Eclair z kremem waniliowym i bitą śmietaną

Kiedy robię eklerki w domu, zaczynam od ciasta na skorupki i przygotowuję wszystko z wyprzedzeniem, aby nie spieszyć się na każdym kroku. Zazwyczaj mam składniki w temperaturze pokojowej, mierzę je wcześniej i pozwalam piekarnikowi się nagrzać. Zauważyłem, że jeśli nie odbiegam od przepisu, zawsze wychodzą dobrze, z lekkimi skorupkami i kremowym nadzieniem. To przepis, który robiłem wystarczająco wiele razy, aby wiedzieć, co działa dla mnie.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (w tym schładzanie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut + 30 minut w wyłączonym piekarniku
Porcje: 10-12 eklerków, w zależności od wielkości
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczny domowy deser

Składniki

Na skorupki:
125 g mąki
50 g masła
50 g oleju
250 ml wody
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
3 jajka

Na krem:
3 żółtka
3 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
2 łyżki mąki
500 ml mleka
200 g masła

Do dekoracji:
150 ml śmietany kremówki
1 opakowanie cukru waniliowego

Przygotowanie

1. Skorupki do eklerków:
Gotuję wodę razem z olejem, pokrojonym w kostkę masłem, cukrem i solą w garnku o grubym dnie. Kiedy mieszanka zaczyna mocno wrzeć, dodaję całą mąkę na raz. Mieszam natychmiast i energicznie drewnianą łyżką, aż ciasto stanie się jednolite i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Trzymam na małym ogniu przez 1-2 minuty, aby trochę wyschło, a następnie przekładam do miski, aby ostygło przez 10-15 minut.

Po ostygnięciu dodaję jajka jedno po drugim, dobrze mieszając za każdym razem. Ciasto powinno być błyszczące i zwarte, nie za miękkie.

Przekładam mieszankę do rękawa cukierniczego z szeroką końcówką (lub w razie potrzeby używam torebki z przeciętym rogiem) i formuję rzędy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy między nimi. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika na małym ogniu (ja używam 160-170°C, jeśli masz piekarnik z stopniami) i piekę przez 20-25 minut, nie otwierając drzwi piekarnika. Skorupki powinny urosnąć i lekko się zrumienić.

Po upływie czasu wyłączam ogień i zostawiam skorupki jeszcze przez 30 minut w wyłączonym piekarniku, z zamkniętymi drzwiami. Ta procedura pomaga im dobrze wyschnąć i nie opadać po wyjęciu. Wyjmuję je i zostawiam do całkowitego ostygnięcia na kratce.

2. Krem waniliowy:
Umieszczam żółtka w dużej misce, dodaję cukier i cukier waniliowy i dobrze ubijam trzepaczką, aż staną się jasne, a mieszanka kremowa. Przesiewam mąkę, stale mieszając, a następnie stopniowo dodaję mleko, aby nie powstały grudki.

Stawiam naczynie na małym ogniu i ciągle mieszam, aż krem zacznie gęstnieć jak budyń. Jeśli widzę, że przywiera do dna, zmniejszam ogień. Kiedy jest gotowy, wyłączam ogień i dodaję pokrojone w kostkę masło. Mieszam, aż całe masło się rozpuści, a krem stanie się błyszczący i zwarty. Zostawiam do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

3. Śmietana do dekoracji:
Ubijam śmietanę kremówkę z cukrem waniliowym, aż stanie się sztywna i utrzyma się na trzepaczce. Nie ubijam zbyt długo, aby się nie zwarzyła.

4. Składanie:
Ostrożnie kroję skorupki eklerków wzdłuż, aby ich nie złamać. Na dolnej części nakładam rękawem warstwę schłodzonego kremu, a następnie warstwę ubitej śmietany. Przykrywam drugą połową skorupki. Na koniec posypuję cukrem waniliowym. Wkładam eklerki do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem, aby kremy się ułożyły.

Dlaczego często robię ten przepis

Wracam do tego typu eklerków, ponieważ są łatwe do dostosowania do tego, co mam w lodówce, a domowy krem waniliowy jest zdecydowanie lepszy niż z cukierni. Skorupki pozostają chrupiące i można je nadziać nawet następnego dnia. Przepis jest przewidywalny, jeśli przestrzegasz kroków.

Porady i wariacje

Porady

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie skorupki opadną.
Jeśli masz czas, możesz zrobić skorupki dzień wcześniej.
Mieszaj krem podczas całego gotowania, aby się nie przypalił.
Śmietana kremówka powinna być zimna, dopiero co wyjęta z lodówki, gdy ją ubijasz.

Zamienniki

Możesz użyć tylko masła (100 g) zamiast kombinacji masła i oleju, ale skorupki będą nieco gęstsze.
Zwykła mąka typ 000 jest odpowiednia.
Zamiast cukru waniliowego możesz dodać ekstrakt waniliowy, ale nie zmieniaj ilości.

Wariacje

Krem można aromatyzować odrobiną startej skórki cytrynowej.
Jeśli chcesz bardziej puszystego nadzienia, możesz dodać trochę ubitej śmietany do schłodzonego kremu waniliowego.
Skorupki można kroić i nadziewać różnymi innymi kremami (czekoladowym, kawowym).

Pomysły na podanie

Eklerki podaje się na zimno, prosto z lodówki.
Mogą być posypane cukrem lub polane roztopioną czekoladą na wierzchu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Dlaczego skorupki eklerków opadają po upieczeniu?
Skorupki opadają, jeśli wyjmiesz blachę za wcześnie lub jeśli pozostały surowe w środku. Ważne jest, aby trzymać je w wyłączonym piekarniku jeszcze przez 30 minut po upieczeniu, z zamkniętymi drzwiami.

2. Czy mogę zamrozić skorupki eklerków?
Puste skorupki można zamrażać, ale muszą być całkowicie zimne i suche. Można je delikatnie podgrzać w piekarniku, a następnie nadziać.

3. Co zrobić, jeśli krem waniliowy ma grudki?
Krem można przelać przez sitko, gdy jest ciepły, aby pozbyć się grudek. Ciągłe mieszanie zapobiega problemowi.

4. Jak wiem, czy śmietana jest wystarczająco ubita?
Śmietana powinna być sztywna, ale nie mieć wyglądu ściętego. Jeśli stanie się ziarnista, oznacza to, że była ubita zbyt długo.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla 1 eklerka (z 12):
Kalorie: około 260-300 kcal
Białko: 4 g
Tłuszcze: 20 g
Węglowodany: 18-22 g

Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile kremu i śmietany używasz do każdego kawałka. To wartości przybliżone, ale deser jest dość bogaty.

Przechowywanie i podgrzewanie

Złożone eklerki przechowuje się w chłodzie, przykryte, do 24 godzin. Po tym czasie skorupki zmiękną od kremu i śmietany. Puste skorupki można przechowywać 2-3 dni w zamkniętej puszce w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się ponownego podgrzewania nadziewanych eklerków.

Ten przepis to taki, który stosuję, gdy mam ochotę na coś klasycznego, bez komplikacji i bez trudnych do znalezienia składników. Jeśli przestrzegasz powyższych kroków, wychodzą dobrze zarówno dla gości, jak i jako deser rodzinny.

 Składniki: Na ciasto: 125 g mąki 50 g masła 50 g oleju 250 ml wody 1 łyżeczka soli 1 łyżka cukru 3 jajka Na krem: 3 żółtka 3 łyżki cukru 1 paczka cukru waniliowego 2 łyżki mąki 500 ml mleka słodkiego 200 g masła Do dekoracji: 150 ml śmietany płynnej 1 paczka cukru waniliowego

 Tagi:  eklerki