznaję, że czasami jem resztki bezpośrednio na chlebie, z odrobiną soli i czerwoną cebulą, jak na szybką sałatkę.
Tak właśnie robię, bez komplikacji. Kto chce inaczej, każdy według gustu.
Dobrze rozgrzewamy grill, skrapiamy łyżeczką oleju i kładziemy kawałki ryby wcześniej posypane solą. Zamykamy pokrywę i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut, po czym przewracamy kawałki ryby i gotujemy jeszcze przez 10 minut. Otwieramy pokrywę i rozsypujemy odsączone z zalewy pieczarki z puszki, posypane solą. Gotujemy jeszcze przez 5 minut na średnim ogniu, a następnie wyłączamy ogień. Podajemy rybę skropioną sokiem z cytryny, obok pieczarek i polenty.
Składniki: 2 plastry karpia, 300 g grzybów, sól, sok z cytryny
