Ciasto bezowe z kremem pomarańczowym

Ciasto z bezą, kremem pomarańczowym, wiśniami, żurawiną i lukrem

Robiłem to ciasto z bezą i kremem pomarańczowym wiele razy, zwłaszcza gdy mam trochę czasu i chcę deser o różnych teksturach i smakach. Biszkopt wychodzi bardzo puszysty, krem jest aksamitny i pełen aromatu pomarańczy, a chrupiąca beza w połączeniu z wiśniami, żurawiną i lukrem dodaje mu koloru i smaku. Polewa czekoladowa z pomarańczą dopełnia całość, a na końcu otrzymujemy dość imponujące ciasto warstwowe. Przekrój nie zawsze wychodzi idealnie, ale liczy się smak.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie warstw)
Czas przygotowania: ~1 godzina
Czas pieczenia: 20-25 min dla biszkoptu, 60 min dla bezy
Porcje: 20-24 (duża blacha, 38x25 cm)
Trudność: średnia (wymaga trochę uwagi i cierpliwości przy kremach i bezach)
Typ przepisu: ciasto na święta lub na specjalne okazje

Składniki

Biszkopt:
7 jajek (w temperaturze pokojowej)
210 g mąki (30 g na każde jajko)
210 g cukru (30 g na każde jajko)
1/4 łyżeczki soli

Beza:
5 białek
210 g cukru
5 łyżek mąki
2 łyżki skrobi
1 słoik wiśni do ciasta, bardzo dobrze odsączonych
żurawina suszona, do smaku
lukier pokrojony w kostkę, do smaku
szczypta soli

Krem pomarańczowy:
5 żółtek
8 łyżek cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego
350 ml mleka
sok z jednej pomarańczy
skórka otarta z jednej pomarańczy
250 g masła (w temperaturze pokojowej)
aromat waniliowy, opcjonalnie

Polewa czekoladowa z pomarańczą:
250 g czekolady o smaku pomarańczowym
2 łyżki oleju
1 łyżeczka miodu
3-4 łyżki mleka

Dekoracja:
czekolada biała
kolorowe gwiazdki

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu

1. Wyjmij jajka z wyprzedzeniem, aby były w temperaturze pokojowej. W dużej misce umieść jajka i cukier. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 15-20 minut, aż objętość znacznie się zwiększy, a masa stanie się jasna i puszysta. Nie pomijaj tego kroku, ma to znaczenie dla tekstury biszkoptu.

2. Wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo dodawaj mąkę do jajek, przesiewając ją, mieszając delikatnie trzepaczką lub szpatułką, dużymi ruchami, od środka do brzegów, aby nie stracić powietrza w masie.

3. Wyłóż dużą blachę (38x25 cm) papierem do pieczenia, wlej masę, wyrównaj i lekko stuknij blachą o stół, aby usunąć nadmiar powietrza.

4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20-25 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach.

5. Jest gotowy, gdy ładnie się zrumieni i odchodzi od brzegów. Wyłącz piekarnik i pozostaw biszkopt do powolnego ostygnięcia w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach.

2. Krem pomarańczowy

6. W misce ubij żółtka z cukrem.

7. Dodaj zimne mleko, proszek budyniowy, sok i startą skórkę z pomarańczy. Wymieszaj.

8. Postaw naczynie na kąpieli wodnej. Mieszaj cały czas trzepaczką, aż masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję kremu (jak budyń). Całkowicie schłodź.

9. Ubij masło (które powinno być miękkie) mikserem, aż stanie się puszyste. Dodawaj schłodzony krem, łyżka po łyżce, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.

10. Jeśli chcesz, dodaj trochę wanilii. Schłodź krem w lodówce do momentu składania.

3. Biszkopt bezowy

11. Ubij białka z szczyptą soli, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, i kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna i lśniąca.

12. Delikatnie wmieszaj mąkę i skrobię.

13. Dodaj dobrze odsączone wiśnie, żurawinę i lukier pokrojony w kostkę. Mieszaj bardzo delikatnie, tylko tyle, aby równomiernie je rozłożyć.

14. Wyłóż papierem do pieczenia tę samą blachę, której użyto do biszkoptu. Wlej bezę i delikatnie wyrównaj.

15. Piecz w temperaturze 150°C przez 60 minut. Jest gotowa, gdy beza jest sztywna w dotyku i lekko zrumieniona. Pozwól jej całkowicie ostygnąć w piekarniku, nie wyjmując blachy zbyt wcześnie.

4. Polewa

16. Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej razem z olejem, miodem i mlekiem (zacznij od 3 łyżek i dodaj więcej, jeśli potrzeba). Mieszaj, aż powstanie gładka polewa, łatwa do rozprowadzenia.

5. Składanie

17. Wyjmij biszkopt z blachy i umieść go na talerzu.

18. Równomiernie rozprowadź krem pomarańczowy na biszkopcie.

19. Na kremie połóż biszkopt bezowy z owocami i lukrem, lekko dociskając.

20. Wylej polewę czekoladową na wierzch i wyrównaj.

21. Natychmiast udekoruj roztopioną białą czekoladą (kilka pasków) i kolorowymi gwiazdkami lub tym, co masz pod ręką.

22. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin lub, idealnie, do następnego dnia. Lepiej się kroi po schłodzeniu w lodówce.

Dlaczego często robię ten przepis

To dobre ciasto do zrobienia, gdy mam gości lub na wydarzenie, ponieważ z dużej blachy można pokroić wiele porcji. Warstwy są interesujące, a połączenie chrupiącej bezy, kremu i puszystego biszkoptu sprawia, że szybko znika z talerza.

Porady i wariacje

Porady

- Wszystkie składniki do biszkoptu i kremu powinny być w temperaturze pokojowej.
- Nie przyspieszaj pieczenia bezy, musi być pieczona powoli, aby stała się sucha i chrupiąca.
- Dokładnie odsącz wiśnie, w przeciwnym razie zostawią sok w biszkopcie.
- Krem należy nałożyć na całkowicie ostudzony biszkopt.
- Do polewy dodawaj mleko stopniowo, aby nie wyszła zbyt rzadka.

Zamienniki

- Wiśnie można zastąpić czereśniami lub namoczonymi rodzynkami.
- Dla tych, którzy nie lubią lukru, można go pominąć lub zastąpić innymi suszonymi owocami.
- Jeśli nie masz czekolady o smaku pomarańczowym, użyj zwykłej czekolady i dodaj startą skórkę pomarańczową do polewy.

Wariacje

- Możesz dodać posiekane orzechy do bezy dla dodatkowej tekstury.
- Krem można przygotować również z cytryną zamiast pomarańczy, aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak.
- Zamiast polewy czekoladowej można posypać cienką warstwą cukru pudru, jeśli chcesz czegoś prostszego.

Pomysły na podanie

- Pokrój ciasto na małe kostki, ponieważ jest dość sycące.
- Dobrze smakuje z kawą lub herbatą.
- Na talerzu, umieść każdy kawałek w papilotce, aby uzyskać schludny wygląd.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć masła o zawartości tłuszczu 65% do kremu?
Tak, ale krem będzie nieco bardziej miękki. Najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu 80% dla dobrej konsystencji.

2. Czy wiśnie z kompotu nadają się do bezy?
Tak, ale muszą być bardzo dobrze odsączone, w przeciwnym razie zostawią wodę i zmiękną bezę.

3. Czy można zamrozić to ciasto?
Nie polecam, ponieważ beza traci swoją chrupkość po rozmrożeniu.

4. Czy mogę użyć brązowego cukru do biszkoptu?
Można, ale biszkopt będzie ciemniejszy i z delikatnie karmelowym smakiem.

5. Czy mogę położyć bezę bezpośrednio na kremie i biszkopcie i piec wszystko razem?
Nie, w tym przepisie każda warstwa piecze się osobno. W przeciwnym razie krem się roztopi lub beza nie wyjdzie chrupiąca.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (z 24):

- Kalorie: 250-280 kcal
- Białko: 4-5 g
- Tłuszcze: 12-14 g
- Węglowodany: 32-35 g

Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości owoców i rodzaju użytej czekolady.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Beza pozostaje chrupiąca przez pierwsze 1-2 dni, po czym zaczyna wchłaniać trochę wilgoci. Nie zaleca się podgrzewania. Najlepiej smakuje na zimno, prosto z lodówki.

 Składniki: Do biszkoptu potrzebujemy: 7 jajek, 210 g mąki (30 g na każde jajko), 210 g cukru (30 g na każde jajko), łyżeczkę soli. Do bezy potrzebujemy: 5 białek, 210 g cukru, 5 łyżek mąki, 2 łyżki skrobi, słoik wydrylowanych wiśni odsączonych z syropu, suszone żurawiny, pokrojony w kostkę lokum, sól. Do kremu pomarańczowego potrzebujemy: 5 żółtek, 8 łyżek cukru, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 350 ml mleka, sok z jednej pomarańczy, 250 g masła, wanilii, skórki pomarańczowej. Do polewy czekoladowej potrzebujemy: 250 g czekolady o smaku pomarańczowym, 2 łyżki oleju, łyżeczkę miodu, 3-4 łyżki mleka. Do dekoracji: biała czekolada i kolorowe gwiazdki.

 Tagi:  krem pomarańczowy