Dziki królik z oliwkami i dodatkiem warzyw

W ostatnich latach zając polny często gościł na naszym stole, zwłaszcza podczas rodzinnych okazji. Na Sylwestra przygotowałem tę pieczeń, a przygotowania zaczęły się tydzień wcześniej, kiedy zamarynowałem mięso. Wymagało to trochę organizacji, ale w końcu wszystko poszło gładko. Część czasu to oczekiwanie, nie ma aktywnej pracy.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 dni (w tym marynowanie; czas pracy około 1 godzina)
Czas przygotowania: 20 minut (plus marynowanie 1 dzień)
Czas gotowania: 1,5-2 godziny, w zależności od mięsa i grubości kawałków
Porcje: 4
Trudność: średnia
Typ przepisu: pieczeń świąteczna, zając polny

Składniki

Na marynatę:
1 litr czerwonego wina
2 marchewki
1 seler
3 cebule
3-4 liście laurowe
tymianek
sól, pieprz

Na pieczeń:
1/2 zająca polnego, umytego i pokrojonego na mniejsze kawałki
4-5 dużych cebul
150 g oliwek
500 ml białego wina
100 ml oleju

Na dodatek:
warzywa mrożone do wyboru (np. groszek, marchew, fasola)
3 łyżki oleju
sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie marynaty
Umyte mięso zająca pokrojone na odpowiednie kawałki solimy i pieprzymy, a następnie odkładamy na bok, podczas gdy przygotowujemy płyn do marynaty. Czerwone wino gotujemy razem z obranymi i pokrojonymi na dużą kostkę marchewkami i selerem, cebulą w całości lub pokrojoną w grube plastry, liśćmi laurowymi, odrobiną tymianku, solą i pieprzem do smaku. Gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, aż aromaty z warzyw i przypraw się uwolnią. Po całkowitym ostudzeniu mieszankę wlewamy na mięso zająca, przykrywamy i wstawiamy do lodówki (lub do chłodnego pomieszczenia). Mięso powinno marynować się przez co najmniej 24 godziny.

2. Odsączenie i przygotowanie mięsa
Po minimum jednym dniu marynowania, mięso wyjmujemy i szybko przepłukujemy zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli i przypraw z powierzchni. Odstawiamy na sitku lub na papierze kuchennym do odsączenia. Na tym etapie wybieramy również kilka warzyw z marynaty (marchewki, trochę selera), które później dodamy do gotowania.

3. Smażenie i pieczenie
Cebulę obieramy i kroimy w julienne lub w plastry. W dużym garnku rozgrzewamy olej. Szybko smażymy kawałki zająca ze wszystkich stron na mocnym ogniu, tylko na tyle, aby lekko się zrumieniły. Dodajemy całą pokrojoną cebulę, mieszając od czasu do czasu. Zmniejszamy ogień i gotujemy, aż cebula dobrze zmięknie. Jeśli cebula puści dużo wody, pozwalamy, aby prawie całkowicie odparowała.

4. Podlewanie winem i gotowanie
Gdy cebula się rozpuści i zaczyna przywierać, wlewamy na mięso 500 ml białego wina. Ustawiamy mały ogień i przykrywamy. Gotujemy na małym ogniu, aż mięso będzie prawie gotowe, a cebula całkowicie miękka. Czas gotowania zależy od tego, jak młody był zając, ale może zająć to ponad godzinę.

5. Dodanie warzyw z marynaty i oliwek
Gdy mięso jest prawie ugotowane, dodajemy do garnka kawałki marchewek i selera użytych do marynaty (wcześniej umytych zimną wodą). Pozwalamy, aby wszystko chwilę się gotowało, a następnie dodajemy oliwki, wcześniej umyte i sparzone, aby nie były zbyt słone lub gorzkie. Kontynuujemy gotowanie krótko, tylko na tyle, aby oliwki się podgrzały i smaki się połączyły.

6. Dodatek warzywny
Warzywa mrożone smażymy na patelni z 3 łyżkami oleju, solą i pieprzem, na średnim ogniu przez około 15 minut, aż będą ugotowane, ale wciąż lekko chrupiące.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest praktyczny na święta lub gdy mam świeżego zająca polnego. Mięso dobrze się marynuje i smak jest łatwy do dostosowania. Pasuje do prostych warzyw jako dodatek i nie wymaga skomplikowanych technik.

Porady i wariacje

Porady
Użyj młodego zająca polnego, jeśli masz taką możliwość, aby skrócić czas gotowania.
Jeśli nie masz wytrawnego czerwonego wina do marynaty, nie używaj słodkiego. Białe wino do sosu może być stołowe, nie trzeba nic drogiego.
Jeśli po pierwszym zagotowaniu białego wina sos zredukuje się za bardzo, dodaj odrobinę wody.
Zamienniki
Możesz użyć zająca domowego, jeśli nie masz polnego, ale smak końcowy będzie nieco inny.
Oliwki mogą być zielone lub czarne, według uznania, ale muszą być umyte i ewentualnie sparzone osobno, aby nie nadały zbyt intensywnego smaku solanki.
Białe wino można zastąpić odrobiną bulionu warzywnego, jeśli nie chcesz używać alkoholu, chociaż smak będzie inny.
Wariacje
Jeśli nie masz warzyw mrożonych, użyj tego, co masz pod ręką (cukinia, papryka, fasolka szparagowa, świeża marchew).
Podczas gotowania mięsa można dodać odrobinę koncentratu pomidorowego, jeśli chcesz gęstszy sos, ale w tym przepisie nie było takiej potrzeby.
Pomysły na podanie
Pieczeń podaje się z prostym dodatkiem warzywnym lub z miękką polentą. Może być również serwowana z puree, jeśli wolisz coś bardziej sycącego.

Najczęściej zadawane pytania

Co mogę zrobić, jeśli zając jest zbyt twardy?
Jeśli po godzinie mięso wciąż nie zmiękło, kontynuuj gotowanie na bardzo małym ogniu i ewentualnie dodaj odrobinę wody lub bulionu w razie potrzeby. Niektóre zające polne są twardsze.

Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Przepis działa również z kurczakiem lub nawet indykiem, ale smak będzie inny. W przypadku dziczyzny proces marynowania jest ważny.

Dlaczego oliwki muszą być umyte i sparzone?
Oliwki mogą być bardzo słone lub gorzkie. Płukanie i krótkie sparzenie usuwają nadmiar smaku i nie obciążają końcowego sosu.

Jakie białe wino jest odpowiednie?
Wytrawne lub półwytrawne wino stołowe. Nie ma sensu używać czegoś drogiego do gotowania.

Czy mogę użyć innych warzyw jako dodatku?
Tak, każdy mix warzyw, który masz w zamrażarce lub świeżych. Ważne, aby nie były zbyt wodniste, aby nie rozmoczyły wszystkiego podczas serwowania.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję (z 4): około 300-350 kcal. Mięso zająca jest chude, z białkiem powyżej 25g na porcję, tłuszczami poniżej 15g (w tym olej), węglowodanami z warzyw poniżej 15g. Wartości są przybliżone i zależą od rodzaju zająca, ilości sosu i użytych warzyw.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pieczeń wytrzymuje w lodówce 2-3 dni w przykrytym naczyniu. Sos z oliwkami nabiera smaku, jeśli stoi przez noc. Można go podgrzewać na małym ogniu, z odrobiną wody dodaną, jeśli zbyt zgęstnieje. Dodatek warzywny jest lepszy na świeżo, ale można go podgrzać osobno na patelni. Nie polecam mrożenia, zwłaszcza z powodu warzyw i oliwek, które stają się miękkie.

 Składniki: 1/2 królika Bait: 1 l czerwonego wina 2 marchewki 1 seler 3 cebule 3-4 liście laurowe tymianek sól, pieprz Przygotowanie królika 4-5 dużych cebul 150 g oliwek 500 ml białego wina 100 ml oleju Dodatek: mrożone warzywa 3 łyżki oleju

 Tagi:  królik z oliwkami