Zupa z kurczaka po grecku
Zwykle gotuję zupę z kurczaka po grecku w dni, kiedy mam trochę czasu, ale nie chcę stać ciągle przy kuchence. Zaczynam od piersi kurczaka i dodaję warzywa po kolei, aby bulion był klarowny i smaczny, bez mieszania aromatów zbyt wcześnie. Ta zupa jest dość klasyczna w moim domu, zwłaszcza jeśli mam śmietanę i świeże jajka w lodówce. Nie jest bardzo skomplikowana w przygotowaniu, ale wymaga trochę cierpliwości podczas gotowania.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 40 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1 godzina i 20 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: zupa, obiad, przepis rodzinny
Składniki
1 większa pierś z kurczaka
3 litry wody
2 cebule
1 marchewka
1 pasternak
1 mały kawałek selera
2 łyżki ryżu
2-3 ziemniaki
400 ml śmietany lub jogurtu (możesz użyć tylko jednego lub obu razem)
2 żółtka
Zioła: lubczyk i pietruszka
Sok z cytryny do smaku
Sól
Sposób przygotowania
1. Umyj pierś z kurczaka, a następnie włóż ją do dużego garnka z 3 litrami zimnej wody. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy na powierzchni zbierze się piana, usuń ją łyżką cedzakową.
2. Po ustaniu pojawiania się piany dodaj dwie oczyszczone cebule w całości. Gotuj mięso na małym ogniu, aż zmięknie (około 40-50 minut, w zależności od wielkości kawałka).
3. Gdy pierś z kurczaka jest ugotowana, wyjmij ją na talerz i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut.
4. Dodaj do bulionu marchewkę, pasternak i selera, czy to na dużych oczkach tarki, czy pokrojone w kostkę, w zależności od preferowanej tekstury. Przykryj i gotuj warzywa na średnim ogniu.
5. W międzyczasie pokrój lub porwij pierś z kurczaka na odpowiednio dużą wielkość.
6. Włóż pokrojone mięso z powrotem do garnka. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj wszystko, aż ziemniaki będą prawie ugotowane (około 10-15 minut).
7. Wyjmij cebulę z garnka (spełniła swoją rolę w smaku, ale już jej nie użyjesz).
8. Dodaj do zupy 2 łyżki ryżu, wymieszaj i kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie ugotowany.
9. Gdy wszystkie warzywa i ryż są gotowe, dopraw solą.
10. Osobno w misce wymieszaj śmietanę (lub jogurt), żółtka, posiekane zioła i sok z cytryny (do smaku).
11. Aby śmietana się nie zważyła, stopniowo wlewaj kilka chochel bulionu do mieszanki ze śmietaną, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę zupy.
12. Wyłącz ogień pod garnkiem. Wlej mieszankę ze śmietaną do zupy, dobrze wymieszaj i ponownie postaw garnek na bardzo małym ogniu, tylko na 5 minut, bez intensywnego gotowania.
13. Wyłącz ogień i przykryj, pozostaw na chwilę, aby smaki się połączyły przed podaniem.
Dlaczego często przygotowuję ten przepis
Ta zupa jest podstawowa, gdy chcę coś sycącego, ale nie ciężkiego. Lubię, że smakuje dobrze także następnego dnia i nie wymaga skomplikowanych składników. Nie jest bardzo ciężka, nawet jeśli zawiera śmietanę, a przyprawy mogę dostosować do tego, co mam w lodówce.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, dodaj więcej soku z cytryny na końcu, ale dodawaj stopniowo, aby nie przekroczyć preferowanego smaku.
- W razie potrzeby możesz użyć również udek z kurczaka, nie tylko piersi.
- Jeśli nie masz lubczyku, użyj tylko pietruszki, ale klasyczny smak pochodzi z lubczyku.
Zamienniki
- Śmietanę można zastąpić bardziej tłustym jogurtem, jeśli chcesz łagodniejszego smaku.
- Ryż można pominąć, jeśli go nie jesz, ale jego tekstura uzupełnia zupę.
- Ziemniaki można pominąć, ale pomagają w konsystencji.
Wariacje
- Możesz dodać więcej warzyw korzeniowych, jeśli preferujesz bogatszą zupę (na przykład więcej pasternaku lub selera).
- Czasami łączę śmietanę z jogurtem, pół na pół, jeśli chcę lżejszej zupy.
Pomysły na podanie
Zupa z kurczaka po grecku dobrze smakuje sama, z świeżymi ziołami na wierzchu. Możesz podać kromkę chleba lub grzanki. Ja nie dodaję ostrej papryki, ale to opcja dla tych, którzy wolą.
Najczęściej zadawane pytania
Co mogę użyć zamiast lubczyku, jeśli go nie mam?
Możesz użyć tylko świeżej pietruszki. Aromat nie będzie identyczny, ale zupa nadal będzie smaczna.
Czy można zrobić przepis z mięsem z indyka?
Tak, możesz użyć również piersi z indyka, tylko czas gotowania mięsa będzie nieco dłuższy.
Czy muszę koniecznie dodać śmietanę i jajka?
Śmietana i żółtka nadają specyficzną teksturę tej zupie. Jeśli nie chcesz, możesz pominąć jajka, ale ostateczny smak będzie prostszy.
Czy mogę wrzucić wszystkie warzywa na początku do gotowania?
Nie polecam, ponieważ marchewka, seler i pasternak szybko się rozmiękają i mogą się rozpadać. Lepiej dodawać je stopniowo, jak opisałem.
Jak długo powinienem gotować pierś z kurczaka?
Zwykle pierś z kurczaka gotowana w całości potrzebuje 40-50 minut, ale to zależy od wielkości. Sprawdź widelcem – kiedy wchodzi łatwo, jest gotowa.
Wartości odżywcze
Wartości są orientacyjne dla jednej średniej porcji (z 8):
Kalorie: 250-320 kcal
Białko: 18-22 g
Węglowodany: 14-18 g
Tłuszcze: 12-15 g
Kalorie zależą w dużej mierze od ilości śmietany i mięsa, które używasz. Jeśli wybierzesz chudszą śmietanę lub połączysz z jogurtem, wartości nieco spadną. Zupa jest zrównoważona pod względem makroskładników, z wystarczającą ilością białka i niezbyt dużą ilością tłuszczu na porcję.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Podgrzewam na małym ogniu, aby nie zagotowała się ponownie po dodaniu śmietany. Nie polecam mrożenia, ponieważ może się zwarzyć po rozmrożeniu. Jeśli zostanie na dłużej niż dwa dni, mieszam raz podczas podgrzewania, aby nie utworzyła się skorupa.
Składniki: większa pierś z kurczaka 3 l wody 2 cebule marchewka pasternak kawałek selera 2 łyżki ryżu 2-3 ziemniaki 400 ml śmietany lub jogurtu (lub obu) 2 żółtka zioła (lubczyk i pietruszka) sok z cytryny
