Omlet wiejski

Czasami, na śniadanie lub gdy nie mam ochoty na coś skomplikowanego, szybko improwizuję wiejską omletę, w stylu tej, którą robiła babcia. Często zdarza mi się użyć tego, co mam w lodówce – i chociaż nie zawsze jest tak samo, połączenie jajek, szynki, odrobiny mąki kukurydzianej i zielonej cebuli zawsze ma ten prosty smak, jak przy wspólnym posiłku z rodziną. Tym razem miałem też trochę mrożonego kopru i kilka resztek grzybów, więc wrzuciłem je do omletu bez zbytniego zastanawiania się.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 15-20 minut
Czas przygotowania: 5-7 minut
Czas gotowania: 8-10 minut
Porcje: 1 duża (lub 2 małe, jako przekąska)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: sycące śniadanie lub szybki lunch

Składniki

2 jajka
100 g wędzonej szynki wieprzowej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
2 grzyby (pieczarki lub co masz pod ręką)
koper (użyłem mrożonego, łyżka z górką)
sól (do smaku)
30 g oleju (do smażenia)

Sposób przygotowania

1. Łamię jajka do miski. Dodaję mąkę kukurydzianą, koper i sól do smaku. Dobrze mieszam, aż mąka równomiernie się namoczy. Zostawiam mieszankę na kilka minut – aby mąka trochę napęczniała i nie pozostały twarde grudki. W międzyczasie kroję szynkę i grzyby na małe kawałki.

2. Wlewam olej na patelnię i dobrze go rozgrzewam. Dodaję szynkę i grzyby, smażę przez około minutę na średnim ogniu. Chodzi o to, żeby lekko się zrumieniły, a nie całkowicie zmiękły.

3. Jeszcze raz lekko ubijam mieszankę jajek, a następnie wlewam ją na szynkę i grzyby na patelni. Mieszam delikatnie 2-3 razy szpatułką, aby wszystko się równomiernie ułożyło, a potem zostawiam, aby spód się zrumienił.

4. Po 2-3 minutach sprawdzam szeroką szpatułką, czy brzegi łatwo odchodzą. Ostrożnie przewracam, aby się nie połamała – jeśli nie uda mi się przewrócić jej w całości, robię to na kawałki, ważne, żeby była dobrze usmażona z obu stron.

5. Wyjmuję omlet na talerz, gdy jest zrumieniony według uznania. Najlepiej smakuje podany od razu.

Dlaczego często robię ten przepis

Pomaga mi to wykorzystać resztki szynki, jajek lub warzyw bez zbytniego wysiłku. Lubię połączenie mąki kukurydzianej i jajek, które nadaje inną teksturę niż zwykła omleta. Jest sycąca, nie wymaga trudnych do zdobycia składników i nie spędzam dużo czasu w kuchni.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Zostaw mieszankę jajek z mąką kukurydzianą na kilka minut, w przeciwnym razie mąka pozostanie twarda.
Jeśli patelnia nie jest dobrze rozgrzana, omlet ma tendencję do przyklejania się. Wolę starszą patelnię żeliwną lub dobrą teflonową.
Jeśli masz świeży koper, tym lepiej; jeśli nie, mrożony wystarczy, aby nadać smak.

Zamienniki

Możesz użyć skwarków zamiast szynki, jeśli masz. Pasują też resztki bekonu lub wędzonych kiełbas.
Grzyby można pominąć lub zastąpić papryką, jeśli jest lato.
Jeśli nie masz kopru, może być także świeża pietruszka, ale smak będzie inny.
Możesz dodać łyżkę mleka, jeśli chcesz, aby jajka były bardziej puszyste.

Wariacje

Można dodać starty ser bezpośrednio do jajek, dla dodatkowego słonego smaku.
Jeśli chcesz, możesz dodać więcej zieleniny lub nawet drobno posiekaną cebulę.
Interesującą wersją jest dodanie odrobiny mąki zamiast mąki kukurydzianej – końcowa tekstura będzie bardziej zbliżona do gęstego naleśnika niż tradycyjnej omlety.

Pomysły na podanie

Ten omlet dobrze smakuje z ciepłą polentą, zwłaszcza jeśli podasz go z zieloną cebulą.
Możesz dodać świeżą sałatkę sezonową lub kiszone ogórki, jeśli podajesz na lunch.
Na szybkie śniadanie wystarczy też tylko świeży chleb.

Często zadawane pytania

Czy muszę dodać mąkę kukurydzianą, czy mogę zrobić omlet tylko z jajkami i szynką?
W tradycyjnej wersji mąka kukurydziana jest niezbędna dla charakterystycznej tekstury, ale przepis działa również bez niej, chociaż będzie to bardziej klasyczny omlet.

Czy mogę użyć innego rodzaju szynki lub wędliny?
Tak, bekon, kaizer lub resztki zimnej pieczeni będą dobrze pasować. Ważne, aby było coś wędzonego lub słonego, dla smaku.

Czy omlet wychodzi gruby czy cienki?
To zależy od rozmiaru patelni i jak mocno mieszam. Jeśli używasz małej patelni i nie rozciągasz jej za bardzo, wyjdzie grubsza, trochę jak placek w środku.

Czy mogę dodać surowe warzywa bezpośrednio do omletu?
Najlepiej jest je najpierw lekko podsmażyć, w przeciwnym razie puszczą wodę i omlet nie upiecze się równomiernie.

Jak uniknąć przyklejania się do patelni?
Użyj patelni z dobrym powłoką lub starszej, dobrze rozgrzej olej przed wlaniem jajek.

Wartości odżywcze

Kalorie są szacunkowe, w zależności od rodzaju szynki i ilości używanego oleju. Na jedną porcję (z składnikami z przepisu), około:

Energia: 410-430 kcal
Białko: 22-25 g
Tłuszcze: 28-30 g
Węglowodany: 12-15 g

Szacunki zależą od tego, jak tłusta jest szynka i czy dodasz więcej lub mniej zieleniny.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ten omlet najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po przygotowaniu. Jeśli zostanie, możesz go przechować w lodówce przez jeden dzień, przykryty. Podczas podgrzewania tekstura się zmienia, szczególnie z powodu mąki kukurydzianej – staje się gęstsza i nieco sucha. Najlepiej jest przygotowywać go tylko na bieżąco.

 Składniki: 2 jajka, 100 g wędzonego szynki wieprzowej, 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, 2 grzyby, mrożony koperek, sól, 30 g oleju (do smażenia)