Sałatka z Bakłażana

Latem gotuję sałatkę z bakłażana co najmniej dwa razy w tygodniu, szczególnie gdy na rynku pojawiają się dobre bakłażany. Lubię piec bakłażany bezpośrednio nad ogniem, na metalowej blasze, ponieważ wtedy smakują lepiej. Rzadko korzystam z piekarnika, ponieważ cały proces jest szybszy i bardziej aromatyczny, gdy stoisz przy kuchence. Zwykle używam prostego blendera, aby wszystko zakończyć w kwadrans.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 50-60 minut (w tym pieczenie i chłodzenie)
Porcje: 4-6
Trudność: łatwa

Składniki

3 duże bakłażany, dobrze upieczone
1 duża cebula
200 ml oleju (preferuję olej słonecznikowy)
Sól, do smaku

Sposób przygotowania

1. Połóż bakłażany na metalowej blasze bezpośrednio na palniku kuchenki, na średnim lub dużym ogniu. Piecz je przez około 10-12 minut z każdej strony, aż skórka stanie się czarna i krucha, a bakłażany całkowicie zmiękną. Obracaj je ze wszystkich stron, aby nie pozostały surowe miejsca.

2. Gdy będą gotowe, umieść je na sitku i pozostaw na kilka minut do ostygnięcia. Skórka łatwiej schodzi, jeśli najpierw lekko przytniesz ją przy ogonku i obierzesz od góry, a nie z boku. Użyj rękawic lub łyżki, jeśli nie chcesz się poparzyć.

3. Po całkowitym obraniu bakłażanów, umieść je ponownie w sitku lub na lekko nachylonym talerzu i pozostaw do odsączenia przez co najmniej 30 minut. Ważne jest, aby usunąć jak najwięcej płynu, w przeciwnym razie sałatka wyjdzie wodnista.

4. Podczas gdy bakłażany się odsączają, obierz dużą cebulę i pokrój ją na ćwiartki. Jeśli cebula jest ostra, możesz ją przepłukać w zimnej wodzie, a następnie odsączyć.

5. Umieść dobrze odsączone bakłażany w misce blendera. Zblenduj je krótko, aż uzyskają gładką konsystencję, ale nie rób z nich całkowitego puree, w przeciwnym razie będą zbyt miękkie.

6. Dodaj kawałki cebuli, sól do smaku i ponownie zblenduj kilka razy, tylko na tyle, aby cebula się pokruszyła i równomiernie wymieszała.

7. Zacznij stopniowo dodawać olej, na początku około połowy. Włącz blender na niskich obrotach i pozwól, aby się wchłonął. Wyłącz, dodaj resztę oleju i krótko wymieszaj. Spróbuj na sól.

8. Przenieś sałatkę do miski i delikatnie wymieszaj szpatułką, jeśli chcesz uzyskać puszystą konsystencję. Jeśli czujesz, że jest zbyt tłusta, możesz dodać trochę odsączonego płynu z bakłażanów.

Dlaczego często robię ten przepis

Dla mnie to jedna z najszybszych sałatek, szczególnie gdy mam upieczone bakłażany w zamrażarce. Przygotowuje się ją z czterech składników, nie brudzi zbyt wiele, dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni i nadaje się jako przekąska, śniadanie lub dodatek. Ponadto łatwo ją dostosować do tego, co mam pod ręką.

Porady i wariacje

Porady

- Piecz bakłażany nad ogniem, jeśli chcesz uzyskać klasyczny smak. W piekarniku wychodzą w porządku, ale nie tak intensywnie.
- Używaj blendera krótko, aby nie zrobił się całkowity papka. Jeśli chcesz, aby sałatka była nieco bardziej rustykalna, możesz użyć dużego noża lub drewnianej łyżki.
- Jeśli chcesz, aby cebula była bardziej miękka, możesz ją pokroić osobno i na chwilę włożyć do wody z solą.
- Nie używaj oliwy z oliwek extra virgin, zmienia smak.

Zamienniki

- Możesz zastąpić cebulę cebulą czerwoną, aby uzyskać nieco słodszy i łagodniejszy smak.
- Jeśli chcesz bez cebuli, dodaj trochę rozgniecionego czosnku.
- Olej słonecznikowy jest najbardziej odpowiedni, ale jeśli go nie masz, sprawdzi się też olej winogronowy lub kukurydziany.

Wariacje

- Aby uzyskać bardziej "kremową" sałatkę, dodaj 1-2 łyżki majonezu (domowego lub kupnego).
- Możesz dodać trochę pieczonej papryki, drobno posiekanej, bezpośrednio do sałatki.
- Czasami dodaję również kilka kropli soku z cytryny, ale tylko jeśli bakłażany są bardzo słodkie.

Pomysły na podanie

- Na kromkach tostowanego chleba, jako kanapka.
- Jako dodatek do prostych mięs, grillowanych lub ryb.
- Obok pokrojonych pomidorów lub papryki.
- Można też dodać do kanapek, z świeżym serem.

Często zadawane pytania

1. Jak piec bakłażany, aby nie zadymić kuchni?
Jeśli masz dobrą okap, otwórz ją na maksymalną moc i trzymaj okno otwarte. Możesz położyć cienką blachę bezpośrednio na ogniu, ale nie zostawiaj bakłażanów bez nadzoru. Jeśli nie chcesz dymu w ogóle, piecz je w piekarniku, ale smak będzie nieco łagodniejszy.

2. Czy sałatka z bakłażana szybko się utlenia?
Bakłażany szybko ciemnieją, ale jeśli przygotujesz je i od razu wymieszasz z olejem, nie dzieje się nic poważnego. Jeśli chcesz, aby pozostały jasne, możesz dodać na końcu trochę soku z cytryny.

3. Czy mogę zrobić sałatkę bez blendera?
Tak, możesz pokroić bakłażany drewnianym nożem lub łyżką, jak dawniej. Tekstura będzie nieco bardziej rustykalna, ale smak pozostanie ten sam.

4. Czy można to zrobić z zamrożonymi bakłażanami?
Tak, można. Wyjmij je z wyprzedzeniem, pozostaw do rozmrożenia, a następnie dobrze odsącz. Tekstura będzie nieco bardziej miękka, ale smak pozostanie dobry.

5. Dlaczego moja sałatka z bakłażana się zsiada?
Może się to zdarzyć, jeśli dodasz cały olej naraz lub jeśli bakłażany nie były wystarczająco odsączone. Dodawaj olej stopniowo, mieszając powoli. Jeśli się zsiada, dodaj trochę soku z bakłażanów lub wody i wymieszaj ponownie.

Wartości odżywcze (na porcję, przy 6 porcjach)

Kalorie: około 170-180 kcal
Białko: 1,5 g
Tłuszcze: 17 g (prawie wszystko z oleju)
Węglowodany: 3-4 g
Błonnik: 2-3 g
To sałatka bogata w tłuszcze, sycąca i z błonnikiem, dość uboga w węglowodany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sałatka z bakłażana dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 3-4 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura zmienia się zbyt mocno. Nie podgrzewa się – podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli olej oddzieli się nieco na powierzchni, po prostu delikatnie wymieszaj przed podaniem.