Szarlotka, kwiat

Robiłem ten placek z jabłkami i ciastem drożdżowym w kształcie kwiatu wiele razy. Zaczynam go przygotowywać, gdy zostaje mi za dużo jabłek w spiżarni. Po raz pierwszy próbowałem nadać mu bardziej dekoracyjny kształt, ale zauważyłem, że i tak dobrze wygląda, nawet jeśli nie jest symetryczny. Poza wyglądem, ważne jest, aby było wystarczająco jabłek, aby nie wyszedł suchy i aby ciasto mogło spokojnie wyrosnąć.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia

Składniki

Na zaczyn:
- 100 ml mleka (ciepłe, nie gorące)
- 1 kostka świeżych drożdży (25 g)
- 1 łyżeczka cukru
- 80 g mąki

Na ciasto:
- 1 kg białej mąki pszennej (typ 650)
- szczypta soli
- 1 jajko
- 100 g masła (lub margaryny, w razie potrzeby)
- 50 ml oleju (do wyrabiania)
- 100 ml mleka (ciepłe)

Nadzienie:
- 1 - 1,5 kg jabłek (wolę jabłka lekko kwaśne, aby placek nie był za słodki)
- 250 g cukru
- (Opcjonalnie) 1 łyżeczka cynamonu
- (Opcjonalnie) 100 g orzechów, posiekanych

Wykończenie:
- 3-4 łyżki cukru pudru do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie zaczynu:
W małej misce umieszczam pokruszone drożdże, cukier i ciepłe mleko. Mieszam, aż się połączą. Dodaję mąkę, mieszam, aż powstanie gęsta pasta (jak gęsta śmietana). Przykrywam ściereczką i zostawiam w ciepłym miejscu na 15-20 minut, aż wyrośnie.

2. Ciasto:
W dużej misce umieszczam przesianą mąkę i sól. Robię wgłębienie na środku, dodaję ubite jajko, miękkie masło (lub margarynę), ciepłe mleko i wyrośnięty zaczyn. Na początku mieszam łyżką, a potem wyrabiam ręką. W miarę jak ciasto staje się elastyczne, stopniowo dodaję olej, aby się nie kleiło. Wyrabiam minimum 15 minut, aż przestanie się kleić i będzie jednolite. Przykrywam miskę czystą ściereczką i zostawiam do wyrastania na 30-40 minut w ciepłym miejscu, bez przeciągu.

3. Nadzienie:
Obieram jabłka ze skórki i gniazd nasiennych, ścieram je na dużych oczkach. Wkładam starte jabłka do garnka z odrobiną oleju i cukrem. Smażę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i cukier się rozpuści. Na koniec, jeśli chcę, dodaję cynamon lub orzechy. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem na ciasto.

4. Składanie:
Po wyrośnięciu ciasta dzielę je na dwie równe części. Smaruję stół roboczy olejem, rozwałkowuję pierwszą część na okrągły placek o grubości około 1 cm, nieco większy niż forma. Okrągłą formę (średnica 28-30 cm) smaruję olejem i posypuję mąką. Przenoszę pierwszy placek do formy, równomiernie nakładam nadzienie jabłkowe, a następnie rozwałkowuję drugi placek i kładę go na wierzchu. Lekko zlepiam brzegi i skręcam, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.

Aby uzyskać wzór, robię kilka promieniowych nacięć ostrym nożem, od brzegu do środka, nie przecinając całkowicie. Lekko skręcam sekcje dla efektu kwiatu (można to pominąć, jeśli wygląd nie ma znaczenia). Przykrywam i zostawiam na 10-15 minut do wyrośnięcia w formie.

5. Pieczenie:
Piekarnik nagrzany do 180°C (średni ogień). Wstawiam formę na środkową półkę i piekę 25-35 minut, aż ładnie się zarumieni na wierzchu. Jeśli wydaje się, że piecze się nierówno, obracam formę w połowie czasu. Wyjmuję z piekarnika, zostawiam do ostygnięcia na 20-30 minut. Posypuję cukrem pudrem dopiero po lekkim ostudzeniu.

Dlaczego często robię ten przepis

To placek dość łatwy do dostosowania. Składniki są łatwo dostępne, zwłaszcza jesienią lub zimą, gdy jabłka są wszędzie. Ciasto pozostaje miękkie i następnego dnia, a placek można łatwo kroić i zabierać na wynos.

Porady

- Nie przyspieszaj wyrastania, w przeciwnym razie ciasto będzie gęste.
- Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odcedź trochę soku po smażeniu, w przeciwnym razie ryzykujesz, że ciasto będzie mokre w środku.
- Kroić placek tylko po lekkim ostudzeniu, aby się nie kruszył.

Zamienniki

- Masło można zastąpić margaryną dla wersji wegańskiej (plus odrobina mleka roślinnego i bez jajka).
- Można użyć drożdży suchych (8-9 g), ale należy je odpowiednio nawodnić przed użyciem.
- Jeśli nie masz cukru pudru, można posypać odrobiną cukru kryształu, gdy jest jeszcze ciepły.

Warianty

- Możesz dodać cienką warstwę kwaśnego dżemu pod jabłka.
- Dodaj namoczone rodzynki do nadzienia dla dodatkowej tekstury.
- Można używać również gruszek, ale zmniejsz ilość cukru (upieczone gruszki są słodsze).

Pomysły na podanie

- Proste kawałki na śniadanie lub przekąskę.
- Z jogurtem lub śmietaną, dla większej kremowości.
- Po całkowitym ostudzeniu, nadaje się do lunchboxu do szkoły lub pracy.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, można zostawić w lodówce na noc, przykryte. Wyjmij je co najmniej godzinę przed składaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową i mogło jeszcze trochę wyrosnąć.

2. Czy placek można zamrozić?
Tak, najlepiej zamrozić w całości, po całkowitym ostudzeniu. Przy rozmrażaniu, należy lekko podgrzać w piekarniku.

3. Jakie jabłka są najlepsze?
Testowałem z jabłkami Jonagold i Granny Smith. Dobrze wychodzą też z jabłkami z sadu, pod warunkiem, że nie są zbyt mączyste ani wodniste.

4. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Tak, jeśli jabłka są słodkie lub nie chcesz bardzo słodkiego deseru, można dodać tylko 150-180 g cukru do nadzienia.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję, jeśli kroisz na 12 kawałków)

- Kalorie: 280-320 kcal
- Białko: 5-6 g
- Tłuszcze: 7-9 g
- Węglowodany: 55-60 g

Wartości różnią się w zależności od rodzaju jabłek i czy dodajesz orzechy czy nie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Placek pozostaje dobry w temperaturze pokojowej przez 2 dni, przykryty bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą. W lodówce wytrzymuje 3-4 dni. Aby podgrzać, umieść kawałek na 5-7 minut w piekarniku lub 20 sekund w mikrofalówce. Jeśli jest trochę suchy, spryskaj go odrobiną wody przed podgrzaniem.

Ten przepis jest jednym z tych, które robię bez zastanowienia, ponieważ nie wymaga specjalnych składników ani narzędzi. Jest praktyczny, jeśli chcesz domowego, puszystego placka o autentycznym smaku jabłek.

Metoda przygotowania zakwasu: Umieść kostkę drożdży w misce. Dodaj ciepłe mleko, a następnie mąkę. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. W międzyczasie wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól, zrób dołek w mące i dodaj jajko, mleko, masło lub margarynę, a na końcu zakwas drożdżowy. Wyrabiaj dobrze przez 20 minut, dodając odrobinę ciepłego oleju, aby ciasto nie kleiło się do rąk. Po wyrobieniu ciasta przykryj miskę 1-2 czystymi ręcznikami i odstaw w ciepłe miejsce. Pozwól ciastu rosnąć przez 20-30 minut. W międzyczasie obierz jabłka, usuń nasiona, a następnie umyj je i zetrzyj na dużych oczkach. Umieść starte jabłka w natłuszczonym garnku. Dodaj cukier. Gotuj garnek na średnim ogniu, aż starte jabłka będą prawie ugotowane, a cukier się rozpuści. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliło. Gdy mieszanka jabłkowa będzie gotowa, odstaw do ostygnięcia. Wracając do ciasta :) Po wyrośnięciu podziel ciasto na dwie równe części, a następnie natłuść powierzchnię roboczą olejem. Rozwałkuj pierwszą część ciasta wałkiem. Grubość ciasta powinna wynosić 1 cm. Ciasto powinno być okrągłe i nieco większe. Natłuść okrągłą formę olejem i posyp mąką. Rozwałkuj pierwszą warstwę ciasta, równomiernie rozłóż na niej mieszankę jabłkową, a następnie rozwałkuj drugą warstwę. Skręć brzegi warstw, aby mieszanka jabłkowa się nie wylała. Następnie, za pomocą cienkiego noża, uformuj jak pokazano na poniższych obrazkach. Umieść formę w piekarniku i piecz przez 15-20 minut w średnio-niskiej temperaturze. Po 15-20 minutach obróć formę, aby ciasto piekło się równomiernie. Pozwól piec jeszcze przez 10-15 minut w piekarniku w średnio-niskiej temperaturze. Po ostygnięciu ciasta równomiernie posyp cukrem pudrem. Możesz również dodać orzechy lub cynamon ;)

 Składniki: Na zaczyn: 100ml mleka, 1 kostka drożdży, 1 łyżeczka cukru, 50-100g mąki. Na ciasto: 1 kg białej mąki pszennej, szczypta soli, 1 jajko, 100g masła lub margaryny, 50ml oleju, 100ml mleka. Na nadzienie jabłkowe: 1kg-1.5kg jabłek, 250g cukru. Na wierzchu ciasta: 3-4 łyżki cukru pudru.

 Tagi:  szarlotka